鲜香牛肉做法(自己做就很难吃？)-菲力牛肉网

鲜香牛肉做法(自己做就很难吃？)

很多朋友对于鲜香牛肉做法和为什么餐厅的牛肉总是鲜香嫩滑，自己做就很难吃？不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

麻辣鲜香味香料口诀

正宗川味卤菜配方！纯天然0添加！

味型：五香味（麻辣味）

特点：色泽红亮，鲜香味浓，回味悠长。

卤水配方：（以调制10千克卤水为例）

主要调味原料：

八角50克肉桂15克山柰10克丁香6克白豆蔻5克香叶20克小茴15克砂仁15克白芷8克木香15克肉豆蔻20克甘草10克干辣椒节5克干花椒3克（如需麻辣味则加大干辣椒和干椒的用量，最少加大10倍）

辅助调料：

老姜30克大葱50克洋葱块50克蒜瓣20克胡椒粉1.5克精盐适量料酒50克

冰糖30克糖色（酱油）适量鸡精10克味精5克清水7.5千克

色拉油（或调合油）250克

做法：锅内加油烧至五成油温，放入老姜，大葱，蒜瓣，洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤；所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水，分装二个纱布袋中，先下一个香料袋入桶中开大火烧开，然后小火煨至香气四溢，调入糖色（酱油），鸡精味精，料酒，盐，胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可！（一个香料袋可用三次左右，然后换新香料袋以达到味道统一）

注意：1、卤的原料可荤可素，头三锅鲜香不够自己吃，不能岀售！

2、荤素分开卤，腥味重的如牛羊肉要先浸漂腌渍出水后再卤，并使用单独卤水！原料都要处理干净无血水！多卤鸡（提鲜）鸭（增香）肘子（味浓）排骨，对提高卤水质量有好处！

卤水保管：卤完菜后捞出原料，卤水烧开后，捞出香料袋冲洗干净，再放在卤水中烧开后捞出不可浸泡在卤水中，用细漏丝捞出残渣，再烧开上面加网盖保存

为什么餐厅的牛肉总是鲜香嫩滑，自己做就很难吃？