牛骨头烤牛肉的做法大全 如何煮牛骨、及牛肉
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于牛骨头烤牛肉的做法大全,如何煮牛骨、及牛肉这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
如何煮牛骨、及牛肉
一、工具/材料
牛骨(牛肉)一块、葱、姜、蒜适量、花椒适量、大料适量、肉蔻适量、香叶适量、酱油、盐适量、锅。
二、方法/步骤
1、将牛骨(牛肉)放入盆中洗干净。
2、然后大葱取三分之一,切片;姜切片,4-5片;大蒜,3-4瓣。
3、最后将准备的花椒、大料、肉蔻、香叶等辅料准备好。
4、然后汤锅准备好凉水,将洗净的牛骨(牛肉)、葱姜蒜和其他调料放入水中,小火炖30分左右。
5、放适量酱油和盐,出锅即可。
牛骨头汤怎么熬
牛骨头怎么熬汤不会骚?这样熬,牛骨头汤不腥不骚,口感醇厚鲜美
平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头,因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥骚味更大,家庭制作,去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又骚。
那么牛骨头怎么熬汤不会腥骚呢?按照以下步骤,熬出的汤不腥不骚、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨,若是新鲜牛骨,添加的香料可适当减半。
牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬,冷冻的牛骨一般都切小块了,要是在菜市场买,可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时,期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来,以达到初步的去腥去骚效果。
若是骨头闻之腥味重,可在清水里滴上一些白酒浸泡,以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净,凉水入锅,放一些白酒,大火烧开,再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫,浮沫也是腥骚味的来源之一,因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅,注入凉水,再放入牛骨,大火烧开,放入一些白酒去腥,不要盖上盖子,然后持续开大火煮5分钟,这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来,再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块,再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及,在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤,香料多了汤会发苦,并不能达到去腥的效果,因此不是越多越好,而是要适量,适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬,有久煮之意。因此为了防止烧干,在放凉水时就要一次加足。如水放少了,不可加入凉水,一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制,汤就熬好了,最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤,不腥不骚,一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底,味道都非常棒。
玉米饭后总结:
1、牛骨头尽量买新鲜的,这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多,以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤,玉米都建议用高度白酒,普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味,白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制,水一次要加足,防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次,可别只熬一次,浪费了这么好的食材。#8月吃什么#
内蒙古牛排骨的做法
牛排骨的做法有很多种,下面来看一道红烧牛排骨的做法:
主要食材:牛排骨、西芹、青蒜。
1、牛排骨斩成小块洗净,冷水下锅焯去血水。
2、焯水后的牛排骨用水洗净,放到高压锅里,加入胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、草果、香叶和适量的水。
盖上锅盖放到火上煮,待高压锅上气后,气阀转动15分钟后关火(这个时间要根据牛排骨的老嫩和各人喜欢吃的软硬程度来定)。
3、待高压锅能打开时,把牛排骨捞起控水备用。
4、准备好适量的豆瓣酱和麻辣料。
5、西芹和青蒜洗净切成约1寸长的段,姜切成姜丝备用。
6、把西芹焯一下水备用。
7、热锅冷油,放姜丝和蒜白下去炒香后,放入豆瓣酱和麻辣料,用小火炒香、炒出红油。
8、把控好水的牛排骨放下去煸炒。
9、排骨炒到表皮干香后,放入少许蚝油和适量的水,大火煮开,转小火焖煮。
10、待排骨入味后,汤汁较少时,放入西芹和青蒜叶,大火翻炒至断生,收汁即可。
牛排骨食疗功效是非常丰富的。生活中牛骨大多是用来煲汤,因为煲汤能够将牛骨中的营养发挥出来,如果对于一些关节炎等疾病有很好的调理效果。另外牛骨中的骨胶原成分比较丰富,有一定的美容作用。
关于牛骨头烤牛肉的做法大全的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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