鲜牛肉怎么腌会嫩，怎样腌生牛肉颜色更红-菲力牛肉网

鲜牛肉怎么腌会嫩，怎样腌生牛肉颜色更红

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冰冻牛肉怎么腌制又滑又嫩方法

用料：

牛肩肉500g，胡萝卜1根，新小土豆5-6个，大葱1根，西红柿1个，洋葱0.5个，豆瓣酱2勺多，生抽料酒，盐，蒜5-6瓣，姜1小块切片，花椒，干辣椒5-6个，香叶4-5片，桂皮0.5根，八角2个

处理食材：

1.胡萝卜、土豆滚刀切块（适合入口大小即可），大葱切段，西红柿去皮切块，洋葱切片状条状均可。

2.牛肩肉泡在水中（冷水泡着，准备食材前就泡着节约时间），泡出血水后换水清洗一下。

3.锅中倒入冷水，开火，牛肩肉冷水下锅煮沸，此时会有较多浮沫，将牛肉煮成白色后捞起。换水再煮一次，此次浮沫较少，用滤勺撇去，再将牛肉捞起以冷水冲走浮沫，尽量抖去水分，放置备用。

4.干辣椒切段，姜切片，大蒜一整个拍出即可。

5.将切好的胡萝卜、土豆块先入锅炒一下，入盐炒至土豆金黄色，盛出备用。

6.锅内入油，加入牛肉，随即放入蒜、姜、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、料酒、洋葱、大葱葱白炒。炒至牛肉与配料混合较均匀后，倒入开水一壶半,大火煮。煮一会儿后加入炒好的胡萝卜、土豆。再煮一会儿后加入西红柿继续煮。至汤汁与食材基本持平时，加入大葱葱绿，再小火煮好后盛出即可。

生牛肉怎么腌制比较嫩

牛肉加盐，味精，生抽，松肉粉和清水，清水分三次少量加入，搅拌均匀后静置半小时；加鸡蛋清，豆粉和油搅拌。

怎样腌生牛肉颜色更红

这样腌制牛肉颜色更好看：中式牛肉用生抽、老抽、糖、黄酒（不能用水）。牛肉先用黄酒腌渍10分钟，再加生、老抽。比例是5:1，尽量少用老抽，腌渍最少1小时。滑炒肉片需要加太白粉。炒的时候一定要快火，油温不够，肉变韧。提香料忌用五香粉。月桂单味就够了。讲究的可加蒜泥一起腌渍。

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