鲜香牛肉面宜宾燃面牛肉面提花面的做法-菲力牛肉网

鲜香牛肉面宜宾燃面牛肉面提花面的做法

很多朋友对于鲜香牛肉面和宜宾燃面牛肉面提花面的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

宜宾燃面牛肉面提花面的做法

宜宾燃面:

材料：

鲜切面三两、碎米芽菜肉末2大匙、油炸花生仁（可用成包的酒鬼花生）2大匙

调料：熟油辣椒一大匙、香油四大匙、香葱一棵、大蒜2瓣、酱油三大匙、糖1小匙、醋1小匙、花椒面少量、味精适量。

做法：

1，将油炸花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖将其碾碎，也可用石臼将其捣碎。葱切葱末，蒜切蒜末。

2，锅中加大量水烧沸，下面条煮至刚断生（中间尚有白心）。

3，用漏勺将面条捞起，用筷子压在上面固定住面条，另一只手握牢勺柄，用力甩干面条的水分。

4，将面条盛入盘中，倒入香油拌匀，使面条互相不粘连。

赶快试试吧，做一道属于你的宜宾燃面。宜宾燃面的做法简单是5eat糕点主食的做法菜谱里的常见菜，宜宾燃面口味属于麻辣味，做法属拌菜类，但怎么做宜宾燃面最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道宜宾燃面吧~~

5，加入所有调料，拌匀即可。吃的时候可以配上一碗汤。

是四川宜宾的传统小吃，因为油重无水，引火即燃，故名燃面。

关于熟油辣椒的做法:

1，将辣椒面（辣椒面最好选用比较粗的那种）和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大；

2，锅中倒入适量油（油和辣椒面的比例是4：1左右），凉油时放入几粒大料；

3，待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料不要；

4，待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

想要提升牛肉面的鲜味,那该加入哪些调料呢

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于面食的制作和汤的制作是专业级别的，下面我就说下你的这个问题。

图片中的这碗兰州拉面为本人制作，个人主页视频有这碗面的制作全过程和汤料配方的分享，感兴趣的可以去看下

牛肉面的鲜味来源

首先要想知道怎么提高牛肉面的鲜味，就要先了解一碗牛肉面的鲜味来源有哪些。

汤是面的灵魂，一碗面的味道主要来源于汤的味道，所以想要制作出一碗鲜味十足的牛肉面就要了解汤的制作，而鲜味的来源也主要依靠汤的味道，而这一碗汤的鲜味，其实可以分为两个部分，第一个部分那就是高汤的鲜味，第二个部分那就是成品汤的鲜味，这两种鲜味的叠加才是最终成品汤的鲜味，下面我就从汤的这两个部分，分别说下怎样制作出鲜味十足的汤，

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高汤的鲜味来源于制作方法

鲜味来源清汤

可能很多人对于高汤的制作并不陌生，但是不知道大家有没有听过这么一句话，清汤鲜，浓汤香。这句话的意思就是说高汤的熬制清汤大多侧重鲜度，浓汤侧重香度。

所以牛肉面的鲜味要想足够，最好选用清汤作为牛肉面的高汤，而这清汤的典型代表那就是兰州牛肉面，兰州牛肉面其实也叫清汤牛肉面，正如形容兰州牛肉面的一句话中所提到的，一清，二白，三红，四绿，五黄，这一清指的就是汤的清澈。

所以熬制清汤作为高汤能够有效的增加汤的鲜度。

但是清汤的定义并非是清澈的汤就可以称作是清汤，在原材料和水的比例相同的情况下，之所以有清汤和浓汤两种不同高汤的存在，其实主要在于熬制过程中火候的的掌握，要想熬制出清汤，最关键的就是要用小火熬制，像有些面馆通过减少原材料，增加水熬制出来的高汤也很清，但是却称不上是清汤。自然也就没有清汤的特点和味道。

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高汤提鲜方法有很多

高汤提鲜妙招一

相信大多数人，无论是从事餐饮行业者或是没有餐饮经验的人在熬制高汤的时候都会放葱姜，而大多数人放葱姜的目的就是为了去除腥味异味，但是他们不知道的一点是，生姜除了有去除腥臭味的作用，同时也有提鲜的效果，所以在熬制高汤的时候多放些生姜也能够增加汤的鲜味。

其实除了生姜有这个作用以外，还有很多蔬菜水果也具有增加高汤的鲜味的作用，而通过放大量蔬菜水果来提高汤鲜味的典型代表，就是中国台湾省的台湾牛肉面的制作，台湾牛肉面，高汤的制作通过放一些胡萝卜，苹果甘蔗等等一些蔬菜水果来增加汤的鲜味，这样制作出来的汤不仅鲜，而且还有一股甘甜的味道

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高汤提鲜妙招二

同样是通过添加一些东西来提高高汤的鲜味，与台湾省不同的是，在内地很多餐饮店大多是用一些香辛料，看到这里的朋友可能很多都会产生疑问，因为很多人对香辛料的认识就是能够去异增香，同时能够赋予美食一种独特的香味。

其实香辛料里还有一些香料是具有增鲜的作用，举几个例子，肉蔻在汤类的制作中就是有增鲜的效果，还有姜皮的添加都能够给高汤增鲜，同时还有一种不属于香辛料的香料提鲜效果很明显，那就是虾皮的添加，这就是为什么我说是不属于香辛料的香料了。

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高汤提鲜妙招三

如果说上面两种提高高汤的鲜度，是用配菜配料的方式，那么接下来就要说高汤提鲜的方法那就是原材料的选择。

在熬制高汤时大多数人都是用牛棒骨熬制，但是牛棒骨熬制的高汤其实香度很足但是鲜度较差，所以在熬制牛骨高汤的时候适当的添加一些鸡骨架或者放一些柴鸡能够很大程度上提升高汤的鲜味，这种方法其实在高汤的熬制用于提鲜高汤很常见，如果考虑成本那就放鸡骨架，如果不介意这一点成本那就放柴鸡效果更好。

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牛肉面成品汤的鲜味来源

什么是牛肉面的成品汤，成品汤其实就是调味过后的高汤，也就是高汤加入一些调味料后才可以作为牛肉面的汤，因为高汤的熬制大多是不放任何调料的。

而成品汤的鲜味有很大一部分的来源是调味料的鲜，也就是通过往高汤中放入一些增鲜的调料即可。

而这种增鲜的调料其实有太多了，鸡精，鲜香宝，味精，鲜味素，鲜味粉，鲜香膏等等各种各样的调料，其中不同的品牌提鲜效果也不同，个人建议还是买些大品牌的调料，味道确实有保证，而且有些小品牌生产的提鲜的调料有些缺点，容易混汤，而且鲜味不持久，还有些不耐高温，所以尽量选择大品牌的调味料。

结语；

牛肉面鲜味主要来源于汤的鲜味，而想要提升汤的鲜味，其实有很多方法，而一碗牛肉面的鲜味大多是各种方法综合的结果，所以尽量不要采取简单单一的提鲜的方法，毕竟单一的提鲜方法虽然简单，但是实际效果并非很理想，味道过于单一，所以结合文章所讲的方法，选择适合你的几种方法，来给牛肉面成品汤增鲜，效果最佳。

一碗香牛肉面如何做

四种做法任你选择，牛肉面的做法一面的配方：

牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。制作方法：

1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；

2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；

3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；

4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

牛肉面的做法二面的配方：

拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝卜1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油1/2杯，冰糖少许，卤包1个，高汤适量。制作方法：

1.先将牛腩、蕃茄、红白萝卜切块，葱切段，大蒜拍碎备用；

2.煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边冲边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；

3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现；

4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；

5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

牛肉面的做法三面的配方：

牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料，茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。制作方法：

1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转入砂锅内，去血沫放香叶转小火炖至肉烂；

2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒入，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；

3.面条下锅煮熟放入碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[吃地带]

牛肉面的做法四面的配方：

精粉500克，盐10克，水250克左右，酱牛肉片100克，圣女果8个，油菜心5棵，花生米l5克，胡萝卜丝15克，干辣椒丝10克，高汤250克，精盐、味精、花椒、香汕、醋各适量，葱丝10克。制作方法：

1.和面：先将面粉倒入盆内放入盐、水和成硬面团揉好后饧一下，用手心搓成圆柱形面卷，放入油盆内饧一下备用，花生米过油待用；

2.将饧好的而用手拉甩入锅内煮熟捞入碗内备用；

3.锅上火加入高汤，烧沸后加入油菜心、胡萝卜丝、花椒粒、精盐、味精略煮起锅；

4.把高汤浇入放面的盆中，摆上酱牛肉片、圣女果、花生米、葱丝，再点入醋、香油上桌，牛肉面即可食用。

鲜香牛肉面的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于宜宾燃面牛肉面提花面的做法、鲜香牛肉面的信息别忘了在本站进行查找哦。

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