香酥牛肉饼招工信息,西安香酥牛肉饼热量
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西安香酥牛肉饼热量
香酥牛肉饼可是我们西安的一道名小吃啊,外皮酥脆,葱香四溢,包含着牛肉的鲜香,咬一口简直不要太美味,哈哈,一说到吃,为什么我这么兴奋??
对于一个吃货来说,热量不热量的根本不考虑,先过了嘴瘾再说,吃饱了再减肥呗??不过对于要保持身材的小姐姐们来说,吃之前先了解清楚食物的热量和营养价值也是很有必要的呀??
一个香酥牛肉汤,它大约包含热量413大卡,蛋白质6.20克,脂肪14克,碳水化合物65克,所有说热量不算太高,放心大胆地享用吧??
宫廷香酥牛肉饼商用配方详细讲解
一、和面
配料:高精面粉500克,水260克
制作步骤:
1、面粉加入水拌成棉絮状后和成面团,分成120克的面团,
2、和面要用一半热水,一半温水,热水的温度控制再60度左右即可,和成面团,下成小剂子,抹上油避免粘连醒面半个小时。
二、配料:大葱末,花白,牛肉,椒盐,油酥
制作过程:
三、油酥制作:将菜籽油烧热,用热油泼入面粉,快速搅匀,形成油酥,
四、椒盐制作:盐、花椒粉、十三香
五、饼子的制作:
1、将醒好的面擀成长条,抻开面片
2、放入葱花、花白碎末和牛肉末,然后撒配好的椒盐,抹上油酥,
3、卷好用手压成1公分厚度的饼子,
4、锅中倒入少许油烧热,将做好的饼放入锅中,
5、用铲子把热油淋到饼子的上部,让充分的淋入热油
6、煎两分钟后焦黄翻面,5分钟左右成熟出锅。
牛肉饼的层次分明,煎出来十分酥脆,一层一层的,外酥里嫩。牛肉饼的主要食材是牛肉,面粉、水等。
香酥牛肉饼面的做法
原料:中筋面粉500g、牛肉馅200g、面粉适量、大葱1棵、姜1块、精盐2勺、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、鸡精5g、调料油2勺、五香粉5g。
做法步骤:
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第1步、面粉中加入2克盐,0.5克碱,140克温水(30度以下)分次加入面粉中,用手挤压面团。
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第2步、反复揉面和成一个光滑面团。
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第3步、搓成长条,下五个均等面剂。
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第4步、每个面剂揉圆,再分别搓成长条,表面刷油,盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
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第5步、醒面的时间来调馅,肉馅中加入适量精盐,一品鲜酱油,蚝油,姜末,分次加入15克清水,顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
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第6步、再加适量调料油(用大葱、姜、元葱、八角炸成)搅拌均匀。
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第7步、小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉,用50克200度的热油泼入,边泼边搅,制成稀油酥,晾凉备用。
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第8步、大葱切末备用。
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第9步、取一个醒好的面剂按扁,擀成一边稍宽一些的长条,刷一层油酥。
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第10步、在宽的一边放入肉馅,上面放一层葱花,两边交叉对折。
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第11步、用手握着面皮抻开抻长,先往右边卷起,再往左边卷,为的是包住馅料,边抻边卷。
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第12步、然后直卷,也是边抻边卷,要边抻边在案板上摔打,要由着劲慢慢抻,不要抻断了。
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第13步、卷倒最后面皮尾部压在底下,形成一个饼胚,摔在案板上。
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第14步、全部卷好饼胚后,盖好醒一会分钟,用手轻轻按压。
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第15步、锅预热,多加一些食用油,五成热时下入饼胚,盖上盖子开始闷烙。
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第16步、待二分钟后翻个面,继续盖上盖上闷烙,反复翻面两次,看到饼充分鼓起,边缘处按压有弹性就说明饼熟了
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