牛肉怎么样炒才好吃生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃-菲力牛肉网

牛肉怎么样炒才好吃生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃

大家好，今天来为大家分享牛肉怎么样炒才好吃的一些知识点，和生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃

第一步：准备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新鲜牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。

第二步：接下来准备一点浓稠一点的水淀粉，大概水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，如果在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。

第三步：牛肉切好放入大碗中，然后加入少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸收后，加少许的花生油进去，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。

第四步：现在来准备点配料，我们这都喜欢用酸萝卜来配，酸酸的很开胃，酸萝卜准备一个，这种是即吃的酸萝卜，直接把它切成小条就可以了，再准备少许的红椒粒，喜欢吃辣的，可以加小米辣进去。

第五步：炒锅中下油，稍微下多一点，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，所以翻炒也要快，这样受热才均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。

第六步：大概翻炒十几秒，牛肉变色后把切好的酸萝卜倒进去，继续大火翻炒，因为酸萝卜是带有咸味的，牛肉加了生抽腌制，所以我们就不需要另外加盐了，感觉味道不够的话，可以在这一步加少许盐。

第七步：酸萝卜倒进去炒半分钟左右，把辣椒粒倒进去，继续翻炒20秒左右，炒这一道牛肉入锅到出锅就一分钟左右，所以大家一定要先把牛肉调好味。

第八步：红椒粒倒进炒20秒左右就可以关火出锅了，这一道酸萝卜炒牛肉就做好了，简单快速的一道家常小炒菜，不仅好吃，而且牛肉非常嫩滑，入口味香口感好，还非常开胃下饭，

牛肉，拿来怎么炒才美味好吃？

炒菜就那么几个步骤，腌制，滚油，下菜。

我觉得是选材的问题才是最终导致美味与否。

只要选的好，怎么做都好吃。

牛肉是肉食中的另类。

与主流猪肉相比，如果选材不得当，烹饪无章法，可以说完全发挥不了牛肉的特质。

回答你的问题从牛的选取、牛肉部位选取、炒牛肉方法来概述一下。

1、牛的选取

牛最开始是生产力物资，用来做苦力的，常规生长周期最快也要两年左右。

猪肉就180天。

所以你选牛肉的话，肉质纤维会比较粗，也就是嚼起来需要牙口好。

主要是进口的牛肉和国内的牛肉。

国内牛肉又有水牛、黄牛、牦牛之分。

进口牛肉出栏时间短（快速育肥）、黄牛水牛次之、牦牛出栏周期更长些。

这个就是肉质细嫩的区分。

概括起来讲，一般养的时间越长，肉越老，越考验牙口。

所以要炒牛肉，先看清楚你选的是什么牛肉。

2、牛肉部位选取

部位是个什么概念呢。

就是指能用来炒的牛肉就那么几个地方。

其他部位只能用来炖、卤、烤、烧。

因为牛的生理结构决定了是劳役牲畜，肉必需要结实。

肉与肉之前就需要有丰富的筋膜、节蹄组织、脂肪组织穿插其中。

而这些肉类组织用炒的方法完全不可行。

比如牛腩是牛的腹部肉，有肥有瘦，红烧很不错。

但如果把牛腩拿来炒着吃，完全吃不动。

虽然炒出来的菜香味不错...

那能炒的部位是哪里呢？

脊肉，也就是靠近脊椎的纯瘦肉。

分为里脊和外脊。

里脊全瘦，外脊有外圈一层油膏。

靠近脊椎的肉活动量很小，所以细嫩度尚可。

炒牛肉推荐用这一区块的牛肉。

3、炒牛肉方法

好啦，上面已经说了如何选牛肉。

选好牛肉后，炒牛肉基本上成功一半了。

进入正题，如何炒？

第一步、骤洗净改小，把牛肉里的血洗净，然后切成要炒的片、条、块都可以。

有些朋友喜欢吃那种厚重的牛肉味的，可以不用洗的那么净。

冲洗几次就行了吧。

第二步、腌制入味

这个步骤主要是让肉吃起来不是那么老，那么柴而要做的。

不管如何，那牛肉细嫩度始终比不过猪肉，为了让吃起来细嫩些，就需要用点嫩肉粉、豆粉、土豆粉之类的。

可以适当加些生抽一起合匀。

一般腌制个10多分钟吧。

第三步、炒

炒这里要说一下有两种方法，一种方法是先肉后菜。

这方法肉会老一些。

第二种是先菜后肉，这样肉会嫩气一些。

我个人推荐第二种。

大概步骤是先下油，油热后把对应辅助菜材先下油锅翻炒。

炒8成孰起锅剩盘待用。

然后再热油下锅炒牛肉，牛肉不能炒太久，有个6成熟的样子把刚才的辅助食材再下锅一起炒。

第四步、起锅

放少许盐，起锅、撒点葱花，香啊。

补充一下，下牛肉前，如果想放点其他香料炒也是可以的，如豆瓣、蒜沫、花椒这些。

总结：

好啦，从选牛，到选部位，再到炒牛肉这一套操作下来，完全能够做出一份香味十足的炒牛肉。

题主一定要试试哟。

图片源于网络，侵删。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。

第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。

第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。

牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

OK，关于牛肉怎么样炒才好吃和生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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