卤牛肉煮出来是红色的水(为什么卤出的牛肉里面是红色的请大神帮助啊)
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为什么卤牛肉有颜色
亚硝酸盐。亚硝酸盐是是食品添加剂的一种。但是有严格的要求，和安全的配比，不能随意添加，随便添加是违法的。查出牛肉亚硝酸盐超标后果很严重哦。现在红色的牛肉也不好卖了，因为大家都知道可能亚硝酸盐超标。正常的卤牛肉颜色本来就应该是褐色的。亚硝酸钠对人的已知最低致死量为71mg/kg，就是说一个体重65kg的人可能被最低4.615g该种物质致死。
《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）明确规定，亚硝酸钠最大使用量不得超过【0.015%（0.15g/kg）】另外，过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。
为什么卤出的牛肉里面是红色的请大神帮助啊
原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。
卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
牛肉怎样卤出里外一个红色
牛肉卤时要加香辛料和生抽和老抽，有的红色是因为加了盐卤，盐卤可以增加红色。
准备材料：牛腱子1500克、水适量、姜10克、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4克、白芷2克、山奈1克、丁香4粒、老抽30毫升、盐3勺
一、牛肉在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
二、锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
三、捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
四、准备调料
五、调味香料放到料包包好，姜拍一下
六、锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
七、加老抽
八、放姜和调料包，加入老卤
九、加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透
十、大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜。肉侵泡3小时。
十一、时间到后取出切片即可食用。
文章到此结束，如果本次分享的卤牛肉煮出来是红色的水和为什么卤出的牛肉里面是红色的请大神帮助啊的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
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