香酥牛肉饼用的什么油(颜色会变得特别金黄)

这篇文章给大家聊聊关于香酥牛肉饼用的什么油，以及做香酥牛肉饼用的什么油,颜色会变得特别金黄对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

香酥牛肉饼和面用生油还是熟油

香酥牛肉饼的做法

主料

牛肉馅

500g

中粉

500g

辅料

鸡蛋

1个

盐

5g

生抽

适量

味精

适量

鸡精

适量

黑胡椒粉

适量

白糖

适量

五香粉

适量

香油

适量

花椒水

适量

老抽

适量

步骤

1.面粉加入热水和成少软一点的面团，饧发30分钟

2.花椒用热水泡一会儿。

3.牛肉馅中加入一个鸡蛋，生抽，盐，味精，鸡精，黑胡椒粉，糖，五香粉香油，搅拌均匀。

4.搅拌好的牛肉馅加入花椒水使劲搅打上劲。

5.最后放入葱末，先不拌，包馅的时候再把葱末搅拌。

6.准备一个一盘放入食用油和一个刷子备用。

7.把饧好的面分成大小均匀的面团。

8.皮擀好后，将食用油用刷子均匀抹在皮上，在案板上沾一些油，让面团也在上边沾上油，把肉馅放在面皮的一头，包的时候还可以尽量抻扯。

9.馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去。

10.下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。

11.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

12.平底锅抹上少许油，放肉饼放入小火煎。

13.一面煎好，反面再煎另一面，煎至两面金黄。

14.加入自己喜欢的蘸料，开吃吧，很香啊。

做香酥牛肉饼用的什么油,颜色会变得特别金黄

香酥牛肉饼是陕西清真特色小吃

牛肉饼必备的“四大金刚”，油酥，牛肉，葱花，香料粉准备上15g左右就成，主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。在抹了油的案板上，取一个剂子。擀平或者压扁，醒好的面团非常听话，均匀的抹上油酥。撒上花椒粉和五香粉，喜欢麻味的按3比1，最边上一头放上适量牛肉末。撒上葱花大量，这个一定要多。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多。最后收口。卷好后，再次立起来醒10分钟。擀压成饼。锅中多倒些油，煎制两面金黄即可。

香酥牛肉饼

传说唐太宗李世民某日在长安城内微服私访，行至一闹市小巷，见一小铺前人头攒动熙熙攘攘，男女老幼蜿蜒排队竟有百十人之众。不时有三三两两的行人从身边走过，手中都提着金黄色的面饼，阵阵异香扑鼻而来，忙上前询问，原来众人是在购买一名为牛肉饼的小食。于是乎屈尊随众人排队一探究竟，终于等到前面买了两个，顾不得饼热烫嘴，忙把一个塞入口中，只觉表皮酥脆碰牙即碎，饼内却柔嫩异常，油面皮香味加麻麻的葱花牛肉，把个太宗吃得眉开眼笑。待一个吃完，这才定下神来看手中的第二个饼，只见其圆如满月，色似金琼，饼中螺旋纹优美如涟漪，心中直叹真乃尤物也。太宗念念不忘这家的牛肉饼，常跑出宫来尝鲜……

香酥牛肉饼起源于中国唐代，距今已经有一千多年的历史，此饼曾为宫廷御点，后流传到民间。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄与饥馋杨大使，尝香得似辅兴无。”诗中的胡麻饼指的就是现在的“香酥牛肉饼”。香港满记在继承了传统配方和制作工艺的基础上又进行了新的创新和突破，并赋予香酥牛肉饼崭新的品牌形象。

香酥牛肉饼风味独特、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香，外形玲珑剔透，入口油而不腻。其中配料中含有调节人体机能的30多种上等中药材，具有养颜美容、滋肺益胃，改善睡眠、调节血脂、保护肝脏、强壮补虚等特殊功效。

因为有花椒面、胡椒面及葱花的搭配，丝毫吃不出牛肉的膻味来。咬一口饼子，外皮酥脆，饼内软嫩。花椒面强烈的麻味让人的味觉瞬间清醒和愉悦起来……

下面我分享一下我的经验和做法

材料：牛肉250克、葱花50-60克、花椒粉2小勺、五香粉1小勺、花椒粒适量、鸡蛋1只、姜2-3片、料酒适量、生抽2小勺、十三香少许、盐适量、面粉400克、水220-240毫升（看面粉吸水状况）、橄榄油适量

做法：

1.面粉取出50克备用。面粉350克，用一半热水一半温水，先倒热水，让面粉都浸湿后再加温水，然后合成均匀的面团，放在一边

2.醒大概两小时以上，每隔半小时揉一次，时间越久面越软

3.醒好后分成大约60g一个的剂子（没必要那么精准70、80g也不是不可以），抹上油再醒

4.碗中加面粉大约50克和盐（盐可以一次加足，后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味）

5.泼热油制作油酥，这个油酥要稀一些，所以油大约80g吧。烧开热油，将热油浇在面粉上，边浇边用筷子搅动面粉，做成酥油面，不要成团，稀一点，便于包时抹在面皮上。

6.泡点花椒水，加几片姜

7.半斤牛肉、鸡蛋一个，先搅拌均匀，然后放入花椒水，料酒、盐、生抽、十三香和色拉油，再搅拌均匀，让馅充分吸收进调料味。也可以在馅儿里加点胡椒粉和孜然粉

8.在案板上沾一些油，让面团也上边沾上油，然后擀成薄皮，如果皮大，可以用刀切成两片，基本上宽度是10-15公分左右，长度可以尽量长些，包的时候还可以尽量抻扯。皮擀好后，将刚才和好的酥油面用刷子均匀抹在皮上，抹得多起层和脆度也会增加。

9.放上牛肉馅和葱花，葱花要多，不然不香哦。

10.面皮上撒花椒粉和五香粉，抹匀。喜欢麻味的，按3:1的量来

11.清淡口的，可以不抹花椒粉和五香粉，在肉馅儿里撒点就行，不过味道会差一些。馅放在面皮最左边，然后先包上上下两角，然后把左侧的边盖上去，下面就开始边抻边往右边卷，这个做法跟做手抓饼基本类似，只是里面加了馅。慢慢圈起，边抻面团，边卷，抻的越长到时候层数越多！最后收口。

12.卷好之后，因为里面有馅，所以先把上下两头揪好了捏起来，再醒发十分钟

13.然后翻过来用手压扁成饼状就可以了。

14.锅里多到点油，煎至两面金黄。

15.油汪汪的，出锅控油，稍微晾一下，晾晾就好，趁热吃，香酥可口。

1.面一定要醒到位才会软，这样抻面的时候才能抻的薄，吃上去层次才会多。

2.不爱吃肉的，可以不用放肉馅，那就成了酥油饼了哈

3.牛肉饼用油量不小，考虑健康的话全部用橄榄油，其它油豆油，菜籽油，花生油也可以代替哈，味道也会略有不同的。要是说颜色金黄的，我觉得用大豆油颜色会更好。

大家好，我是爱美食爱健康的清风姐姐，下面我来回答这个问题。制作牛肉饼可以用菜籽油会让颜色变得金黄。或者在和面的时候加一些鸡蛋黄在面里，不仅会让面团松软，还会使牛肉饼更加金黄酥脆。还有一种办法就是在烤箱里烤制牛肉饼，出炉前10分钟刷一层蛋黄液在牛肉饼上，那样会更好吃。下面就介绍一款电饼铛制作的香酥牛肉饼的制作方法。

一，所需食材，牛肉馅300克，在牛肉馅里加入嫩肉粉少许，料酒生抽耗油盐少许。孜然粉花椒粉少许调味。洋葱碎，香葱碎，生姜末，面粉500克，油酥50-100克

二，先把热一点的水倒入面粉，搅拌成棉絮。

三，把棉絮揉成光滑的面团。醒面30分钟。

四，把面团分成18个大小相等的小面剂子。

五，来调制油酥，热油倒入面粉中，调制成油酥。

六，把醒好的面剂子放在案板上擀成长条，抹上油酥，加一勺肉馅。卷起来压平。

七，电饼铛预热刷油，放入牛肉饼煎至两面金黄。香酥可口的牛肉饼就做好了。非常好吃。

下面我来回答这个问题。制作牛肉饼可以用菜籽油会让颜色变得金黄。或者在和面的时候加一些鸡蛋黄在面里，不仅会让面团松软，还会使牛肉饼更加金黄酥脆。还有一种办法就是在烤箱里烤制牛肉饼，出炉前10分钟刷一层蛋黄液在牛肉饼上，那样会更好吃。下面就介绍一款电饼铛制作的香酥牛肉饼的制作方法。

一，所需食材，牛肉馅300克，在牛肉馅里加入嫩肉粉少许，料酒生抽耗油盐少许。孜然粉花椒粉少许调味。洋葱碎，香葱碎，生姜末，面粉500克，油酥50-100克

二，先把热一点的水倒入面粉，搅拌成棉絮。

三，把棉絮揉成光滑的面团。醒面30分钟。

四，把面团分成18个大小相等的小面剂子。

五，来调制油酥，热油倒入面粉中，调制成油酥。

六，把醒好的面剂子放在案板上擀成长条，抹上油酥，加一勺肉馅。卷起来压平。

七，电饼铛预热刷油，放入牛肉饼煎至两面金黄。香酥可口的牛肉饼就做好了。非常好吃。

您好，很高兴回答你的问题，做香酥牛肉饼用什么油可以让它是金黄的，因为我爱做饭，也爱吃，所以我告诉你一定要用菜籽油，因为菜籽油很香，而且最重要的是很黄，颜色重，一定要那种作坊里现榨的最好，超市里有很多菜籽油看着颜色就很轻，那种根本不行，正宗的菜籽油你会发现它用来炸食物，炒菜，一般颜色都会很黄的哦，而且很香。

用混合油，比例:菜油8斤，鸡油3斤，牛油2斤，花椒50克，草果2个，香叶5克，大茴10克，小茴10克，桂皮10克，白芷5克，白蔻5克，葱100克，姜50克，蒜50克，香菜50克，混合在一起用火熬制无水分，颜色干黄出香味关火过滤。

麻油

做香酥牛肉饼的油酥用热油好还是凉油好

油酥饼的制作方法原料:小麦面粉500克.花生油150克白砂糖100克糖桂花10克玫瑰花5克原料梅脯10克各适量.特色:色白似玉,酥层清晰,食时酥松香甜,油而不腻.特色操作:操作1,取面粉1/3,加油拌匀,揉透,制成酥面(凉油);2,其余面粉加沸水110毫升,搅拌搓散成雪花状的片,摊开冷却;3,冷却后,甩上冷水15毫升左右,加油,拌揉至柔软光滑,调制成水油面;4,油酥面,水油面两块面团各摘成10个剂子;5,取水油面剂1个,按扁圆形,裹入酥面剂子1个,包拢后擀成长片,从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,顺势搓成粗细均匀的长条,再擀成宽约3厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约8匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好;6,锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5只左右为宜);7,将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底;8,待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘;9,每只酥油饼放上绵白糖,青梅末,糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可.小贴士1,制好油酥面是制作油酥饼的重要一环,油酥面,水油面的油,水,面比例一定要正确配置,揉透后略放置饧一会;2,包酥,擀面,起酥,小块制作比较容易掌握,但比较麻烦,也可采取"大包酥"的办法,即将两大块酥面和水油面,直接包裹,擀开(褂的方法相同),制成大的卷筒,再切成小圆饼,擀制成形;3,擀制饼坯,要自中心向四周轻轻推擀,以保持酥层清晰整齐,擀好的坯子,炸制前要用小毛巾盖好,以防干裂;4,炸油要清洁,炸时锅要端离火,油面保持旋动,以防坯子下沉焦结.油酥饼的油酥饼的工艺要点油酥饼制做技艺精细,要经过制酥,和面,制饼,煎烤四道工序.制酥的油,面比例为1:3.先将菜籽油烧热,将锅端下,徐徐倒入面粉,用擀杖迅速搅拌均匀.和面讲究搓揉,使面有较强的韧性.和面的水,60%为凉水,40%为温水,先用60%的凉水与富强粉拌和,搅成面絮,再倒入20%的温水,搓揉成硬面团,揉至面团表面发光,再将剩余20%凉水洒入,并用拳头在面团上榨压,使水全部"吃入"面内.然后将面团移在案板上用力反复搓揉,功夫全在"揉"上,直至面有较强的韧性时,拉成长条,抹上清油,揪成一两三钱重的面剂;再在面剂上抹油,以防止粘连在一起,并逐个搓成三寸五分的长条,就可以制饼了.制饼时,将长条面压扁,擀成一寸半宽的面片,加一钱五分油酥,撒匀椒盐一分,关键在于一手扯面,一手卷面,要求一两三钱重的面条,必须扯成二寸宽的薄片达四公尺长,只有这样边扯边卷,才能达到层叠千折,薄如蝉翼的程度.煎烤用平底鏊,先在鍪内倒一两菜籽油,将卷好的形似"蜗牛"的小圆饼逐个排放在鏊里.鏊下的火力要分布均匀,散在周围,而鏊上的火力则要集中在鏊的中心,这样才能使酥饼涨发,心子提起.待三分钟后,提开上鏊,给酥饼淋一点清油,逐个按火色情况调换位置,防止烤焦,再将上鏊盖上,一分钟后将酥饼翻身调换位置,达到火色均匀,两面金黄即成.进烤炉300度烤10分钟亦可

文章到此结束，如果本次分享的香酥牛肉饼用的什么油和做香酥牛肉饼用的什么油,颜色会变得特别金黄的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！