香菜牛肉蛋清怎么做好吃,席上西湖牛肉羹做法
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白开水煮牛肉正宗做法
需要的食材:牛肉、黄豆芽、生姜、食盐、淀粉、蒜、油、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清
第一步:先把牛肉清洗干净切好,装到碗里面,然后把豆芽菜清洗干净放到一边等着备用,再把姜、蒜清洗干净,切好放到一边等着备用,准备差不多的时候,起锅烧水等水烧开,先把牛肉放进去煮,把牛肉里面的血水煮出来,这样牛肉吃起来才会更加的鲜香。
第二步:看到牛肉差不多的时候,就可以捞上来装到盆子里面,然后倒入淀粉鸡蛋清搅拌均匀,起锅烧油等油开的时候,就把牛肉下锅翻炒,加入适量的盐搅拌均匀,这样牛肉才会更加美味,等你牛肉快要好的时候,往里面加入一点点料酒,牛肉的味道会更加的香。
第三步:往锅里面加入适量的水,盖上锅盖开大火,把水煮沸然后把黄豆芽、生姜、蒜、白糖、花椒放进去煮,这样牛肉才会更加的美味,等到快要好的时候放入干辣椒、香菜、豆瓣酱再煮一会这道美食就这样完成了。
席上西湖牛肉羹做法
材料
牛肉450g,蛋清2只,盐1茶匙(5g),胡椒粉2g,芝麻香油1茶匙(5ml),绍兴黄酒2茶匙(10ml),高汤1500ml,水淀粉2汤匙(30ml),熟猪油30g。
做法
1、牛肉洗净,先切成1cm见方的小块,然后用刀剁成麦粒大小的粒,蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水,放入牛肉粒汆烫出血沫,关火后滤出牛肉粒,倒掉带有血沫的水,把牛肉粒放入冷水中清洗一下,去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅,放入15g熟猪油,用中火加热至猪油融化,放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒,然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油,继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌,一边缓缓地加入水淀粉,令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火,一边徐徐倒入蛋清液,一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花,最后调入剩余的熟猪油15g即可。
香菜牛肉渣的做法
做法
主料:香菜、牛肉
辅料:青红椒、鸡蛋、葱姜丝
调料:盐、鸡精、白糖、酱油、干淀粉
烹制方法:
1、将牛肉切成沫,加入蛋清、盐、干淀粉拌匀备用,青红椒切成丝;
2、坐锅点火倒油,下葱姜丝煸香,放入牛肉煸炒片刻,再加入香菜、青红椒翻炒,放入盐、鸡精、白糖、酱油调味出锅即可!
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