炒牛肉丝时的油温，用油量多少最好-菲力牛肉网

炒牛肉丝时的油温，用油量多少最好

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于炒牛肉丝时的油温和牛肉丝在煸制时,用油量多少最好的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享炒牛肉丝时的油温以及牛肉丝在煸制时,用油量多少最好的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

炒牛肉油温要高还是低

今天中午自己一个人吃饭，简单做了一个牛肉小炒，用香芹当配菜，有荤有素，搭配一碗米饭就好。正好收到金龙鱼乳玉皇妃贡米和胡姬花的花生油，便用这两样为自己午餐增香。活了三十多年，还第一次食用花生油，说出来都没人相信。平时我们炒菜都用菜籽油，习惯了觉得蛮香的，第一次用花生油炒菜，更香！

牛肉小炒好不好吃，口感很重要，牛肉炒得好吃了，那么这个菜基本就成功了。我家炒牛肉喜欢用芹菜，也可以换成别的配菜，比如青椒，仔姜，韭菜，香菜等等。牛肉想要炒得又嫩又滑，其实很简单，下锅前多加一步就可以了。这一步就是腌制，那么要如何腌制呢？下面文章步骤里会详细说明哦！请仔细查阅。

除了腌制，炒牛肉的油温也很关键哦！热锅冷油，等油温上升至四层油温时入锅滑炒，这样牛肉不会粘锅，炒出来又很嫩，不需要不粘锅就能操作。个人喜欢用铁锅炒菜，又快炒的菜又香，不太熟练的小伙伴需要多操作几次，有一定的经验也能炒出好吃牛肉哦。当然，也可以选择用不粘锅来炒。

芹菜炒牛肉

材料：雪花牛肉150克，芹菜200克，花生油30克，盐，胡椒粉少许，料酒1勺，生抽1勺，白糖少许，淀粉1勺，红油1勺，辣椒粉少许

制作过程：

牛肉洗净，逆纹理切厚片改刀切条，芹菜洗净控干水分生切段，生姜切丝备用。

接下来就是腌牛肉，经过腌制牛肉炒好才滑嫩不柴。牛肉中加入少许盐、料酒，生抽，胡椒粉，淀粉和适量油，用手抓一会，然后静置一会，腌10分钟就可以了。

热锅凉油，油烧热转动锅，让锅边每一个地方都被油浸润过

再放入生姜丝爆香，放入牛肉，花椒，干辣椒炒至变色

立马放入芹菜大火翻炒2~3分钟，芹菜断生加少许盐调味

最后淋入一勺红油翻炒均匀即可。喜欢添加鸡精或味精的朋友，记得起锅前放一点。

菜炒好了，米饭也煲好了，焖五分钟再用饭勺打散，舀起即可吃开吃。

盛一碗米饭，放上菜开吃！可真香！

荷妈心得小贴士：牛肉好吃不柴，滑嫩的秘诀在这里哦，记得自己看哈！

首先，牛肉要选择适合炒制的部位，比如雪花肉，牛柳，牛里脊；

第二，牛肉的切法也有讲究，逆纹路切片或是条；

第三，腌制。牛肉腌制需要加入生抽，盐，淀粉，料酒（或是啤酒），胡椒粉，同时还要加入清水充分搅拌并揉捏，这样牛肉吸足水分，牛肉口感就会变嫩；

第四，关键的一步，加入适量的食用油，这一步可以锁住牛肉的水分，炒的牛肉也不会变老。

最后，炒至的火候，大火，一气呵成，变色即可同配菜同炒。

牛肉丝在煸制时,用油量多少最好

此菜，色泽红亮，香气扑鼻，味浓郁，肉Q弹，非常好吃，是居家可选的美味佳肴之一。首先我们准备好一块牛臀肉350克，放入盆中，加入清水，没过牛肉泡1小时泡出血水。这样做的目的是给牛肉去腥，到时候做出来就不会有那么腥。取出泡好的牛肉，先切成5毫米的片再改刀切成细条放入碗中备用。

牛肉清洗干净，然后切成薄片。牛肉选择用里脊肉的部分，相对来说比较嫩。把切好的牛肉放在碗里，加入少许盐、糖、生抽、橄榄油，搅拌均匀大葱1根小葱1根小米椒适量蒜2瓣生抽适量精盐适量糖适量玉米淀粉适量食用枧水2滴牛肉进锅后先不要用锅铲怼它，让它煎30秒，把牛肉的一面煎定型后再翻面煸炒。

1.牛肉切丝加少许料酒酱油腌制15分钟。2.切好的姜蒜辣椒🌶️下油炝炒出香味下牛肉丝开大火炒至变色，后下葱段翻炒均匀后加入适量盐鸡精调味后加入少许清水大火烧入味，待中小火收汁加入大蒜叶进行翻炒均匀即可出锅装盘。牛肉拌饭非常下饭。

热锅冷油先滑一下锅，重新加入30克食用油，待油温烧至五成热时，倒入备好的牛肉丝下锅进行煸炒，炒着牛肉丝表面微微有焦褐感，倒入备好了干辣椒，干花椒，生姜大蒜快速翻炒，把调料炒出香味，倒入备好了青红辣椒圈下锅翻炒，调入鸡精5克，盐1克翻炒均匀炒至青红辣椒条断生即可将牛肉丝加盐码个底味，少许小苏打可起嫩肉的作用，加食用油起润滑作用，油要分几次加，抓匀，待用。醒半小时，坐锅，热锅冷油不易粘底，油热入牛肉丝煸炒至水份无，入糖，入八角桂皮粉同炒，入生抽调味，老抽上色，收汁放入熟芝麻增香即成。

炒肉丝是热锅热油还是热锅冷油炒肉丝油热到几分下锅