幼西湖牛肉羹的做法 西湖牛肉鸡蛋羹怎么做
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西湖牛肉豆腐羹正宗做法
所需食材:牛里脊肉150克、鸡蛋2个、豆腐一小块、香菇2个、黑白菇少许、香菜少许、食盐5克、胡椒粉适量。
做法:
第一步:首相将准备好的牛肉剁成绿豆大小的粒,豆腐切成小丁、香菇切成碎丁、黑白蘑菇切丁、香菜切碎,鸡蛋将蛋黄和蛋清分开打入盆中备用。
第二步:锅中加入适量的清水,再加入适量的食用盐,再将切好的牛肉粒、豆腐丁、谷类一次下锅焯水,然后将浮沫打捞干净捞出控干水分备用。
第三步:锅中重新加入适量的水烧开,再将焯好水的原料下锅,煮开后捞出浮末,锅中加入适量的食用盐和胡椒粉,然后再将调好生粉薄芡入锅,再调配一些生粉厚芡,用勺子搅匀。
第四步:然后再将蛋黄液轻轻倒入,再将蛋清也轻轻倒入,蛋液入锅时速度不能太快,慢慢淋入,避免起沫,影响汤羹的美观,然后撒上香菜叶,调入少许生抽即可出锅装盘。
西湖牛肉鸡蛋羹的做法,西湖牛肉鸡蛋羹怎么做
原料:鸡蛋、牛肉粒、小葱、蒜、盐、糖、黑胡椒粉、玉米淀粉、生抽、蚝油。
做法步骤:
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第1步、准备鸡蛋三个,瘦牛肉80克切碎,大蒜,香葱少许。
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第2步、牛肉粒中放入一勺原酿生抽。
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第3步、再加入盐2克,糖1克,黑胡椒粉1克,一勺玉米淀粉,2勺清水。
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第4步、朝着一个方向搅拌上劲,最后加入1勺食用油混合均匀。
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第5步、鸡蛋中加入50℃的温水,鸡蛋和水的比例是1:1.5-2,一个鸡蛋约2蛋壳水,然后充分打散。
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第6步、用滤网过滤一下蛋液,蒸出来的蛋羹会更细腻嫩滑。
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第7步、盖上保鲜膜,水开后上火蒸8-10分钟,闷5分钟,注意用中大火。
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第8步、蒸蛋期间开始炒肉沫:锅中放少许油,放葱蒜沫炸出香味。
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第9步、倒入牛肉粒翻炒变色。
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第10步、加一勺蚝油。
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第11步、加少量水,大火烧至汤汁基本收干,牛肉粒发亮。
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第12步、取出蒸好的蛋羹,放上牛肉沫,撒上香葱,一道简单好吃的肉沫蒸蛋羹制作完成。
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第13步、蛋羹嫩滑,肉末鲜香,入口即化,营养丰富。
西湖牛肉豆腐羹的做法
材料(3人量):牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、香菇4朵、小葱1根、姜汁2克
主料3人份
牛肉150克(泥)
鸡蛋1个
豆腐300克
辅料
盐2克
油1汤匙
葱1根
姜2克
胡椒粉少量
生抽1茶匙
淀粉1茶匙
米酒1茶匙
步骤1
备好材料:牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块
步骤2
将豆腐切成小方块。
步骤3
蛋清蛋黄分开,将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清,如果觉得蛋黄不知怎样处理,可以用全蛋。
步骤4
香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
步骤5
买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下,洗去腥味和血污。
步骤6
牛肉泥淋干水,略挤一下,放入小碗里加2克姜末(这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末)、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
步骤7
取一炒锅,倒油约1汤匙烧热,先下香菇和葱白炒香,加两碗水烧开,然后将豆腐下锅。
步骤8
豆腐汤煮开,下拌好馅料的牛肉馅滑散,再次煮开将蛋清淋入锅中,滑一铲子。
步骤9
最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。
注:这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
烹饪技巧
1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下,洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。
2.泥里已经用淀粉调制,最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。
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