潮汕品种牛肉产区分布特点(潮汕牛肉部位有哪些)-菲力牛肉网

潮汕品种牛肉产区分布特点(潮汕牛肉部位有哪些)

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请问潮汕牛肉是黄牛肉吗

潮汕的牛肉是黄牛肉。

牛肉很新鲜，而且潮汕的黄牛肉并不是还有高肥的热量。并不缩水。一般潮汕的牛肉都用于做火锅。都是现切的

潮汕牛肉部位有哪些

潮汕牛肉部位：

1、嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。

2、三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

3、匙柄和匙仁：一头牛只有2条“匙柄”，将其切片后中间会有一条明显的肉筋纹路，像钥匙柄一样，入口十分脆爽。匙仁则是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。这两部分推荐涮8秒钟。

4、脖仁：牛脖颈上的一块肉，也是运动最为频繁的一块活肉，只占一头牛的1%。脖仁肥瘦相间，拥有大理石般的纹路，涮4-6秒后入口，口感柔嫩多脂，十分鲜甜脆爽。

5、吊龙伴和吊龙：吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉，这里的肉微厚，虽有脂肪但绝不肥腻，十分顺滑甜美。

6、肥胼：牛腹部夹层肉，其肥油比例较瘦肉高些，用清水涮6秒左右捞出。

7、胸口捞：也称胸口油，是牛胸口的软组织，非常珍贵的部位，其嚼劲十足，虽然外表是肥油但口感丝毫不腻。这部分的肉会越煮越脆，但最长也不要超过2分钟。

潮汕牛肉是什么品种牛

潮汕的牛肉一般是黄牛。

根据广州日报2018年报道的一篇文章《潮汕牛肉火锅，土黄牛鲜味不变》可知，一家传统潮汕火锅的掌门人接受了记者的采访，采访中说，他们所用的牛肉是三四岁的土黄牛，因这个阶段的牛肉肉质最嫩，肉味最浓，而广东省大多数用的是水牛，味道不正宗。

作为牛肉火锅的黄牛，大部分是从云贵高原散养的黄牛，因为这种牛肉龄在三岁左右，肉质细嫩，雪花（脂肪）较多，口感更好。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位也有不同的叫法，比如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、软肉等，每个部位的口感和特点也不同。

关于潮汕品种牛肉产区分布特点的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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