鲣鱼调味汁做牛肉饭，香菇鲣鱼洋葱调味汁怎么用-菲力牛肉网

鲣鱼调味汁做牛肉饭，香菇鲣鱼洋葱调味汁怎么用

其实鲣鱼调味汁做牛肉饭的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解香菇鲣鱼洋葱调味汁怎么用，因此呢，今天小编就来为大家分享鲣鱼调味汁做牛肉饭的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

带鲣鱼和不带鲣鱼的味噌有什么区别

带鲣鱼和不带鲣鱼的味噌区别，带鲣鱼味噌在酿造的时候会添加鲣鱼粉或是鲣鱼汁，不带鲣鱼的味噌没有加入任何鲣鱼产品。带鲣鱼的味噌味道会更鲜一些，可以让人根据不同的口味来进行选择。

牛丼为何物

前言

之前写了一篇很长很长的日式烤肉文章，接下来会渐渐更新一些偏日式风味的照料。这一篇，咱们来聊聊牛丼（dòng，不是读jǐng哦）。

听起来很生疏？那就换个词——日式牛肉盖浇饭。

一、日式牛丼的由来

假如你吃过吉野家，必定对他们的招牌菜牛丼不生疏。所谓的“丼”，在汉字里指的是投物井中所宣布的声音，字形十分形象地表达了这个意思。

但在日语中，丼却与以上意思没有任何关联，“丼”这个字的意思，在日本江户年代被进行了本土化创造，指盛装饭或面的食具。

而丼物，指的便是以碗盛装的饭上浇盖各式食材的一种民间照料。

最早的丼物，大概是江户年代诞生的鳗丼（うなぎどん），也便是用烤好的鳗鱼置于米饭之上的做法。

后来，跟着江户年代天妇罗的诞生，以及明治时期肉类解禁与随后炸肉排做法的引入，丼物也渐渐诞生了天丼（てんどん，指天妇罗）、胜丼（かつどん，指炸猪排）、亲子丼（おやこどん、指鸡肉+鸡蛋）以及今天咱们要聊的牛丼（ぎゅうどん）等多种做法。

国内很多人了解牛丼，是从吉野家开端的。其实能够更加斗胆点地说，牛丼之所以在日本流行，也是吉野家的功劳。

尽管牛肉饭在明治后期就有，但以快餐方法出现并风靡日本全国，是从上世纪六七十年代吉野家创始开端并引领的，而后出现的食其家（すき家）、松屋，在牛丼上也只能算是个追随者。

是的，你没看错，牛丼在日本流行，并不是因为它在照料上有多么精深，更多的是因为它的实惠，便利，以及符合日本人的口味。

因此在做法上，也并没有多么玄奥，在选材上也没有很苛刻，究竟吉野家选用的也是美国进口的冷冻刨片肥牛片，并非什么日本和牛。

而由于这道菜调味很日系，用材简略，做法也简略，所以在家也能够轻松复刻，下面就来聊聊具体做法。

二、酱汁的配比

牛丼之所以差异于其他的牛肉盖浇饭，要害就在于日式酱汁的分配，才使得一碗米饭与数片牛肉碰撞出满满的日式和风滋味。

酱汁调味并不难，根底的分配比例如下：

日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、日式浓口酱油20ml、水250ml，味精3g

假如你看过前面写日式烤肉的文章，那么你可能会觉得清酒、味淋、砂糖、酱油的组合似曾相似，没错，之前讲到的日式照烧、幽庵烧的调味，跟这个也是有点挨近的。

至于为什么要用到味精，是因为这道菜在比较杂乱的版别里是会用到“出汁”的，也便是日式的高汤，为的是提取昆布里的谷氨酸钠与木鱼花里的呈味氨基酸，但既然是根底版，所以先给了大家一个简略的味精（谷氨酸钠）版别。

假如你比较有追求，那么也能够做一个出汁版别，比例调整如下：

日式清酒30ml、味淋7ml、砂糖15g、日式浓口酱油20ml、出汁250ml

其间250-350ml的出汁需求准备：500g清水、10g木鱼花、10g昆布

下面以出汁版别为例，讲讲酱汁的分配过程，假如你不想做出汁，那么能够越过下一节，直接按简略版别混合即可。

三、出汁的来历及制作

所谓出汁，日语为だし，是日式根底高汤。一般是运用昆布和鲣节，来提取食材之中的谷氨酸和肌苷酸。

日式食用昆布的时间也很长，在室町年代开端就有相应的饮食习惯，而日本的出汁之所以选用昆布，是因为昆布富含谷氨酸，能够带来激烈的美味。

谷氨酸大家肯定不生疏，日常调味用的味精，其本钱便是谷氨酸钠，并且味精的诞生，开始便是从昆布里来的。东京帝国大学的化学家池田菊苗，在研究昆布的出现物质过程中，别离出了昆布中的一种特殊的氨基酸——谷氨酸，发现它正是让昆布带有激烈美味的主要物质！

而这也是为什么简略版别里需求加味精的原因，这样才能让这道牛丼能产生某种海鲜的“美味”。

但运用味精的简略版别，与运用出汁的杂乱版别，主要差距是来自于另一种出汁所用的食材——鲣节。

鲣节，也称为鲣鱼干、木鱼、柴鱼，也是日本照料常用的一种提鲜物质。鲣鱼用于提鲜的历史，甚至比昆布还长，至少在成书于927年的《延喜式》里，就有鲣鱼出汁的记载。

鲣节的制作十分繁复，先要把鲣鱼去除内脏、切块、烹煮、熏烤、重复焙干和冷却，把鲣鱼的水含量控制到26%以下，再撒上鲣节菌发酵，进一步吸收外表的水分，一起将鱼肉分解成氨基酸，然后再刷掉外表密布成长的菌丝，再从头接种，重复多次发酵，才成为真实意义上的鲣节，也称为枯节。

不管是直接用于烹饪、食用，仍是用于出汁，鲣节一般要刨片运用，也便是咱们常常见到的木鱼花，吃过章鱼小丸子、大阪烧等小吃的话，应该不生疏，外表那些轻若无物却鲜美无比的、跟木屑一样的东西，便是鲣鱼节刨出来的木鱼花了。

为什么小小的鲣鱼花，却能够这么鲜美呢？这个课题，被小玉新太郎，也便是池田教授（前面提到的，从昆布中提取谷氨酸的教授）的弟子，破解了。

鲣节的呈鲜物质是肌苷酸（IMP），尽管都是氨基酸，但它与谷氨酸不同，单独食用肌苷酸并不会出现很明显的美味，但是当它与谷氨酸一起食用时，却能够让谷氨酸的美味大幅提高，所以也被称为“呈味核苷酸”，因此昆布与鲣鱼花一起运用的出汁，就能做到美味1+1＞2的作用。

那具体如何做一份出汁呢？其实也有不少考究，在这道菜里，咱们运用煮出汁的的方法，需求准备昆布10g、鲣鱼花10g，水500ml。

昆布外表用干布轻轻擦洗即可，不要用水冲洗，那些外表的白色粉末是甘露醇，能够增加出汁风味，但过多会有苦咸味，所以擦洗掉大部分即可。

放入常温的水中，浸泡30分钟以上，直到昆布完全泡开变软。时间充裕的话能够多浸泡几个小时。

中火加热，在即将水沸腾时（中式烹饪里“龙虾眼水”的状况，约80-90°C），离火，取出昆布。

这一步切勿把水煮至沸腾，否则出汁会有腥味和涩感，口感风味都会受到影响，一起昆布外表所带的褐藻糖胶和海藻酸等黏质多糖类也会大量分出，使得出汁浑浊不清。

取出昆布之后，放入10g鲣鱼花，静置10秒钟左右。

用纱布或者漏勺过滤。

所得到的汤汁即为一番出汁。

四、牛丼的制作

了解了酱汁配比与制作了出汁之后，做这道牛丼便是水到渠成的工作了。

首要先把牛肉解冻，一般的肥牛卷、肥牛片都能够，但不要买那种组成的，请买纯牛肉的，一般以农产品或进口农产品标准出售的都是真实的牛肉卷，以食物标准来做的，配料里有什么卡拉胶的，都是组成肉卷。cs.maofasx.com

香菇鲣鱼洋葱调味汁怎么用

做牛肉饭。

1、首先将洋葱切好放到一边，再将牛肉放到水中煮熟。

2、将牛肉煮熟捞出后将香菇、鲣鱼、洋葱调味汁放入锅底加入洋葱和牛肉。

3、翻炒后放上米饭即可出锅食用。

文章分享结束，鲣鱼调味汁做牛肉饭和香菇鲣鱼洋葱调味汁怎么用的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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