烈火牛肉好吃秘方吗烈火牛肉如何腌制-菲力牛肉网

烈火牛肉好吃秘方吗烈火牛肉如何腌制

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烈火牛肉如何腌制

在外面饭店吃到的牛肉嫩滑爽口，人人都喜欢吃，但是具体怎样做呢？那就很多朋友不会做了。家常制作牛肉菜品要想达到嫩滑的口感，最重要的是制作前的处理，具体的制作方法下面给大家详细分解。

【牛肉的挑选】

制作牛肉一定要挑选新鲜的黄牛肉，因为黄牛肉的味道更为浓郁、味道较好，其次牛肉的部位选择牛里脊肉（牛柳），牛里脊肉质紧实且细嫩、不带有脂肪，用来煎、炒、炸都最为适合。

【牛肉的切法】

买回来的整块牛肉先清洗干净（切勿切块后再洗），牛肉的肉质纤维较粗所以在切法上较为讲究：“俗话说，横切牛羊，竖切猪”牛肉首先要看牛肉的纹理，然后垂直把纹理切断、切成均匀的薄片，只有把牛肉的纹理切断口感才会更嫩滑。

【家常牛肉腌制方法】

第一步【加调料】：切好的牛肉首先要把牛肉沥干水分，如果是打水牛肉切后会析出水分的，沥干水分后然后腌制。牛肉中加入生抽、蚝油、料酒少许然后充分搅拌均匀，然后再加入清水（清水的量以500g牛肉加入100g清水为佳），清水分三次加入，然后充分搅拌，搅拌至牛肉全部把清水全部吸收。

第二步【加入淀粉和蛋清】：牛肉把调料和清水完全吸收后，然后再加入少许淀粉和蛋清，然后充分搅拌均匀，把牛肉搅拌至起胶质，使淀粉完全包裹牛肉，然后再加入少许的食用油，目的是使牛肉与牛肉之间分离，这样下锅就不会产生黏连。然后腌制30分钟。

——以上为牛肉的家常腌制方法，牛肉吸收足够的水分，加入淀粉和蛋清这样腌制的牛肉嫩滑爽口。如果是饭店的做法一般都会加入小苏打或者嫩肉粉以此使牛肉嫩滑，这些一般是饭店才会用到的方法，如果把握不好份量肉质会变的毫无口感，甚至味道发苦，建议家常制作少用这些腌制牛肉比较吃多对人体不好。

【牛肉炒制】

牛肉腌制好后然后就可以下锅炒制了，牛肉讲究的快炒出锅，如果牛肉受热的时间过长那么牛肉就会变的紧实，肉质“很柴”影响口感，所以炒制牛肉的时候先用蒜蓉、姜蓉爆香，然后下入牛肉大火炒至八成熟然后再下入配料炒至断生立即出锅，炒牛肉的时候加入的底油要偏多，否则容易粘底。

【牛肉腌制小贴士】

（1）牛肉在挑选的时候一定要挑选色泽红艳，且肉质有弹性的新鲜里脊肉，这样制作出来的牛肉味道和口感才有保证，如果是冰冻牛肉味道是差很远的。

（2）牛肉在腌制的时候所加入的清水一定要分多次加入，因为一次加入牛肉是很难完全吸收的，牛肉把清水吸收后牛肉才会呈饱和的状态，这样的牛肉才口感才“嫩”然后再加入淀粉和蛋清包裹把牛肉的调料和清水“锁住”，一定要搅拌至起胶质。而淀粉和蛋清主要作用是增加牛肉“滑”的口感，这样制作出来的牛肉口感才嫩滑。

（3）腌制牛肉是不能加入盐的，因为盐会使牛肉出现脱水的现象，脱水腌制出来的牛肉是没有嫩滑的口感的。做法

孟师傅家的烈火牛肉怎么样啊

说到情怀，不得不提孟师傅烈火牛肉，一家专门做烧烤的连锁店，总部在北京，尽享地域和物流的供应优势链优势，目前在全国各地已经有数百家的连锁门店!

孟师傅烈火牛肉，虽是煎烧焖煮炸炖卤烤样样精通，但总体分为料香、肉香、酱香、油香四大类型，而四大类型又涵盖了十一大系列，每一个系列都是美妙的味蕾感受。

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孟师傅烈火牛肉的好生意，自然与肉有关。孟师傅烈火牛肉所选用的牛肉，为精选农家散养黄牛，在纯天然无污染的自然环境成长，全程不喂养任何合成饲料，以确保牛肉的鲜嫩纯正。孟师傅烈火牛肉擂派美味提倡用天然、本味食材调味、调香、调色、调嫩，加入独家秘制香料腌制，让食材充分吸收酱料中的香料和营养，越吃越想吃。

烈火牛肉的火怎么起