耗牛肉干太辣？酸汤牦牛肉的做法-菲力牛肉网

耗牛肉干太辣？酸汤牦牛肉的做法

很多朋友对于耗牛肉干太辣和酸汤牦牛肉的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

卤好的牦牛肉可以制作牦牛肉干吗？怎么做呢？

制作牛肉干，牦牛肉是上等的食材，肉质口感都很好。做牛肉干最好选用牦牛里脊肉最佳。作为一个厨师要不断地学习创新，让食客吃到最美味佳肴。

传统的牛肉干口感较硬不适合小孩和老年人食用。今天我就和大家分享一下我创新制作一道冷吃牛肉干的做法。老少皆宜，

第一

牦牛肉1千克，切成大块。

锅内加水10公斤放入牛肉，加姜50克拍扁大葱50克切短，料酒30克，，大火烧开，打去浮沫，直到全部打干净即可，，，改小火加上锅盖，煮制一小时，把牛肉煮熟，捞出放凉，备用

第二切辅料，姜50克切片，大葱50克切段。花椒20克，青花椒面，10克，白糖20克，生抽30克，炒熟的白芝麻15克，陈醋20克，小米辣辣椒面40克。煮牛肉原汤50克。子弹头干辣椒100克，用剪刀剪成辣椒丝，辣椒籽保留一起并用，干辣椒剪成丝的目的是让辣椒的味道更容易释放。

第三

把放凉的牛油切成筷子粗状的条，备用。

起锅锅内放300克菜籽油，放入姜和大葱，炸制葱姜金黄色，捞出主要给菜籽油增香，锅内放干花椒爆出香味，然后放牛肉条调小火把牛肉中的水分炸出，大约编炒10分钟，如果第一次做没经验的话，可以试吃一下，编制牛肉变色即可，加入剪好的辣椒丝，和辣椒籽，辣椒出辣味而辣椒籽则出香味。小火炒香，放入辣椒面，青花椒面。白糖，继续小火编制，再次加入牛肉原汤，小火把汤汁收干让味道都融入牛肉中。从锅边淋入少抽，翻炒均匀，再次淋入陈醋翻炒均匀散上芝麻翻炒均匀即可出锅。把牛肉干倒入不锈钢盘中，把牛肉干摊平晾凉即可食用。说一下辣椒的运用，子弹头干辣椒辣味适中，香味很足，小米辣干辣椒香味适中辣味很足，两者结合，香辣味道就出来了。

这样一道香，辣，麻的牛肉干就制作完成了，老少皆宜。如果做的不好请大家留言，很荣幸和你切磋哦。

牦牛肉怎么做好吃又烂

1、要使用热水，不要加冷水。热水可以使牦牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。

2、烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牦牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牦牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牦牛肉，也可使肉软烂。

酸汤牦牛肉的做法

新鲜牛肉片200克，酸菜150克，豆芽150克，金针菇150克，野山椒10来个，青红尖椒各几个，姜一小块。酸菜用水洗一下，挤干，切碎。野山椒、青红椒分别切细圈，姜切粒。牛肉片码少量盐，腌制10来分钟。鸡蛋取蛋清番薯淀粉用少量水湿润，加蛋清混合揉匀牛肉。锅里放适量猪油，下姜粒爆香，再下酸菜、野山椒同炒。如果不是很能吃辣，野山椒减量或者不放，味道一样美。

加水煮开，放白胡椒粉，根据口味轻重再调适量的盐。熬汤约7、8分钟放入金针菇和豆芽煮熟。将煮熟的金针菇、豆芽、酸菜等捞入盆里垫底。调小火，慢慢滑入调了味的牛肉片，待牛肉片定型，立即转大火煮至变色，迅速关火。

其实这个时间很短，合计不超过两分钟，时间久了，牛肉就会老，影响口感。煮好的牛肉片，连汤汁一起倒入盆里，撒上青红椒圈，酸汤牛肉就做好啦。

耗牛肉干太辣的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酸汤牦牛肉的做法、耗牛肉干太辣的信息别忘了在本站进行查找哦。

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