冻牛肉部位用法大全(如何用韩国清静园牛肉烤肉酱的用法)
各位老铁们好,相信很多人对冻牛肉部位用法大全都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于冻牛肉部位用法大全以及如何用韩国清静园牛肉烤肉酱的用法的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
如何用韩国清静园牛肉烤肉酱的用法
韩国辣椒酱2大匙、料理米酒1大匙、葱姜蒜末各1大匙、糖1大匙、芝麻酱1/2大匙、韩国辣椒粉1小匙(少放些,因为辣酱已经挺辣了)、芝麻1大匙、香油1大匙、凉开水2大匙。所有这些调和到一起,拌均匀。这就成了!可以用这酱腌肉,味道很棒的哟!
我是用的这种料理米酒:台湾米酒。是福建出的,香气很浓,大家可以找找看,用它腌肉比普通的料酒效果要好。
韩国烤肉酱
材料:
1。大韩国梨一个(没有的话用罐头波箩,JUICE留用),洋葱一个,大蒜十数粒,姜一块。
2。麻油两大匙,麦芽糖一大匙,生抽酱油半杯,料酒三大匙,清水半杯(如用PINEAPPLEJUICE则免用水),芝麻一小匙。
做法:材料(1)放入BLENDER处理成糊状。加入(2)里搅拌均匀即成淹肉酱。将要烤的肉类放入烤酱里拌均,放入冰箱24小时。烤时
先将烤炉烧得火热再放上肉。外面稍焦而里面细嫩才是最高境界。HINT:先烤一两片捉摸正确火侯。掌握要领后再烤所有的肉就一定
成功的。
副注:烤酱冰箱里能包存三天。过久会变酸。
春季如何挑选牛肉
阳春三月,很多食客在享受着春天美食的同时,对将要退出餐桌进行“休眠”的冬季美食还恋恋不舍。春季如何挑选牛肉?下面一起来了解看看吧,希望你能在春季吃到好牛肉!
“鲜牛肉”是牛肉的第一称呼
在牛肉生产过程中,刚屠宰后不久的牛肉称为“鲜牛肉”,再经过一段时间冷处理,使温度保持0℃至4℃而不冻结的称为“冷却牛肉”,而冻结后(通常是零下18℃以下)则称为“冷冻牛肉”。活牛屠宰后,经放血、去头去蹄、剥皮、去内脏后称为牛胴体,各国牛胴体的分割方法有一定差距。我国牛胴体大体上分为十二块,公众号牛肉羊肉做法大全,将牛肉分为里脊(牛柳)、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
烤涮牛肉各有选择
牛肉的分块用法各有不同,食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。“上脑”脂肪交杂均匀,有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹,眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明,细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品,但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富,油香味浓。
肥牛不是肥的牛肉
“肥牛”的英文是beefinhotpot,直译为“放在热锅里食用的牛肉”。它既不是一种牛的品种,也不是单纯育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是经过后成熟、排酸、处理、切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
牛年龄越大颜色越深
牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的.卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深,从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触,颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中,开始是鲜红,约30分钟后,肉色会加深,变成紫色,随着时间延长,肉色会再变得发褐,这种变化在短时间内还会逆转,即肉色还会变红。但若时间太长,肉表面变质,肉色就会变褐,变绿甚至腐败,不能食用。
合适的食用方法才能体现美味
通常说的牛肉口感是由肉中的脂肪含量、烹调方法等因素决定的。不同的烹调方法对牛肉口感有较大影响,像烤牛排的温度在60℃以下为最好;同样将牛肉加热到70℃时,烘烤的方法最好,其次是蒸煮,然后是油炸,最差的是加压烹调。因此牛肉烤牛排时最美味,其次是涮食。专家说优质牛肉是由良好的饲养管理和屠宰加工生产出来的,只有配合合适的食用方法才能体现出真正美味。否则优质的肥牛做成酱牛肉则远不如用牛腱子做的酱牛肉。因此,不同部位的牛肉,不同的品质,其吃法应各异。
100斤牛肉卡拉胶用量
100斤牛肉卡拉胶只需要1g卡拉胶就行了,因为卡拉胶在水系统中0.5%以上的浓度就能形成凝胶,在牛奶系统中成胶浓度可低达0.1-0.2%。
一斤卡拉胶能吃50斤水,一斤淀粉能吃2.3斤水,还有添加魔芋胶主要起到凝固作用,再加上骨糜等不仅可以代替肉的重量,同样还能吃水。通过这种方式做出的肉看着是筋,吃着没味,有水,但捏不出来,弹性非常好。但是对健康非常不利。
识别“注胶肉”主要注意四点:
一、摸肉质,“注胶肉”柔软度不够,比正常的肉质硬;
二、观颜色,卡拉胶为淡黄色粉末,“注胶肉”的颜色会与正常的肉不同;
三、闻气味,不法商贩多采用工业卡拉胶,工业用胶是有刺激性气味的,仔细辨别“注胶肉”与正常肉的气味是有差异的;
四、问价格,“注胶肉”的价格一般都比较低廉,而传统中式工艺做出的熟食,除去缩量因素,加上人工、材料等成本,售价至少应当是生肉的两倍以上。
以上内容参考百度百科-卡拉胶
文章到此结束,如果本次分享的冻牛肉部位用法大全和如何用韩国清静园牛肉烤肉酱的用法的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。