牛肉香嫩松软怎么做的吃？牛肉怎么做才能松软嫩滑-菲力牛肉网

牛肉香嫩松软怎么做的吃？牛肉怎么做才能松软嫩滑

大家好，今天给各位分享牛肉香嫩松软怎么做的吃的一些知识，其中也会对牛肉怎么做才能松软嫩滑进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

牛肉怎么做才能松软嫩滑

牛肉用可以酱油、少许淀粉抓匀腌一会儿，这样就不会硬，肉质会很嫩。牛肉尽量要选牛腩肋条这一部分，这部分的肉很嫩不会柴。注意，如果是炒牛肉，就要大火爆炒，不然炒久了就容易老。

土豆炖牛肉的做法

用料：牛肉1000g、土豆2个、洋葱2个、西红柿4个、胡萝卜1个、葱、姜、老抽、料酒、醋、糖、番茄沙司、黑胡椒、油、盐各（适量）

1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，全程用温水清洗干净。

2、配料洗净切块，（土豆块泡清水里）待用。

3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，老抽，料酒和一小勺白醋。

4、接着下洋葱西红柿，炒一会后，撒一勺白糖继续翻炒。

5、挤人番茄沙司（多挤一些），再磨一些胡椒粒炒匀。

6、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。

7、出锅之前，把土豆胡萝卜块放进锅里，加盐烧熟。

8、等到肉烂的时候，汤汁粘稠就可以调味出锅了。

9、营养丰富，颜色诱人，很下饭的一道肉菜。

小贴士

1、牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间会比较嫩滑，不容易柴。

2、焯水之后要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易炖烂了。

3、如果买的不是牛腩，可以用油、酱油、淀粉先腌制一会再从第三个步骤开始做。

怎样将牛肉变嫩

1、裹淀粉

炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清

裹蛋清炒牛肉也是非常美妙的一种方法，将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制半小时后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、加白糖

牛肉放糖要比放盐好，，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

牛肉怎样做又香又嫩