牛肉怎么样炒得烂不烂呢，牛肉怎么才能炒的烂-菲力牛肉网

牛肉怎么样炒得烂不烂呢，牛肉怎么才能炒的烂

大家好，今天小编来为大家解答牛肉怎么样炒得烂不烂呢这个问题，牛肉怎么才能炒的烂很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉炒不烂有什么办法

方法一：切牛肉的时候要横切，最好将牛肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉才比较容易烂；方法二：炒牛肉的时间不宜太长，否则牛肉炒老了也嚼不烂；方法三：炒牛肉之前用淀粉腌制一下，炒出来的牛肉就比较嫩。

牛肉炒不烂有什么办法

牛肉属于日常生活中比较常见的肉类之一，其含有丰富的营养价值，且口感也比较好。但有时候炒牛肉的方法不对，炒出来的牛肉不仅不入味，而且嚼不烂。

实际上，在炒牛肉之前一定要好好处理牛肉，这样炒出来的牛肉才比较嫩滑。处理牛肉的方法主要如下：

方法一：横切牛肉

炒出来的牛肉嚼不烂很可能是因为牛肉的纤维纹路。因此，在切牛肉的时候最好横切，将牛肉的纤维完全切断，这样才比较容易嚼烂。

方法二：快炒牛肉

炒牛肉嚼不烂还有可能是因为炒的时间太长了，所以牛肉变老了。这时候就需要注意，在炒牛肉的时候，牛肉成型之后立即放入辣椒和姜丝，等牛肉变熟之后立即盛出装盘。

方法三：腌制牛肉

在炒牛肉之前，最好将牛肉切成丝之后用淀粉长时间腌制一下，并且多放点水，让牛肉吸收水分。这样炒出来的牛肉才比较能嫩滑，最好不要等快要下锅的时候才开始腌制。

牛肉怎么才能炒的烂

（1）牛肉纤维粗老，炒后吃起来往往发韧。怎样在较短时间内将牛肉炒得烂而不韧呢？首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片，再加酱油、料酒、白糖、蛋液、湿淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比为60∶1,不可多加）,用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀，腌渍15分钟，然后加生油25g封面，再浸渍一两小时，这样油分子会渗入肉中，当入油锅内炒时，肉中油分子急速膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了。

（2）烧煮牛肉时，放进一点冰糖，可使牛肉很快酥烂。

（3）如果先在老牛肉上涂一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

（4）将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁。

炒牛肉时怎么才能使肉更容易烂,更嫩更鲜～～