红烧上脑牛肉,牛肉红烧用哪个部位的肉最好牛的上脑肉能做红烧吗
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牛上脑肉怎么做好吃,牛上脑肉的吃法
牛上脑肉好吃的做法是做成酱牛上脑肉,牛上脑洗干净切块备用,锅中焯水,焯掉血水,接着将上脑肉放入高压锅,加入配料,浸泡2小时,然后将上脑肉煮熟,捞出晾凉后切片即可,具体方法如下:
食材:牛肉3000克、葱50克、姜50克、大蒜50克、生抽100毫升、老抽20毫升、冰糖50克、盐少量、黄酒10毫升。
1、将牛上脑肉洗净后放在菜板上。
2、对半切开再切开,将牛上脑肉切成四块。
3、锅中放入适量水,水沸腾后将牛肉放入锅中,翻动牛肉,焯掉血水。
4、牛肉焯好后洗净,然后将牛肉放入高压锅中,再放入葱、姜、大蒜、黄酒和冰糖。
5、将生抽、老抽和盐放入小碗中,拌匀后放入锅中。
6、晃动锅让调味品和牛肉混合一下,然后浸泡一段时间,我浸泡了两个小时。
7、然后启动电压力锅,用电压力锅的牛羊肉功能键将牛肉煮熟。
8、煮熟后浸泡一段时间后捞出晾凉。
9、凉后切片即可。
注意事项:
1、牛肉切块后要用水焯一下,去除血水。
2、汤汁最后收浓时要少留一点汤汁,这样牛肉更好吃。
牛上脑肉适合做什么
牛上脑适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
牛上脑是位于肩颈部靠后,脊骨两侧的牛肉,肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有好看的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。
扩展资料:
牛上脑的位置在牛后颈部位,位于颈部上侧牛头位置到前脊椎(眼肉)上部。这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀。但主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑。
经典菜肴:煎牛上脑肉扒
特色:酸香微辣,咸鲜清爽,乳香浓郁。
参考资料:百度百科——牛上脑
牛肉红烧用哪个部位的肉最好牛的上脑肉能做红烧吗
如果用来做红烧的话,我建议你用牛腿肉,这里纤维比较韧,吃起来更有咬劲,
滑炒就要用牛里几了,这里是最嫩的
用来炖的话才是牛肚腩。就是排骨后面的肉!
这里的肉是越炖越香的!
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