大厨做的牛肉拉面 丁辉牛肉拉面配方
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正宗红烧牛肉拉面的做法,怎么做拉面兰州拉面的
材料牛腩,牛腱各一磅左右。我买牛腩就只有牛筋那样的东东,没肉,所以呢加些牛腱。红烧牛肉调料:
1.泡海椒5-10个,就看你要吃多辣了。
2.泡姜一大块,切厚片。没有泡菜坛的,用一般老姜也行。
3.郫县豆瓣酱2-4大匙,吃味道浓点呢,就多放点,口味淡的呢,少放点。
4.红花椒1-2大匙5.干辣椒5-10个,就看你要吃多辣了。6.油1大匙7.料酒1大匙8.酱油2大匙9.盐(这个最后放都行,每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一,有可能你不用放盐都够了)10.冰糖一小把,没冰糖的用红糖吧。11.桂皮一小块,2-3块大拇指大小的吧。12.山奈5-6块13.八角1-2颗14.草果1颗,拍破。15.丁香4-5颗16.陈皮1-2块,没有省去,影响也不大。17.香叶1片18.茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块,下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净,沥干水备用。2、把茶叶,陈皮,丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。3、锅里下油,先把花椒炒香,取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒,但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯,最好不要把花椒粒直接给放菜里。4、放入切片的泡椒,泡姜,爆香,加入豆瓣酱和干辣椒炒香。5、倒入牛肉,炒上几分钟,再加入料酒和适量水,放入装调料的网兜。6、先用一般的锅炖一会,让调料的味道慢慢出来。7、把炖香了的肉,包括装调料的网兜放高压锅里,压上1小时左右。牛腩要压1小时才很烂,要不就决对的嚼皮带。呵呵,现在也不用爬雪山过草地,大家不要把自己搞得吃皮带哦。重庆小面调料:生抽提味,老抽提色,葱花,姜水,蒜水,鸡精,香醋,宜宾芽菜,涪陵榨菜碎,麻油,花椒油,辣椒油。把所有的料混合好就成了。注:姜水,蒜水,就是把老姜和大蒜分开压成泥,然后用少许开水泡上一会儿,分开泡哈。然后过滤,去掉渣子,只用泡好的汁。8、面条最好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条,做这面条不错。9、最后把面的调料放碗底,加上面条,(当然煮面时,最后起锅前加点空心菜,就更正宗了。),再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜,榨菜末。哦,你要喜欢可以加点油酥花生米。我没特地放花生,这图里的是从油辣椒里来的。做油辣椒,最后等油凉下来后,放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。油辣椒的做法看我的老帖吧。
丁辉牛肉拉面配方
食材:牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。步骤如下:
1、将牛肉和牛骨洗干净,放在水里浸泡个小时去掉血水,把牛肉切块。
2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水,开火焯一下,去掉浮沫,捞出来。
3、将所有香料都放在一个香料包中。
4、然后锅中倒清水,放入牛肉和牛骨,然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。
5、然后将牛肉捞出来切片配面食用,牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了,就可以下面吃了。
牛肉拉面最正宗的做法
主料:牛肉、面条
辅料:青菜、香菜、蒜苗、料酒、十三香炖肉料包、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、干山楂、生抽、葱段、姜片、白糖、盐
牛肉切块。备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。牛肉用温水多洗几遍,泡20分钟,去血水。备花椒、干山楂、、葱姜。牛肉控净水分。坐锅入油,倒入白糖,炒制,起泡沫呈棕红色,即为炒好的糖色。倒入牛肉,均匀上色。烹入料酒。加少量开水,烧开,撇去浮沫,转小火。放葱姜。另起一锅,入油,烧4成热,下郫县豆瓣炒制。炒至酥香吐油。盛入碗中。放十三香炖肉料包。放花椒、干山楂。倒入炒好的郫县豆瓣。转入汤锅,倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。加盐。放酱油,保持小火炖制30分钟。加胡椒粉。炖好的牛肉和汤。面条入开水锅中煮熟捞出,调入牛肉和牛肉汤,放焯熟的青菜,撒香菜、蒜苗末,放适量辣油,即成。
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