鲜黄瓜条牛肉(牛肉黄瓜条是哪个部位)
其实鲜黄瓜条牛肉的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解牛肉黄瓜条是哪个部位,因此呢,今天小编就来为大家分享鲜黄瓜条牛肉的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉黄瓜条怎么做
用料:牛肉;黄瓜2根;茭白1根;盐;红葡萄酒;黑胡椒粉;糖;生粉;鸡精;生抽;色拉油
牛肉黄瓜条的做法
1、牛肉切丝(横切片,竖切丝,切断筋,吃上去比较嫩),用上述调味料上浆,至少10分钟
2、黄瓜、茭白切片
3、坐锅热油,放牛肉快速炒至变色,盛出
4、另起油锅,放茭白、黄瓜炒
5、炒到变软加盐放炒好的牛肉
6、牛肉炒匀即可盛出
黄瓜条牛肉是牛的哪个部位
大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。北方部分地区又称底板。
小黄瓜条特指位于臀部,主要为半腱肌,沿臀股二头肌边缘分离出的净肉。
牛霖即牛的膝盖的位置,又因为这块肉的自然形状是圆的,又被厨师们称为“和尚头”。
扩展资料
牛肉禁忌
1、饮食要适量
凡有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食牛肉;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
2、不可以和猪肉一起吃
有人把猪肉和牛肉混合后包饺子,殊不知牛肉与猪肉是相克的。书中记载:猪肉反牛肉。一般说“反”的,有两个情况:一是互相制约干扰,可以降低疗效;二是相互作用发生化学反应,可能产生毒性。
如果以“这两种肉混在一起是否适宜”为题,做个实验研究项目,不知道会不会得到支撑此说的结论。在没有得到否定之前,还是听从古训比较好,在吃肉的时候,还是应该注意这些禁忌。不然,真是时刻都会受到“病从口入”的威胁。
3、不能和板栗一起吃
牛肉和板栗同食,可降低对人体有益的营养价值,故不相宜。
4、牛肉和红糖同吃会涨肚子
红糖含有丰富的维生素C和B族维生素,牛肉具有滋养脾胃、补中益气、化痰息风、强健筋骨、止渴止涎的功效。两者相克,一起食用会引起腹胀。
5、牛肉腐烂不能吃
有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久,但却因为到店铺陈设之前,已经完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质,应置于冰箱保存。
参考资料来源:
百度百科-牛大黄瓜条
百度百科-小黄瓜条
百度百科-牛霖
人民网——牛肉的营养价值高吃牛肉需注意这6大禁忌
牛肉黄瓜条是哪个部位
黄瓜条牛肉是牛后臀部位。
牛黄瓜条肉又可细分为大黄瓜条肉和小黄瓜条肉,这两种黄瓜条肉的肉质不同,大黄瓜条肉和小黄瓜条肉是紧挨在一起的,是位于牛腿外侧的牛肉,就是大小黄瓜条肉的位置。
小黄瓜条肉主要为牛后臀部位的半腱肌,用刀沿着臀股二头肌的边缘,分割出的管状净肉就是小黄瓜条肉,也叫鲤鱼管,北方某些地区称它为白板。
小黄瓜条肉的特点是肉质均匀而纤细,可以涮火锅食用,品质比较优良的小黄瓜条肉甚至可以做生拌牛肉食用。
大黄瓜条肉主要由臀骨二头肌等肌肉组成,它位于牛后臀处,牛后腿股外侧。用刀沿着半腱肌的股骨边缘,从半腱肌上端至髋骨结节处与脊椎平直切断,这样分割出的长而宽大的精肉就是大黄瓜条肉,也叫“脍扒”,北方某些地区称它为底板。
不同部位的做法
1、牛颈肉:脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的,适合做碎肉或是拿来炖、煮汤,做牛肉丸也不错。
2、牛肩肉:油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做涮牛肉或切成小方块拿来炖,适合炖、烤、焖,咖喱牛肉。
3、前脊背:筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等,口感最嫩的肉之一,为上等的牛排肉及烧烤肉。
4、后脊背:肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。
5、里脊肉:牛肉中肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低脂高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。
6、牛臀肉:即牛屁股上的红肉,肉质柔软,口味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
关于鲜黄瓜条牛肉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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