宁哥牛肉 包子蒸出来松软不塌陷

大家好，宁哥牛肉相信很多的网友都不是很明白，包括怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于宁哥牛肉和怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

怎样发面,包子蒸出来松软不塌陷

蒸包子这几步做对了，包子又白又软不塌陷，新手也不会翻车

很多人都说做面食特别难，特别容易翻车，其实只要把几个要点掌握好，面食也很简单，下面看看扬妈的面食小方法吧。

第一步，和面

和面的时候用温水和面，先用温水分次加入到面粉中，因为你使用的面粉品牌不同，发面的季节不同，所以你用水的量也是稍有不同的，这个我在海南翻过车，按照山东的经验加的水，结果发面没成功，所以特别说一下。面团揉光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，现在夏天正常室温就可以，冬天要找一个温暖的环境，比如有温水的锅，或者给它加一床被子盖好后放在阳台晒太阳，一个目的，提高发酵时的温度，更好的促进发酵。

第二步，发面

关于发酵酵母使用的量，普通的量为一百克面粉使用一克酵母，根据你面粉的量的多少来加酵母的量，如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间，反之如果加的少了一点，就多等待下用时间来换成功率。发酵时间和温度有直接关系，一般冬天三四个小时左右，夏天一二个小时就可以了，扒开面团，有很多蜂窝状小孔即是发酵成功。家庭发面，我是不建议用泡大粉的，虽然可以增加膨胀，但是毕竟是化学品，少用为好。

第三步，二次醒发

待面发好后，揉面排气，多揉一会把面揉均匀，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和有筋性，口感更好，这一步一定不能偷懒，觉得累少揉几下，会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂，擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过程中，包子更暄软的保证。醒发的时候包子上面要盖一个布，防止面皮变硬，当包子比原来的包子体形更大，拿在手里觉得变轻的时候，就是醒发好了，这个醒发时间也是变量，是根据温度而定的，但是形态，手感是不变的，还是以那个为准。

第四步，蒸制

蒸包子的时候要开水上锅，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，多余的水汽就会影响包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。开水上火15-20分钟，蒸的过程中不能开锅盖，这样才能充分发酵，面皮就会又白又软，关火后不能马上出锅，要焖二三分钟再开盖，这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷。

做到以上四步，你一定可以蒸出松软不塌陷美味的包子。希望扬妈的回答可以帮到你，有问题可以随时@扬妈小厨，我非常乐意用我的经验和知识来和你一起面对问题解决问题。

怎样发面，包子蒸出松软不塌陷?我的做法是，发面加鸡蛋，用温水把酵母粉化开，泡一会，搅均，倒入面粉里，加点盐或白糖，促进发酵，打两个鸡蛋，有鸡蛋面就松软，(蛋糕就加鸡蛋)，用这些发好面后，夏天，不到3小时发至两倍大后，加面里点小苏打，把面反复揉搓到没发的状态，二次醒发20分钟到半小时，面又发起来，开始做包子，包子包好成型后，醒半小时，面不仅是发出来的，也是醒出来的，凉水上锅蒸十五分钟后，闭火了，不要开盖，热涨冷缩，因为包子刚蒸好，还没有成型，如果马上开盖，包子就缩回去了，发的再好，做的再妙也前功尽弃了，闭火十分钟后，再开盖享用吧。

我从小吃着妈妈做的不完美包子长大。以至于现在每次做出松软的包子都会感觉很有成就感。

①发酵不充分，或者发酵过度。

一次发酵：500克中筋面粉，260克左右的水，4-5克用温水化开的酵母，充分混合揉成光滑面团。盖上保鲜膜，保持面团湿润，静置发酵至两倍大，所以冬季发酵时间在2-3个小时，夏季40-60分钟左右就可以了。

二次发酵：发酵好的面团，取出排气揉搓成光滑面团，就可以擀皮包包子了，包好后再次发酵，二发时间不可过长，一般在15-20分钟左右最为合适。

②揉面不彻底，面团不光滑。

不论是一发还是二发都要尽量揉成光滑的面团，这样成品才会光滑。否则坑坑洼洼的面团是不会蒸出光滑平整的包子的。

③蒸包子的时间

蒸制时间的长短也会直接影响到包子会不会塌陷，蒸包子时间一般在水开后15分钟为宜。

④蒸锅的选择

蒸锅选择透气性强的蒸笼或者有透气口的锅，便于蒸汽流通。锅盖尽量选择中间高四周低的，这样水蒸气就不会滴到包子上造成坑洼不平的情况。

⑤热胀冷缩

蒸的过程中不可随意打开盖子，在关火后5分钟以后待温度稍降再打开。否则突然的热胀冷缩也会引起包子塌陷。

以上是我个人经验，希望能为题主答疑解惑。如有不足的地方可以给我留言，大家一起探讨，我是烟火小厨，欢迎大家关注。

大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问题怎样发面，包子蒸出来不塌陷？虽然说发面蒸馒头.蒸包子是我们日常生活中很平常的事情，但是，如果发不好面，就无法蒸出蓬松喧软又好吃的馒头和包子来。下面我就把我如何发面蒸馍头和包子的经验告诉大家。

1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起搅拌均匀，用250克温水和面，揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。

2:准备馅料，取浆好的牛肉馅250克放入盆中，加入500克挤干水份的蔬菜碎，再加入葱末.姜末.味精，淋入芝麻油，搅拌均匀备用。（浆馅过程中已经添加了生抽.酱油.盐，调馅时就不需要放盐了，要想了解浆馅过程，请到我的主页看浆馅视频）

3：如何判断面团是否发到位，先用手指在面团中间戳个洞不回缩，再用手扒开面团看到里边蜂窝特别的丰富，这样面团就发好了。把发好的面团放在案板上揉搓排气后，放回盆中醒5分钟，拿回案板上直接搓成长条，切成自己喜欢的大小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆饼，中间放上调好的馅料，沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅，包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟，上面盖上一层布防止风干包子表皮。

4:醒发好的包子体积明显变大，拿在手中轻飘飘的，说明醒发好了，把包子摆在笼屉中，开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。

重要提示（1）面一定要发到位。（2）发好的面团揉搓排气后醒5分钟后，直接放在案板上下剂子，千万不要再次揉搓，这样二次醒发的快，尤其是做肉馅包子油大，醒发时间过长容易把面皮腌死，造成蒸出来的包子阴底不喧软。（3）肉馅包子皮擀的不要太薄（4）肉馅要调的硬一些，不要太软，（5）开水上锅蒸，蒸熟不要马上开锅，防止遇冷回缩。

以上我的回答希望能对你有所帮助，喜欢就给我点个关，如果有什么意见和建议请给我留言，我是安姐美食。

我一直以为我们山东烟台包的大包子是山东独有的大包子，以为在山东就能吃到，然而儿子说，大包子只有烟台和威海才有，山东别地没有，而我们这里农村包出来的大包子松软好吃，是比较有名气的好吃。

青岛亲戚每年来我们家探亲，走的时候总是主动要求帮忙蒸一锅包子带回去，亲戚说这种大包子皮松软，馅多好吃，今天我把题主想学的发面包子皮好吃松软的做法来说一下，保证大家一学就会。

发面时要注意细节，就跟平日发馒头面一样硬度，加一点盐或者白糖，不要多，一点点足够，等面发好以后，面块有很多蜂窝状气孔，就可以揉面包包子了，我们家从来不用软面包包子，一般和馒头面硬度一样，事实上发的面粉虽然硬一点，但只要制作过程中步步到位，还是会蒸出松软的馒头或者包子。

发好的面在做包子之前，要使劲揉面，加适当的碱粉，揉到面块柔韧度很好的状态，开始包包子，这时候的面光滑细腻，使用起来很顺手，可以说让它什么形状它就会变成什么形状，包出来的包子漂亮、白净。

最关键的一步来了，包完包子以后，把所有包子放在锅里，盖上盖子醒一醒，醒到包子皮膨胀起来时开始烧火蒸，这样蒸出来的包子皮特别松软，同样蒸出来的馒头会像面包一样蓬松柔软。

大锅里蒸出来的馒头和包子比小锅里蒸出来的好吃多了，所以亲戚特别喜欢探亲时，来我们这里吃大包子，走的时候再带一一些回去吃。

大家记住了吗？一共注意三个小细节，保证您在家里也能轻松制作松软好吃的包子。

第一，发面时适量加一点盐或者白糖。

第二，面发好以后，要加面碱使劲揉，揉的时间越长，越有力气，面粉做出来的面食会越白、越好吃。

第三，包好包子以后一定要醒，醒到包子皮膨胀出来，看着像蒸好的包子大小时最合适，开始烧火蒸。

这样蒸出来的包子皮肯定松软好吃，蒸馒头和这个差不多，不怕麻烦的话，还可以炝面粉，揉面时边揉边加干面粉，这样子的包子更需要醒好，醒好了以后，蒸出来的皮就松软还有嚼劲。

最近很多人在家都闲得发慌，爱下厨的人在厨房里折腾各种美食。对于馒头、面条和米饭吃腻的人来说，包子是一个很不错的选择。今天胖胖妈妈教大家蒸包子的技巧，在蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，出锅后包子鲜香多汁，外皮松软，味道好吃，还不回缩不塌陷。

第一招，首先说一下和面的配方。

对于一般家庭来说，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。如果是开店的话，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。这样和面做的包子皮，白皙细腻，松软好吃，放凉了不发硬。面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。

第二招，接着说一下发面的技巧。

按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。然后擀成面皮，包好包子以后，还要静置15分钟左右，让它进行二次醒发。切记一定要进行二次醒发，这是包子皮松软的关键技巧。

因为第一次醒发后，面团被揉搓擀成薄皮，里面的空气已经被挤压出来。所以包好以后，不要着急下锅，需要二次醒发，让它缓慢蓬松，这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感觉，其实就是缺少了二次醒发的过程。

第三种，最后说一下蒸的方法。

包子经过二次醒发以后，天冷的时候，最好是冷水就下锅蒸，让包子皮随着笼屉里的温度一起升高，这样包子皮会比较蓬松。若是直接开水上锅蒸，包子皮直接高温受热，不容易发起来，蒸出来的个头不大，口感不松软。要是室温很高，包子皮发的很好，也可以直接热水下锅蒸。

还有一点，包子蒸熟以后，不要着急掀锅盖。关火后，让它继续在笼屉里焖5分钟左右，让里面的气压下降以后再掀开。否则刚打开时，胖胖的很松软，但是很快就会塌陷回缩。这是因为里面的高温气压大，若是直接掀开会导致泄气，包子就很容易回缩了。这一点很多人都容易忽略。

下面在分享一个调包子馅儿的技巧，若是素包子馅儿，可以适当放一点花椒油，然后搅拌均匀，这样吃起来，口感很香。要是肉包子馅儿，可以适当放一点花椒和生姜水，不仅能去腥增香，还能让馅儿的口感更鲜嫩多汁。但是不论肉馅还是素馅，都不能太多油，否则容易沁皮漏馅儿。

蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，分别是，和面的配方，发面的技巧，还有蒸的方法，上面就是详细的介绍。另外还分享的调馅儿的技巧，有兴趣的话，自己可以在家做。按照方法来，保证包子鲜香多汁，外皮松软好吃，还不回缩不塌陷。喜欢本文，欢迎关注和分享，谢谢！

我很高兴回答这个问题。我一般蒸包子的做法是这样子的。

首先，把贮存的老酵头前一天先泡好，到晚上用泡好的酵头发面，500克面粉加300克水，把酵头也放里面。把面放盆里，盖好，醒发。

其次，第二天蒸包子前，先把面从盆里取出后，放适量碱，揉匀，不黏就合适，把面揉光。

其三，把揉好的面，切一块，搓成段，切成小块，擀圆形，就开始包，包好包子，放笼屉蒸15分钟，出锅，包子特别的鲜。

特别注意：蒸包子的面要面筋制高一点，蒸出来的包子鲜，不破。

这就是我的分享，我是爱生活爱美食的阳阳妈妈，关注➕谢谢

我来分享一下我的做发面的方法！

1.将1000克面粉，1袋发酵粉，一大勺糖放入盆中，加温水和成光滑的面团。盖上盖子夏天约醒发45分钟左右！

2.将发好的面取出，分成馒头大小的剂子，团成馒头坯。

3.馒头坯放置30分钟左右，上锅蒸至20分钟，关火，不要立即掀锅盖，再捂上3分钟，然后出锅，又大又白的馒头就做好了，不会缩哦！健康无添加！

很高兴回答这个问题。首先我想告诉大家，包子松软不塌陷不仅和发面有关系，还和揉面排气，馅料的量、二次发酵、蒸制时间、蒸制方法都有关系，这其中有一个环节没做好都有可能导致包子塌陷不松软，下面我向大家介绍下我是如何做出松软不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末馅包子做例子吧！

所需食材：猪肉馅、干香菇、老豆腐、小麦面粉、玉米面粉（可加可不加）、酵母、葱、姜

所需调料：食用油、盐、生抽、老抽

步骤一：和面

量杯中倒入不超过四十度的温水，酵母的量以平铺量杯即可，玉米面和小麦面粉比例是1:4（也可以都用小麦面，看个人喜欢），边倒水边搅拌面粉，直到面粉呈絮状开始上手揉面至光滑的面团，盖上盖，醒发至两倍大，这是包子松软不塌陷的关键点之一。

步骤二：调馅

（1）猪肉馅里加少许老抽、适量生抽、食盐、放凉的熟食用油、葱末、姜末，朝一个方向搅拌至肉上劲，边搅拌边少量多次的加凉白开，搅拌好后腌20分钟，这样做出来的肉馅口感鲜嫩多汁。

（2）干香菇泡开，清洗干净切成丁，老豆腐切成丁。

（3）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒几下，加适量盐炒至入味，盛出晾凉。

（4）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，再倒入腌好的肉馅，炒散盛出，晾凉，经过炒制后的肉末鲜香，味更美。

（5）将香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均匀，馅就调好了。

步骤三：揉面排气、包包子

将发好的面多揉一揉，一定要多揉一揉，我一般边揉面，边数到300下，这样能把面团里的气体排出的更充分，也是包子松软不塌陷的关键点。搓成长条，分成大小均匀的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，放上足量的馅，捏出褶子花，包成包子形状。如果馅料放的太少，蒸的过程中面皮会鼓起但没有足够的馅料支撑，会回缩，影响包子的松软度甚至会出现塌陷。

这是完全发好的面。

步骤四：二次醒发

全部包好后，锅里倒适量凉水，蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸帘上，包子与包子之间要留有空隙，因为二次醒发和蒸的过程包子会变大，再盖上盖，二次醒发20分钟，这一步也很关键，二次醒发可以让面团发酵的更充分，这样蒸出来的包子蓬松暄软。

步骤五：蒸包子

开大火蒸，水开后继续大火蒸15分钟，关火，焖5分钟再开锅盖，这是关键，焖5分钟可以让包子慢慢降温，防止包子因突然遇冷导致回缩塌陷，影响口感和美观，这也是包子松软不塌陷的关键点所在。

注意：蒸的时间不易过长也不易过短，过长会导致锅盖产生大量的水蒸气，滴到包子上，把面团烫死，这样的包子塌陷不松软；如果蒸的时间过短，面皮没蒸开，做出来的包子也可能塌陷不松软。

以上均是我在做包子过程中总结出来的，按照我的方法做出来的包子松软不塌陷，美味又营养，希望对大家有帮助！

你好，我是宁哥，今天很高兴来回答你提出的问题。你问的问题是怎样发面，包子蒸出来松软而不塌陷？

首先，我是山西人，也是一名做了21年发面的80后。下面我来回答你的问题。

发面主要分两种:第一是酵母粉发面。

以5斤面粉为例，放入50克酵母粉，用温水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太软。常温下醒发30到50分钟，发面微微凸起即可开始做包子。

第二是老酵面发面。

以5斤面粉为例，放入大概一斤的老酵面引子。用温水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。具体要看面粉的干湿程度来决定，面不要和的太软。常温下醒发大概两到三个小时，当面发到微微凸起半球体，上面不能有明显的蜂窝眼，即可开始做包子了。

老酵面发面发好以后，需要加碱面(最好用天津红三角牌)来达到酸碱平衡。

故事:18岁才有了弟弟,我能哭吗

第1章

路知瑶坐在地上，将头埋在臂弯里，眼泪顺着头发大颗大颗滴下来。

是不是，有了弟弟，我就真的不被你们需要了？

路知瑶从汽车总站出来时已经是华灯初上，这个点儿江淮路上堵车正堵得厉害。她提着一个很小的行李箱，里面只有两件换洗衣物。

可能是临近过年，总站旁边的肯德基里并没有什么人。她一推门，眼镜遇到室内的暖空气迅速起了一层白雾。她也不擦，微微低头将那眼睛滑到鼻尖，用近视三百度的眼睛开眼看世界。

“给我两个圣代。巧克力味。”她笑眯眯的，任何时候，一定要对饮食业的服务人员客气一点。虽然那个穿红色工作服、脸上有点雀斑的女人冷着个脸。她拿托盘端着圣代找了个位子，行李箱被胡乱甩在脚边。

外面纷纷扬扬下起了雪，她透过肯德基临路的那个大橱窗看到。不多时地上已经薄薄一层。这就意味着，下雪加堵车，她打到车的概率会更加小。耳边是周杰伦的《七里香》，路知瑶有一口没一口地挖着，她索性坐在高脚凳上晃着腿，这杯吃一口，那杯吃一口。

“淮宁哥，我们等会直接去你家好了。我给奶奶带了东西。”有女孩子的声音软软糯糯唤着淮宁，她下意识回头。身后卡座里黑衣服的男人正交叠着双手同时望过来——

双方对视一眼，路知瑶心里一紧，先败下阵来。她垂着头，东西也不吃了，小腿一动就要从座位上跳下来。谁知有人比她更快一步，李淮宁长腿一迈，从卡座里起身，过来将她生生摁回座位上。

他浓眉皱起，腾出只手捏了知瑶下巴，小脸在他手里皱成一团，“小没良心的，你还知道回来？”嘴角却是翘起三分。

他捏她脸捏得紧，路知瑶龇牙咧嘴想要去咬他手，又够不着，小舌头带着口水在他手心里舔来舔去。

李淮宁恶狠狠瞪她一眼，撒开手，“熊样吧，脏人。”却没抽一旁的纸巾擦手。

路知瑶从椅子上蹿下来，一米五的个仰头瞪他，“你才脏人呢！”

心里已经骂臭李淮宁一百遍。

“你他妈别低着头装傻，是不是心里骂我？”李淮宁毫不客气，踹踹她脚上黑色雪地靴，“给我抬起来，别以为我不知道你那点小九九。”

一旁的长发姑娘揉揉眼睛，有点没看懂。她拿着托盘放也不是，举着也不是，有点犹疑，“淮宁哥，这是？”

路知瑶冲她咧嘴一笑，右手在外套上随意一擦。哎呦，上前就握紧了人家姑娘的手！

“你好你好，你是这孙子的女朋友吧？我是他高中同学！”

还没说完就被李淮宁踹了一脚，“说谁孙子呢？”

她斜着眼瞥他，心里默念：这是我孙子这是我孙子这是我孙子！不孝孙子踹他奶奶！每次被李淮宁武力动手镇压时，都是依靠鲁迅先生的阿Q精神胜利法自我安慰。

长发姑娘视线在他们来回打了个转儿，抿唇笑个不停。

“你好，我是他堂妹，李淮镜。”李淮镜冲知瑶一笑，像是发现了什么端倪。将这蛋卷发拉直剪短，再摘掉脸上的金边复古圆眼镜，笑弯的月牙眼，似乎有点眼熟。

“别搁这了，我先把淮镜放下，去送你。”李淮宁不由分说提起知瑶，另只手冲妹妹勾了勾。

在肯德基耽误一会，出来时果然没那么堵了。只是相对没那么堵而已啊大哥！路知瑶坐在后座上没寄安全带，被这一走一停一急刹一加速折腾得头晕脑胀，脑袋一不下心就顶上了前座，眼前直冒金星。

“李淮宁！你行不行？你刚拿的证？”

副座上的李淮镜抿抿唇，安安静静地坐着。她这个堂哥不是这么急躁的人，开车一直挺稳。

李淮宁透过后视镜睨她一眼，“我什么时候拿的证，你不知道？”

路知瑶冷哼一声，她当然知道。高考完李淮宁还没去驾校时，半夜就敢开着家里的车横跨本市。

车没进小区，淮镜就要求下车，“在这里停吧哥，我还要去超市买点零食。”

李淮宁放下妹妹，没好气地冲后面道：“来副驾！真拿大爷当司机使唤了？”

人在屋檐下，不得不低头。雪越下越大，要是惹恼了李淮宁，他把自己扔在这回家。享福去，那她还不得冻成个冰坨子？路知瑶也不犟嘴，乖乖上了副驾。

第2章

李淮宁看了看缩在副驾上的知瑶，叹口气，从高一就这个个儿，到现在她大四。合着七年过去，一点个儿也没长。

车里空调开得暖，知瑶又从后座上转移到副驾，那暖风干脆就对着她直吹。外套已经拉开，露出里面的黑色毛衣内搭。打底毛衣通常都是贴身款，正勾勒出身上曲线。

李淮宁视线便往下了那么一点，轻轻扫过，唔，这七年也不是什么都没长。

他凑过去，知瑶缩在他胳臂下吃惊得瞪大了眼。离得这么近，呼吸都交织在一起。他能闻到知瑶衣服上的肥皂味，他闷笑一声，伸手将安全带扣好。

手摁在副座上，看着路知瑶眨巴着长睫，终是没忍住，轻轻抱了她一下。

“路知瑶，欢迎回来。”他脸隐在车内阴影中，声音也遥远得像是从天际传来。不知道是不是路知瑶的错觉，她似乎听见了若有似无的叹息。

路知瑶是被吵醒的时候，北京时间七点整。四五岁的小孩正是爱闹爱折腾的年纪，拿着小小的麦克风在她床上又跳又唱。

“走！”路知瑶眼都不睁，一个抱枕甩出去，撞到一片摆件，桌子上的水杯也被带倒摔在地上，破碎时清脆，划过路知瑶耳膜。

她眉头骤然蹙紧，侧身将脸埋入被子。那小男孩转转眼珠，从床尾跳到床头，拿她的床当成了跳板。一脚正踩到她头发，路知瑶吃痛，终于睁开了眼。

满脸不耐烦，“你有完没完？你爸妈没跟你说不要来找我玩？”她穿着睡衣从床上爬起来，拽住小男孩胳膊就往外带，“滚，以后不许来我房间。”

随即砰的一声甩上门。并没有世界和平，小男孩麦克风一扔，就开始使劲砸门，“姐姐！姐姐！”

谁是你姐姐？路知瑶踹了一脚门，“给我闭嘴！”她躺会床上，半点睡意也无，濒临爆炸。外面那个正敲门的小男孩，是她的亲弟弟。嗯，一个爸一个妈的亲弟弟。

路知瑶当初在的高中在高三实行了严格的寄宿制，由于高中的硬件设施完善，24小时不间断热水，配有淋浴卫生间，回家需要解决的洗澡洗衣问题在学校统统能解决。高三一年，回家的次数寥寥可数。

也正是因为如此，高考前外婆过世，跟外婆感情深厚的路知瑶坚决要求请假回家。看到顶着个大肚子的母亲险些崩溃，父母竟然瞒着自己要了二胎。

她参加完葬礼一路哭着回了学校，由于学校的寄宿制严格，许多父母都会来看孩子，而自己的爸妈从来没有。

原来是又多了一个孩子需要他们给予更多的关心才是。

她回学校乖乖准备高考，刷题的时候却阴暗地想着母亲要是能一脚从楼上踩空，滚下楼梯流掉这个孩子就好了。

高考完那天，当高三级部上下都弥漫着解放的氛围时，路知瑶将所有的复习资料还有衣物扔在了宿舍。

学校离家很远，道路被来接孩子的家长的车堵得水泄不通，出租车也被抢光，她一个人背着包，拒绝了同学父母捎她一程的好意，一个人在马路上走了好久。

后来才知道，高考前两天，母亲提前临盆，生下一个健康男婴。全家人浸润在新生命到来的喜悦里，却忘记了他们养了十八年的孩子正面临着前小半生最重要的一次考试。

也是为此，报志愿时路知瑶怀着赌气的心情将志愿填到了离家千里之外的地方，不得不承认，她还是希望父母能看一眼她的志愿，哪怕只是象征性地阻拦一下。

“知瑶，开门，弟弟只是想和你玩一下。”路知瑶一下子就红了眼眶，为什么弟弟想和她玩，她就要开门陪着弟弟玩？那她昨天坐飞机又转客车回来，累得像条狗一样，为什么不问问她要不要多睡一会？

她坐在地上，将头埋在臂弯里，眼泪顺着头发大颗大颗滴下来。

是不是，有了弟弟，我就真的不被你们需要了？不知道妈妈在外面说了些什么，总算是没有人砸门了。房间里恢复了静谧，却有手机震动的声音。

第3章

透过朦胧泪眼，李淮宁三个字映入眼睛。

2011年，路知瑶高一。校服袖子上还写着当时特流行的“你若安好，便是晴天”，教室墙上还凌乱写着“闺蜜一声大过天”，路知瑶抱着一摞书就转去了理科班。当然，她在日后的分班生活里为了这个决定，在无数次解不出题的时候痛骂自己是傻逼。

一米五的她顺理成章坐在了第一排，成了李淮宁的后位。哈哈哈因为李淮宁这个智障，犯事儿犯得太多被罚坐在讲台旁边，一举一动都在老师的监视下。刚进班呢，李淮宁一见是她就笑，“文转理的那人，原来就是你这个小矮子啊。”

全班哄堂大笑，班主任一本书摔在他桌子上，“李淮宁，给我老实点！”

也不能怪李淮宁，实在是二人早就有梁子。约在一星期前，天朗气清，微风徐徐。李淮宁带着一拨人中午不吃饭打球。

少年心性，见自己这边的人到了对方篮板下，一个长传，又没控制好力度，篮球穿过半个球场当场将抄近道横跨操场的路知瑶砸倒在地。

路知瑶眼冒金星，躺在地上喘着气呢。眼前的天空便出现了一张坏笑的脸。

李淮宁不紧不慢走过来，他弯腰打量，用脚点点她，“喂，没死吧？”死死死你死了我都不死！

“你还不起来？不会是要我背你去医务室吧？”李淮宁撇嘴。

她躺在那里装虚弱，“同学，我脑袋疼，你能不能拉我起来？”她掐了自己一把，泪眼盈盈，“同学，嗯？”

李淮宁一只手抱球，弯腰将另外一只手递给他。好，就现在，路知瑶借势而起——

那一刻，她脑子里掠过一句话：大鹏一日同风起，扶摇直上九万里！她不是路知瑶了，她化身为大鹏，用尽全身力气，朝着李淮宁肚子顶去。

他正放低重心准备拉她起来，哪里想的到会有这么一招，猝不及防被撞倒在地。这下子轮到路知瑶耀武扬威了，“没死吧？要不要我帮你喊他们过来领你去医务室。”

妈的，李淮宁骂了句脏话，还没等起来收拾她呢。路知瑶就一溜烟跑出一百米，回身冲他晃晃头扭扭屁股，又做了个鬼脸才跑了。连给他放狠话的机会都没有。

学校这么大，谁知道这萝卜头哪个班的？没想到啊，这小丫头片子竟然自己送上门来了。路知瑶一个激灵，仿佛听到了从前头传来的骨节作响声。李淮宁本来一个人坐在讲台旁边就无聊，现如今知瑶来了，也就不无聊了。

可是路知瑶很忙的，对于李淮宁的招惹一概不搭理。她胆子也大，人在第一排就敢上课看小说，看一会便抬起那双小鹿眼跟老师来个灵魂的对视，或做点头状，或皱眉沉思状。老师满意极了，别看这成绩起色不大，这学习态度可是摆得很端正。

化学老师是个老女人，这天抱着一摞书进教室，脸色极差。看来隔壁班又出幺蛾子气她了？人人自危，说话的、吃零食的纷纷收了手。

“都把考试卷给我拿出来，这节课讲试卷，”她站在讲台上环顾全班，“抓紧时间，这节课我们就要讲完。”翻书声稀稀拉拉，路知瑶展开练习册，熟练地掀开封皮。

试卷呢？明明夹在练习册里的啊！她不自觉咽了咽口水，又翻起了课本。

“都拿出来了吧，看第一题，”化学老师拍拍桌子，“第一题这么基础，谁错了？错了的都给我抄元素周期表！”

“李淮宁，你试卷呢？”化学老师走过来，“怎么还没拿出来？”

完了完了，已经看到李淮宁了，岂不是很快就看见自己桌面上也没有试卷。路知瑶加快翻书动作，“还有谁试卷也找不到？都给我站起来！”

全班鸦雀无声，路知瑶闭了闭眼，苦着脸也站了起来。

“路知瑶，还有你，你的化学多少分自己不知道吗？连个试卷都放不好？”化学老师连珠炮一样，唾沫喷在课桌上，“你俩别给我在第一排这挡同学们的视线，都站后头去！”

李淮宁晃晃悠悠抄着兜往后走，舌头底下还压了块泡泡糖，像个大爷。路知瑶则慌里慌张地收拾了课本，小步跟着也往后走，活像个受气包。

第4章

老师在前面大讲，李淮宁倚着教室南墙和后面的兄弟们小讲。大哥，你有点眼力见啊，你看不见老师都不讲了停下来看你吗！

“你们两个干什么呢，我让你们去后面罚站，是让你们去找人聊天吗？”化学老师怒气达到顶峰，“你俩，给我去找你们班主任去！就现在！”

你们两个？！

“老师，我我我我……没说话。”路知瑶万万没想到，城门失火，竟然殃及了她这条小小池鱼。

“没说话？我都看见了！还不去！”路知瑶气恼地瞪李淮宁一眼，心不甘情不愿地往外走。

一出门便被李淮宁扣住肩，“班主任请了婚假，你忘了？”

“不用上化学课多好啊，你跟着哥哥我真是占便宜了。”李淮宁在走廊里吹了声口哨。

路知瑶停住脚不走，看着李淮宁这幅熊样，瘪瘪嘴就开始掉眼泪，“我又没说话，是你连累我……你，你真是个灾星。”

灾星？李淮宁从后面掐她脖子，“说谁灾星呢？你信不信我揍你。”

他凑过来吓唬她，“给我收收眼泪，我下午大课间还去打球呢，你哭哭啼啼的这不是触我霉头吗？”

他跟提溜小鸡一样，将她扯到学校服务部。二人坐在服务部前，李淮宁排除一张饭卡，“我连累你我认，哥们不是这么不讲义气的人。饭卡随便刷！”他一挑眉，得意道，“我早就取消饭卡三十一天的限制了。”

路知瑶也不客气，她最近进行了大笔开支用于购买租借小说杂志。此刻也不哭了，胡乱抹了把脸就冲进服务部。二人的革命情谊，也由此开始。

路知瑶躺在购物车里，任由李淮宁推着在超市里横冲直撞。那架势，仿佛超市是她家开的，白拿不要钱。反正是李淮宁请，这就叫替天行道吃大户。

二人刚刚共同怀念了一下往昔的峥嵘岁月，言谈中路知瑶强烈地表示了对高中三年那张可以随意刷的饭卡的无限怀念之情。讲真，要不是看见路知瑶哭着下楼，他才懒得理她。

是啊，路知瑶哭着扑进他怀里，有哪个男人能做到无动于衷毫不心疼？

李淮宁带着她去吃火锅，现在十点多一点，常去的那家火锅店人并不多。老板认识他们，特意多赠了一盘牛肉。桌子不大，嵌在当中的火锅占据了主要面积。一分两半，一半清汤一半鲜辣。李淮宁占据清汤，路知瑶掌控鲜辣。

几口下去，路知瑶眼泪糊了一脸。对面李淮宁一脸嫌弃，捏起纸巾就往脸上她脸上糊，“说吧，这次呆到什么时候？”

她嘴里嚼着东西，含糊不清，“十五啊，还跟前两年一样。去早了学校不开门。”

大学的这四年，每年暑假留在学校打工，寒假才回来。也不是为了置气，只是觉得回来没什么意思。李淮宁白她，“以后不回来了？”

“不知道，离毕业还有几个月呢。走一步看一步，”她咬咬筷子尖，“反正我爸我妈有他，我回不回来无所谓。”

她抬起头，挤出一个笑容，“李淮宁，我可能回不来了。”

独生子女十几年，占有了父母全部的爱。从来不觉得有什么不对，这种缺乏了比较的爱一直是路知瑶一个人的。直到弟弟的出生，才撕下了所有的保护膜。爸妈应该也爱她，但是更爱别的孩子吧。哪怕她提前来到人世跟他们相处了十八年，哪怕她尽可能的表现得好一点。

路知瑶糊在脸上的纸巾又被浸湿，她竭力忍着不哭出声音，只是哭得发抖的肩膀透过那火锅升起的雾气还是被李淮宁发现了端倪。

也是这样强忍克制的哭泣，才最让人心伤。

时间倒划回2012年，暑假来临之前，期末考试后。路知瑶打了人生的第一场架，她与文科班的两个女生打成一团，身上脸上都是女孩子长指甲抓出来的印子。

她乱着头发，被班主任叫来家长。路知瑶的妈妈戴了副眼镜，看起来很斯文。这是故意在办公室外游荡本着看热闹的李淮宁对她的第一印象。

第5章

他在外面，听不到里面说什么。只看见路知瑶挥手指向门口，一边说一边跺脚，竭力在解释着什么。路知瑶的妈妈转过身去看路知瑶，背对着玻璃窗，他看不见她妈妈在说什么。只是没想到的是，她妈妈竟然一巴掌摔在了路知瑶脸上。班主任也吓了一跳，赶紧起来拦着。

李淮宁唬了一跳，他从小到大不是没挨过打，打得狠的也有，只不过一般动手的都是他爸。更何况，路知瑶妈妈看着挺温柔的啊。他赶紧去看路知瑶的反应。

路知瑶好像被这一巴掌打懵了，特别失望地看她妈妈一眼，低下头用手捂住脸。应该……很委屈才对吧，路知瑶当时也是这样低着头，两只手紧紧捂着脸，头发垂下，哭得浑身都在抖。

后来路知瑶就回班了，整个人郁郁寡欢，在那里傻乎乎坐着。不听课，也不看小说。那是李淮宁还觉得女孩子心眼可能就是小，挨了个巴掌就受不了了。

巴掌没摔在自己脸上，谁也不会痛；刺不是扎在自己心里，谁也不委屈。

“李淮宁，陪你奶奶喝两杯！”路知瑶起身去前台拿了一扎啤酒蹲在脚边，也不用起子，那牙咬开两瓶，“咱俩认识这么久，也没喝过一杯。反正我他妈以后也不回这破地了。喝！”她仰头灌进半瓶啤酒，那眼眶还是红的。连睫毛都是湿漉漉的。

“酒驾。我喝谁送你？”

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