煎牛排买哪部位牛肉?煎牛排用哪个部位的肉
• 阅读 14• 作者 虎鹤云涛
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煎牛排用哪个部位的肉
用牛里脊。牛里脊肉是一种售价非常昂贵的牛肉部位,也是非常适合用来煎牛排的部位。牛里脊的肉质非常鲜嫩,并且油脂含量更低,都是精瘦肉,非常适合老人或者小孩。
煎牛排选哪里的肉最好
选取牛只肋脊部,第6至12根肋骨间的肋里肌肉,最好。
肌理细致,肉质上乘,大理石雪花纹明显且分布均匀,可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位,传说中的霜降牛肉就取于此处。
用什么部位的牛肉做煎牛排好
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式
牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。
带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。
沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。
丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛肉的熟度辨别
3分熟:表明渗有暗红色血水
5分熟:渗有淡红色血水
7分熟:渗有粉红色血水
全熟:渗有透明色的汁液
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