中国牛肉拉面起源?谁能告诉我牛肉面的起源历史
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中国第一碗牛肉拉面起源于哪个时代
汉朝的时候面条从西域传入中国。拉面的传统从明清时期在甘肃,陕西,山西普遍出现。
但牛肉从汉到清都是官方禁止食用的
谁能告诉我牛肉面的起源历史
牛肉面的起源
据史料记载,兰州牛肉面起源于唐代回族民众的创造,至今已有一千多年的历史。但
在当时由于它工序繁杂、用料考究,一直未能成为大众食品。一直到了清朝初年,兰州才
有第一家牛肉面馆。清代称兰州牛肉面为
"
热锅子牛肉面
"
,此面以汤为重,汤则以牛、洋
肝子的汤加一定比例的牛肉汤经澄清处理后使用,其味清香扑鼻,独具风格。为了招徕生
意,店主推出
"
进店一碗汤
"
的让利经营方式。顾客喝完汤后,顿觉爽口醒胃,食欲大振,
从此兰州牛肉面的名气不胫而走。在此基础于上又在牛肉汤的
"
清
"
字上下功夫,在
"
味
"
字
上求发展,在
"
质
"
字上求时常,最终以
"
汤清镜,肉烂者香、面细者精
"
的独特风格,把兰
州清汤牛肉面推向了炉火纯青的高度,臻于完善,终于形成
"
一清、二白、三红、四绿、五
黄
"
(汤清、白萝卜、红辣椒、绿蒜苗、黄面条)的汤面特点,达到了色、香、味、形和谐
统一的独具特色,且价廉物美深受广大市民的喜爱。解放后兰州牛肉面馆增加到二十多家,
最后余存的仅剩四、五家。
兰州牛肉拉面的历史
兰州拉面原为西北游牧民族招待高级宾客之风味食品,距今已有160余年历史,清朝初年,兰州第一家牛肉面馆「月阳楼」创立,供应官绅及富商。
正宗的兰州牛肉拉面,是回族人马保子于1915年始创的,当时马保子家境贫寒,为生活所迫,他在家里制成了热锅牛肉面,肩挑着在城里沿街叫卖。后来,他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,大家都喜欢他的牛肉面,他突出一个清字。接着他开了自己的店,不用沿街叫卖了,就想着推出免费的“进店一碗汤”,客人进得门来,伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝,爽,醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振,马保子经营到1925年,由其子马杰三接管经营,马杰三继续在清字上下功夫,不断改进牛肉拉面,直到后来名振各方,被赠予“闻香下马,知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否,要一看有没有进店免费一碗汤,正宗必有汤赠,那牛羊肝的汤是明目的,西域人多目光如炬,显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清,汤浊就不是正宗了.
经清香阁在保有传统特色又符合现代人口味和大众化价格之原则下,不断创新研发后,兰州拉面的汤汁清澈浓郁、梦卜洁白、辣油红艳、点苍青翠、肉味浑厚无膻味。面条宽窄厚薄形_钣煽瓦x、配料配菜由客订等空前绝后之美食。
自此,兰州拉面开始风靡社会大众,并精心规划传承推广至全中国,如今兰州拉面不仅已成为当地人的饮食主体,更是老少咸宜、闻名中外的顶级美食。
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