黄牛党潮汕牛肉火锅配料牛尾火锅的底料做法-菲力牛肉网

黄牛党潮汕牛肉火锅配料牛尾火锅的底料做法

各位老铁们好，相信很多人对黄牛党潮汕牛肉火锅配料都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于黄牛党潮汕牛肉火锅配料以及牛尾火锅的底料做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

请问潮汕牛肉火锅底汤是怎么做的,要呢些配料呢

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

潮汕牛肉火锅汤底配方

配料：牛肉800克、姜8片、老抽4勺、花椒30粒、干辣椒8个、丁香1粒、八角1个、桂皮1块、萝卜一个、火锅底料80克。

做法：

1、牛肉洗净切块、姜洗净去皮切片、萝卜洗净去皮切块备用。

2、起锅倒油烧热，然后放入切好的牛肉，先小火再大火翻炒五分钟，直至牛肉变色。

3、依次加入花椒辣椒八角桂皮五香丁香继续翻炒六分钟。

4、加老抽四勺约50毫升炒均匀，放姜片。

5、加热水1.5升开始小火炖一小时。

6、炖25分钟后，加入萝卜，加一勺半盐。

7、最后放火锅底料，这样牛肉火锅底汤就做好了。

牛尾火锅的底料做法

作法一：原材料：

牛尾巴一条、辣椒干多个、米酒一包、窝笋、海带丝、波菜等，生姜数片。

作法：

1、将切完的牛尾巴放冷水中煮，以降低血腥气；

2、坐锅加点油，油的总数要多一些，由于牛尾巴胶原纤维是多但油品少；

3、油烧后放进生姜与辣椒干煸炒，炒至颜色发红；

4、放进压力锅中，倒进米酒一包，放水准至牛尾巴；（老牛尾巴需近一个小时，嫩牛估算三十分钟上下）

5、倒进火锅中，食盐多个，添加窝笋、海带丝、波菜等。（不可以加箩卜。箩卜去补，而牛尾巴有舒经气血、滋阴补阳之作用）

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作法二

特色菜及作用：火锅食谱

牛尾巴火锅

此火锅为四川火锅中的传统式种类，是由四川菜名肴“石锅牛尾汤”发展趋势而成的，配青汤、高汤均可，口味与众不同，美味可口深厚，料汁清亮，冬天服用最好，有补肾壮体。散寒暖身之作用。

用材:(4人份)

黄牛党尾1000克，发制牛腱肉{50克，水牛毛肚、牛环喉、鸭翅、藕、马铃薯、绿豆芽各100克，蔬菜150克，葱节、蒜黄各50克。

调味品：姜50克，米酒、醪糟汁、黄奶油各100克，麻椒25克，食盐15克，鸡精8克，老冰糖15克，色拉油5克。

牛尾巴火锅的作法:

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1.将黄牛党尾剥尽残留皮面，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不必断开)，厢清小水泡20分钟，捞起来侍用。发制牛腱肉用沸水透去植物油脂，改为中拇指大小的条，用冷水侵泡，捞起来沥水。牛肚清理干净，切割成4公分~5公分长的段。牛环喉割开，去肌肉筋膜，改为条。鸭翅清洗，去厚皮、爪尖。藕刹去厚皮，切成片。马铃薯清洗削皮切成片。绿豆芽、蔬菜择好，清洗。葱节、蒜黄清洗。以上各料除牛尾巴外，均一分为二摆盘，上菜围在火锅四周。

2。用大铝锅盛冷水2500克，置灶火上，下牛尾巴。煮沸后拨通泡沫塑料，放姜(拍破)、米酒、麻椒，待再煮沸，下黄奶油、醪糟汁、盐、老冰糖，沸腾后用文火炖，至牛尾巴八成熟时，舀入火锅中亡桌，再次炖熬，隧即下牛腱肉、鸭翅，同煮10分钟后，加鸡精、色拉油，就可以烫食别的原材料。

味碟能用鸡精、食盐、芝麻油、豆瓣电影添加火锅汤少量拌和，每个人一碟。

注：用黄牛党尾的中区制做最好。在铝锅选用文火炖牛尾时，应留意滚动，以防巴锅。味碟中能加小量芜荽增味。在吃的全过程中留意加汤、盐等，以防味淡。

吃潮汕牛肉火锅用什么调料