炒牛肉丝用什么部位(炒牛肉丝用什么部位的肉)
其实炒牛肉丝用什么部位的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解炒牛肉丝用什么部位的肉，因此呢，今天小编就来为大家分享炒牛肉丝用什么部位的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
炒牛肉需要挑选什么部位的肉
牛里脊肉，牛里脊肉又分为“沙朗（Sirloin）”、“西冷”或“菲利（Fillet）”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，适合烧烤和煎炒。炒牛肉丝的做法牛里脊先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。
炒牛肉用哪个部位最好
有以下部位：
1、牛里脊，牛里脊肉也就是大家比较喜欢吃的肉，这个肉的部位主要位于牛的脊柱两边的肉，这一部分的肉肉质比较紧，而且脂肪含量少，因此用这一部分的肉来制作炒牛肉的话是非常好吃的，嚼起来很筋道。
2、牛上脑，牛上脑也叫做脖子肉，它主要是位于牛的颈肩部分。这类肉肥瘦相间，看上去就像雪花一样，精肉非常的嫩，肥肉入口即化，纹理看上去就像一块大理石。
3、牛腩肉，牛腩肉它主要分布在牛的肋骨旁边以及牛腹部。这一部分的肉摸上去软软的，会比其他部位的肉质地更软烂一些，是比较松散的肌肉。
炒牛肉丝用什么部位的肉
用牛里脊肉即可，牛里脊肉是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，去骨或未去骨皆可买到，牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
烹饪步骤，蒜苔炒牛肉丝为例——
食材准备：蒜苔300克、里脊肉200克
辅料准备：油30毫升、料酒15毫升、盐2克、生粉1汤匙、生抽20毫升、生姜5克
1、牛里脊肉切成丝后用清水泡清血水后洗净沥干水分；
2、蒜苔摘选干净后切成段，牛肉里加入盐，料酒，生粉和10克生抽抓匀后静置2小时；
3、生姜备好；
4、热锅倒入油；
5、温油下入牛肉丝过油至变色后盛出；
6、再把生姜下锅爆出香味，接着把蒜苔倒入翻炒至变色出香味；
7、加盐翻炒均匀；
8、加入生抽翻炒均匀至断生；
9、最后把牛肉丝倒入翻炒均匀后熄火出锅即可。
10、成品。
参考资料来源：百度百科-牛里脊肉
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