用药材卤牛肉 做熟食酱牛肉一般常用的药材有什么
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自己在家卤制牛肉的时候,需要用到哪些配料呢
比如炒肉丝，饭店加工一般先要上浆腌制，然后用大量的油低温滑熟，这样可以保证肉丝鲜嫩入味。但是一般家庭制作是不会这么麻烦的，所以做出来的品质也就大不相同。甚至是很多做卤菜的人，其实都没弄明白其中真正的原因，都从无关紧要的地方去解释这个问题，甚至认为是添加剂、增香剂之类的原因，根本不懂真正的原因。还有的甚至是连续卤了几十年的都有，当然很远就能闻到香味，而自家卤都是新制的卤水，除了药材味，没有香味，即使有冰着的老卤，也不是天天卤，味道还是没那么好。
生牛肉在卤制的时候，火力的大小也会影响出肉率的多少：牛肉在放进锅里面煮开之后要开小火慢慢闷，如果用大火熬出来的牛肉出肉率也会减少。
我们在制作卤牛肉的时候，基本都会选用牛前腱与牛后腱来作为主要原料，因为牛前腱与牛后腱的筋头与瘦肉比较多，所以卤熟以后也比较出数，正常情况下，一斤牛腱子可以出5两熟牛肉。会在制作卤牛肉的过程中，添加一些不合法的添加剂，使生牛肉在卤制过程中，牛肉能吸收一部分卤制汤汁，从而增加熟牛肉的重量，所以他们在卤牛肉的时候，十斤生牛肉就可以卤制出十斤熟牛肉。
因为生牛肉的肉纤维比较松散而且含有大量水分，那么在卤制过程中经高温肉里的水分就会排出，而肉也会变得比较紧实所以重量自然变轻许多！在生活中只要你细心就会发现在炒牛肉时不放水也会出水，炒得越久牛肉越紧实，通常人们说的炒得太老！
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
做熟食酱牛肉一般常用的药材有什么
大茴香，小茴香，肉蔻，山奈，白芷，老抽，草果，桂皮，味精，精盐面，料酒，姜片，蒜瓣等调料进行卤牛肉或是酱牛肉。更多咨询娄国民熟食
卤牛肉时能用八角吗
八角
卤牛肉花椒和八角都可以用，但是中国人的饮食讲究互补，更讲究食材之间的相互均衡，大家都知道，牛肉属于性温的肉类，而八角也属于性温的药材，牛肉与八角结合在一起，会使得食物的味道更加温热，进食之后转化为身体的“湿”，这是很多人接受不了的。所以也就是说一般人在卤牛肉的时候都不放八角的了哦。
二、烹饪牛肉的注意事项
1.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切。要想把长的纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂的。
2.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管的。
3.炖牛肉时，可用干净的白布包一些茶叶，放在锅里，或放点山楂、橘皮，这样牛肉比较容易熟烂的。
4.牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生的苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
5.牛肉属于高蛋白的食品，对肾炎的患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降。
6.牛肉和白酒、韭菜一起吃上火;牛肉和橄榄、板栗容易消化不良，引起肠胃不适;牛肉也不能和性寒的田螺一起吃，二者同食不易消化的，甚至会引起腹胀、腹痛等症状。
关于用药材卤牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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