福建牛肉滑粉汤做法(泉州牛肉羹做法)-菲力牛肉网

福建牛肉滑粉汤做法(泉州牛肉羹做法)

本篇文章给大家谈谈福建牛肉滑粉汤做法，以及泉州牛肉羹做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛滑怎么做啊!

原料：牛肉、地瓜粉、盐、白胡椒、味精、香油、芹菜蒜做法：1、牛肉切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右；2、水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗；3、再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜即可。

泉州牛肉羹做法

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在古城泉州，大街小巷遍布着牛肉馆，咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩，汤色清香，分软羹和浓羹，泉州市区及惠安以软羹居多，晋江、石狮则以浓羹为主。

宋朝时期，古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”，阿拉伯人来刺桐城做生意，泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉，随着时间的推移，吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。

①选当地黄牛的后腿肉，去皮去筋，顺牛肉的纤维横切成片，再改刀切成条状，加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水，用手抓勾，让牛肉完全吸收汤汁，加入适量地瓜粉抓勾，腌制30分钟；

②姜切丝，蒜头剁成蒜蓉，芫荽切碎，锅中注水烧开，加入适量生抽上色，放入姜丝、蒜蓉，把牛肉一块一块的放入，待牛肉羹浮起，软羹加入鸡精，撒上芫荽，即可出锅；浓羹则要勾玻璃芡，加入鸡精，不放芫荽，即可出锅。

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

2、准备吃的时候，将调好的骨汤放入锅中煮沸，用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽，约10分钟后肉熟浮起捞出，撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝，汤面浮着几根细细的姜丝，入口筋道爽口，一点儿不腥，汤稠味浓，香而不腻。

如今，泉州牛肉羹已声名远播，在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人，一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情，回家一定要记得吃哦！

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询

味觉是美好的乡愁，美食总是让人心生向往，让人垂涎欲滴、赞不绝口，泉州美食文化丰富多彩，带着浓浓的闽南文化特色。

牛肉羹有软羹和硬羹之分，正宗的泉州牛肉羹是软羹，软羹是传统的、用手工做的，软羹一定要加水才既爽口又筋斗，这是泉州牛肉羹的特色，有非常悠久的历史，是泉州小吃中受人喜爱的一种，也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹，醇厚的牛肉香包含在汤里，还有汤里细细的姜丝，两种香味一混合，香而不腻，口感倍佳。

牛肉富含丰富蛋白质，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作，选择食材是非常重要的，首先选用黄牛的腿肉，用刀将筋、皮去掉，顺着牛肉的纤维切，这样切后才能吸水，然后使劲地抓打盆里的牛肉，需要搅拌多长时间很难说，大概抓打一个半小时左右吧，关键是靠手感，靠感觉。

牛肉羹具体的制作方法：

一、准备原材料

主料：牛肉500g，地瓜粉适量

辅料：高汤（骨汤）适量，醋，葱花，盐，味精，酱油，生姜

二、制法

1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打，加入适量的水，酱油，味精，生姜丝，再放入地瓜粉，搅拌均匀；

除了牛肉羹，泉州传统特色美食还有这些：“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。

有一次突发奇想，买了几斤肉回来，想自己做丸子。

用料理机打成泥，调味，加适量地瓜粉。。。一颗一颗挤出来，用勺子轻轻放入温水中。。。这颜色，这形状，哎呀,,Ծ^Ծ,,简直太诱人了。

结果兴冲冲一尝，又渣又涩，好生失望。幸好转变一下去炸和做狮子头还是可以将就，要不然就浪费了。

经过这件事，我就很好奇，为什么做出来的丸子是那样的？

所以，慢慢了解到一些所谓的基本要素，什么上劲啊，蛋清啊之类的。

至于牛肉羹我也反复试过好多好多次，总感觉对不上牛肉馆的味道，其实牛肉羹和丸子有一定的异曲同工之妙。再专研下去，又了解到还有苏打，木瓜蛋白酶之类的东西。后来，又了解到还有蛋清粉，大豆分离蛋白此等妙物。又去恶补了一下地瓜粉，木薯粉，玉米粉等淀粉不同的作用后，才好像摸到一点边，似乎牛肉羹之所以咱做不出来，原来是这样，更不要提底汤这又是另一门好深的学问了。

通篇说了那么多废话，其实想表达的就一句：

一门手艺精，真好。

用料

牛后腿肉半斤

料酒一汤匙

地瓜粉六至七汤匙

生抽一汤匙

老抽半汤匙

胡椒粉少许

姜丝30克

陈醋半汤匙

小苏打少许

葱花少许

牛肉汤三小碗

步骤1

先将牛肉切成细条状，加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋，小苏打（很关键）。用力抓匀后在案板上摔打几分钟，使各种配料更好地渗入牛肉中。

步骤2

调好味的牛肉用手拉扯松散，可避免下锅时成肉团状，静置约十分钟。

步骤3

将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝，一分钟后转入中小火，逐片放入牛肉后在锅内搅散，煮三至五分钟，转大火至汤烧开即关火。

步骤4

最后放入胡椒粉、葱花调味起锅

小贴士

福建地瓜粉很重要，包裹性比其他生粉强，口感也更爽滑

别在这瞎扯，照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。

在古田，这个叫牛肉滑，红酒糟是里面的重要佐料之一

要把牛肉切好然后要再切切到很细的时候就要把那个在手里我几下就行了

做原生的把，牛肉小葱生姜盐

主要是牛肉要多过几遍，不然很多泡沫什么的

请问《沙县小吃》的汤怎么做的,好好喝呀!

配料:排骨、茶树菇、无核小枣

·操作:

1、小寸排200克左右，茶树菇洗净（不用泡），生姜一块拍扁，无核小枣10粒，蜜枣1粒

2、排骨、茶树菇、姜放入汤煲中加水（水超出原料1倍）煮，中火15分钟

转小火加入枣再煮40分钟，放盐调味即可。

这道汤可以清理肠胃，粉健康滴。

·营养价值:排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质福建沙县小吃中的当归牛肉汤：

主料：牛肉(肥瘦)640克辅料：当归40克,枣（干）60克,

调料：盐3克

当归牛肉汤的做法：

1.牛肉洗净，切块；

2.当归，红枣(去核)洗净；

3.全部材料放入锅内，用适量水，猛火煲至滚

4.用慢火煲2-3个小时，用盐调味可用

脆皮馄饨

皮馄饨的皮是燕皮，肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。

所谓肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。

制作方法

1.选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。

2.剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3.捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

4.制燕：将胶状肉泥放在木板上，均匀地撒上薯粉，轻轻拍打压延，直至成型，称为鲜燕。

5.晾干：将鲜燕切成宽16厘米的长条叠卷，悬挂于通风处晾干，即成干燕皮

产品特点厚薄均匀，破损少，表面无明显皱纹，富有营养，每千克干肉燕皮可切成八厘米见方的片约600张。皮子特别有韧劲，放时间长了不吃，不会变糊变烂，还是很脆。燕皮具有特殊的加工工艺，是特产。

芋包其制法是将菜芋和洗净入锅煮熟去皮后，与木薯粉揉搓至软硬适度不粘手，做成芋包坯，包上瘦肉、香菇、笋、虾米、酱油、五香粉炒熟的馅，置入沸水中煮到膨胀着浮出水面。再蘸酱油、老酒、猪油、味精、葱花等调料即可食用米冻蜂大米加水浸泡磨成浆后，掺入少许食用碱，放到热锅里搅拌成浆糊状。再将稀浆放米筛上，筛到装有清水的桶或盆里，变为许多蜜蜂大小的粒子，便是米冻蜂。将粒子捞起后加入葱、香菇、瘦肉、虾米等调料煮熟，味道异常鲜美

磨浆果先将大米加水浸泡成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅拌成一个直径约为2--4CM的圆子，置于放有香草的竹篮中入锅蒸熟，便可食用果条筒

其岳制法是选用生长期长的稻谷，细加工碾白提纯，磨成浆水，再将浆水调匀倒入铁圆盘内，浮于大锅开水上蒸熟，再用一根筷子在平盘周围一划，将果片卷成圆柱形。果条筒可就一把毛竹削成的小叉子，蘸上酱油、蒜泥、辣椒、芝麻油、白糖、味精等做成的调料食用，成为风格独具的“叉果条”；也可切成条状后放到水里烫一下，加猪骨汤及葱花，味精等食用，也可炒食煨豆腐，即烫嘴豆腐其制法是先将白嫩嫩的豆腐块置入大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，把豆腐煮蜂窝状，使之入味。再将热豆腐切成小块蘸酱油，蒜泥，冰糖等做成的调料食用，香甜可口。圆子的做法较为简单，大米加水浸泡磨成浆，加入少许食用碱，放到热锅内搅成浆糊状浓浆，再用手工做成直径为1--5CM的丸子即可，冬至那天，家家户户的饭桌上必不可少的便是加狗肉，猪脚等煮的圆子。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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