牛肉酱蘸料做法窍门？牛肉酱怎么调火锅蘸料
很多朋友对于牛肉酱蘸料做法窍门和牛肉酱怎么调火锅蘸料不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
做的牛肉酱比较干怎么弄
所需食材：牛腱子肉，葱姜，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，盐，料包（八角，桂皮，香叶，白芷，小茴香，罗汉果，花椒，草果）。
做法，1：买回的牛肉切成拳头大小的块，放入清水中浸泡12小时，中间换4-5次水。
2：锅内加入适量清水，加入料酒，姜片，牛肉，大火汆烫5分钟，捞出洗净。
3：另起锅烧热加入少许的食用油，放入甜面酱炒香，再加入酱油炒香，加入足量清水烧沸。
4：调好的酱汁倒入高压锅内，放入牛肉，葱姜，干辣椒，冰糖，料包，老抽调色。
5：盖上锅盖儿，上汽后煮25-30分钟，马上关火，让其自然凉透。
6：将牛肉装入保鲜盒，低温冷藏12小时，食用时切片即可。
技术要领总结：
1：牛肉万万不要直接下锅煮，先用清水浸泡12小时，不要少了这1步哦，不然牛肉又硬又柴。
2：牛肉下锅汆烫时，一定要冷水下锅，而且要加入料酒和葱姜，有助于去腥。
3：煮的时候，先不要加盐调味，浸泡时再加盐，这样牛肉更入味，而且更容易煮烂。
4：煮好的酱牛肉，直接食用是大错特错，将其放入冰箱冷藏一晚，这样牛肉更入味，一定要多加这1步！
5：食用时切片即可，可以蘸蒜泥食用，也可以蘸料汁食用。（白芝麻+辣椒面+热油+生抽搅匀即可）
大厨小窍门：正宗的做法牛肉是需要腌制的，最少腌制7天左右，再就是卤汁的调制，也是比较繁琐的！
牛肉酱怎么调火锅蘸料
蘸料是火锅不要缺少的组成部分，没有好的蘸料会让整个火锅黯然失色。但是，现在的火锅店基本上都是让客人自己调配蘸料，许多人直接懵圈了。
吃火锅怎么调制蘸料，6种超好吃的经典火锅蘸料
经典火锅蘸料——
一、潮汕火锅的沙茶酱蘸料
香菇酱1勺，蒜蓉1勺，沙茶酱1勺，香菜碎适量（喜欢吃辣的还可以加点潮汕辣椒酱）。
沙茶酱是潮汕火锅的标配，因为潮汕就是沙茶酱的发源地。沙茶酱是由海米、花生、辣椒、芥末和丁香等10余种原料混合而成，咸鲜甜辣，和牛肉搭配更是相得益彰。
二、简单版的麻酱蘸料
这款蘸料是北方人涮火锅最常用的蘸料，尤其是涮羊肉的时候，用这种蘸料特爽。
腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺。
三、加强版的麻酱蘸料
腐乳1勺，芝麻酱1勺，韭菜花酱1勺，再依个人口味添加陈醋、白砂糖、卤虾油、料酒和生抽各适量。
四、牛肉酱蘸料
蒜蓉1勺，芝麻酱1勺，辣椒油1勺，牛肉酱1勺，花生碎1勺，香菜碎适量。
五、海底捞经典蘸料
这款海底捞蘸料超级经典，好吃到泪奔，喜欢吃海底捞的朋友赶快收藏。
瑶柱香菇酱1勺，牛肉酱1勺，蒜蓉1勺，再依个人口味添加香葱末、香菜碎、小米椒酱、蚝油、XO酱各适量。
六、超辣版蒜蓉蘸料
这款火锅蘸料更适合超能吃辣的朋友，吃上一口能辣到你口鼻生烟。
蒜蓉1勺，再依个人口味添加小米椒酱、辣椒面、香菜碎、花生碎、香葱末、蚝油、陈醋和香油各适量。
请问如何制作酱牛肉
酱牛肉
梅依旧
“我家酱牛肉时，不只是酱牛腱子肉，也会放牛肋条、牛腩，出来的酱牛肉各有各的味道，不要一成不变哟！
用的是N年的老汤，已记不清是那一年留下来的了，有独特的酱香味！”
食材明细
主料
牛腱子500克
牛肋条300克
牛腩300克
辅料
甜面酱100克
姜1小块
葱白2段
配料
味极鲜酱油适量
香油适量
鸡精适量
酱香口味
卤工艺
一小时耗时
普通难度
酱牛肉的做法步骤
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1
从冰箱中拿出老汤，化开。
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2
牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
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3
砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
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4
水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
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5
炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
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6
酱牛肉的蘸料:油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
小窍门
独特之处是：最后滑一点酱放入煮好的牛肉中，这样酱香更浓郁，一定在油中滑开，不要放生酱。
老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
牛肉煮至用筷子轻松插入即可，卤煮时间不可过长，否则肉质变柴，口感不嫩。（我家老人千叮咛万嘱咐的）
来自美食天下梅依旧的作品
使用的厨具：砂锅、炒锅
所属分类：热菜家常菜老人朋友聚餐秋季食谱冬季食谱午餐
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