江南酥香牛肉(粤式五香牛肉干正宗做法)
大家好,关于江南酥香牛肉很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于粤式五香牛肉干正宗做法的知识,希望对各位有所帮助!
孜然牛肉怎么做才最嫩王刚
食材清单:牛排骨2斤、洋葱1个、葱白一段、姜一块、辣椒几根、花椒几粒、八角1个、香叶两片、盐、酱油、腐乳、孜然粉
烹饪步骤
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牛排骨洗干净,控干水份。如果是新鲜的牛排骨,泡冷水,把血泡出来。如果是冷冻的牛排骨,记得化冻之后再泡水,否则牛肉里的鲜味都泡没了。
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泡过水的牛排骨洗干净,冷水下锅焯下水,主要是为了逼出牛肉里边的血水,然后洗干净放在高压锅里。
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洋葱一个洗干净切碎,放入葱白一段,姜一块,辣椒几根,花椒大料香叶,倒入料酒,酱油和水,水没过牛排骨一半就行。
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关小火,大约煮30分钟左右,关火,等待压力阀泄气完毕。
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如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完,那就开盖大火再煮一会,把汤汁收干。这个时候加入一点点孜然粉,记得一定是孜然粉,不要孜然粒,不要量多,毕竟只是提味,洒在肉的表面,然后记得搅拌一下。
孜然牛肉家常做法王刚
材料
主料:牛肉(瘦)500克,
调料:小葱15克,姜5克,芝麻10克,花椒2克,孜然30克,辣椒(红,尖,干)5克,植物油30克,香油10克,辣椒油10克,料酒20克,辣椒粉20克,五香粉10克,盐5克,白砂糖10克,味精2克
做法
1.葱、姜洗净后切成末;
2.牛肉洗净去筋,漂净血水后片成薄片,用盐、料酒、姜、葱腌15分钟;
3.往锅内注入食用油,烧至五成热时倒入牛肉片,炸至酥香捞出;
4.锅内留底油,放入干辣椒、花椒翻炒出香味,然后下牛肉片炒匀;
5.加高汤、酒、五香粉、糖,烧开后放入辣椒粉、孜然炒香;
6.放入红油、味精、香油,翻炒均匀,装盘,撒上芝麻即可。
粤式五香牛肉干正宗做法
所需食材:牛肉适量,生姜适量,大葱,五香粉,辣椒粉适量、花椒粒,孜然粒、料酒10克,生抽,蚝油,鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步,做牛肉干时,一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉,用瘦牛肉做出来的牛肉干,不油不柴,好吃还有嚼劲。
第二步,把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净,然后把把洗净的牛肉放到菜板上,先用刀切成牛肉大片儿,然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼,这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步,把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条,把切好的牛肉条放入碗中,接下来咱们开始准备配料,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用,下面开始腌制牛肉。
第四步,把加入切好的葱段,姜片放入碗中,再调入少许的生抽,蚝油,料酒,五香粉,然后用手将调料干牛肉条一起装扮,均匀腌制一个小时左右。
第五步,将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,将油温烧至6成热,把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制,炸至牛肉条时,保持中火,将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步,另起锅将炒锅刷洗干净,然后倒入少许的食用油,将油温烧至5成热时,放入提前准备好的辣椒面,花椒粒,孜然粒,小火炒香炒出红油,接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中,快速翻拌均匀,最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
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