幼西湖牛肉羹的做法西湖牛肉鸡蛋羹怎么做-菲力牛肉网

幼西湖牛肉羹的做法西湖牛肉鸡蛋羹怎么做

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西湖牛肉豆腐羹正宗做法

所需食材：牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。

做法：

第一步：首相将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒，豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎，鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。

第二步：锅中加入适量的清水，再加入适量的食用盐，再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水，然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。

第三步：锅中重新加入适量的水烧开，再将焯好水的原料下锅，煮开后捞出浮末，锅中加入适量的食用盐和胡椒粉，然后再将调好生粉薄芡入锅，再调配一些生粉厚芡，用勺子搅匀。

第四步：然后再将蛋黄液轻轻倒入，再将蛋清也轻轻倒入，蛋液入锅时速度不能太快，慢慢淋入，避免起沫，影响汤羹的美观，然后撒上香菜叶，调入少许生抽即可出锅装盘。

西湖牛肉鸡蛋羹的做法，西湖牛肉鸡蛋羹怎么做

原料：鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备鸡蛋三个，瘦牛肉80克切碎，大蒜，香葱少许。

第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。

第3步、再加入盐2克，糖1克，黑胡椒粉1克，一勺玉米淀粉，2勺清水。

第4步、朝着一个方向搅拌上劲，最后加入1勺食用油混合均匀。

第5步、鸡蛋中加入50℃的温水，鸡蛋和水的比例是1：1.5-2，一个鸡蛋约2蛋壳水，然后充分打散。

第6步、用滤网过滤一下蛋液，蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。

第7步、盖上保鲜膜，水开后上火蒸8-10分钟，闷5分钟，注意用中大火。

第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫：锅中放少许油，放葱蒜沫炸出香味。

第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。

第10步、加一勺蚝油。

第11步、加少量水，大火烧至汤汁基本收干，牛肉粒发亮。

第12步、取出蒸好的蛋羹，放上牛肉沫，撒上香葱，一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。

第13步、蛋羹嫩滑，肉末鲜香，入口即化，营养丰富。

西湖牛肉豆腐羹的做法

材料（3人量）：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、香菇4朵、小葱1根、姜汁2克

主料3人份

牛肉150克（泥）

鸡蛋1个

豆腐300克

辅料

盐2克

油1汤匙

葱1根

姜2克

胡椒粉少量

生抽1茶匙

淀粉1茶匙

米酒1茶匙

步骤1

备好材料：牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块

步骤2

将豆腐切成小方块。

步骤3

蛋清蛋黄分开，将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清，如果觉得蛋黄不知怎样处理，可以用全蛋。

步骤4

香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。

步骤5

买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。

步骤6

牛肉泥淋干水，略挤一下，放入小碗里加2克姜末（这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末）、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。

步骤7

取一炒锅，倒油约1汤匙烧热，先下香菇和葱白炒香，加两碗水烧开，然后将豆腐下锅。

步骤8

豆腐汤煮开，下拌好馅料的牛肉馅滑散，再次煮开将蛋清淋入锅中，滑一铲子。

步骤9

最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。

注：这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。

烹饪技巧

1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下，洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。

2.泥里已经用淀粉调制，最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。

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