牛肉和白萝卜做饺馅?牛肉和白萝卜能调饺子馅吗
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牛肉白萝卜馅饺子的做法
牛肉拌萝卜小饺子做法
食材:牛肉、白萝卜、葱姜、料酒、花椒水调味:芝麻香油、生抽、老抽、食盐、鸡精、十三香
1、准备300克牛肉馅,半碗花椒水,用吃饭的小勺,盛两勺的水,倒在肉里,然后顺时针一个方向搅拌,重复3次,直到水分吸收干净,再加1勺食盐,搅拌至融化吸收干净。
2、接着倒入2勺生抽,1勺老抽,1勺料酒,适量十三香,鸡精,姜末,葱花,顺时针搅拌至全部吸收。
3、切好的萝卜碎,分三次加入肉糜里搅拌,记住顺时针,朝着一个方向就对了。(萝卜擦成细丝,用植物油炒熟,切成细末)
4、接着是加入香菇,香菇切成丁,放在碗里,加入热水泡一下,倒掉热水后,再用冷水洗一遍,攥干水分,搅拌均匀。
5、最后加点青椒碎,搅拌均匀,肉馅就做好了,做这种馅的诀窍就是一个字搅,让肉馅完全吸收调味品,然后上劲,就算成功了。
6、这样做的肉馅,包饺子特别好吃,搅打肉馅时,要顺时针朝一个方向搅拌,而且要注意加入调料的顺序,先加盐最好,可使蛋白质属性产生变化,肉黏性变强,肉馅更加饱满有弹性,吃起来全是抱团的,最后一步加芝麻香油。
技巧总结:
1、花椒水的熬制方法,锅里加入适量清水,放入一小撮花椒,熬开后煮两三分钟,关火晾凉。2、虽然萝卜与牛肉搭配好吃,但是未经处理的萝卜,总有股特殊的味道,可以在锅中炒一炒,再切成细末。
牛肉白萝卜饺子馅的做法
肉馅饺子,红肉类牛羊肉并列第一,白肉类河虾第一,素馅类韭菜鸡蛋第一。本题牛肉馅里搭配什么蔬菜好吃,这里提出前三名,最后交流牛肉馅调制小窍门,供各位选择和讨论。
第一名,牛肉萝卜馅,首选白萝卜,其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材,尤其是和肉最搭,煎炒烹炖都来得,即便是跨炖鱼,参加了萝卜也是别有风味,值得提倡。
萝卜入馅,与牛肉一般的三个比例:①牛肉萝卜正三七,牛肉七萝卜三,叫牛肉萝卜馅;②牛肉萝卜倒三七,叫萝卜牛肉馅;③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择,味道没差别。
第二名,牛肉大葱馅,也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜,可根据自己口味加减。
第三名,牛肉芹菜。肥嫩的西芹,就是专为肉馅而生长,和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜,比例同上可自由选择。
牛肉做饺子馅,要的是牛肉自身的迷人味道,加了配菜,为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以,在调馅过程中,有三个小窍门要注意做到:
①焯水去异味。牛肉丝子粗,结构松散,不适合热焯水。切小块后,凉水里浸泡三小时,换三次水到清水程度,基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开,肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类,最好不给,否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步,先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后,给胡椒碎,分次加水顺方向搅拌,加水量掌握在肉量的一半,充分搅拌起劲。配菜剁碎,先给香油调拌,再给盐,然后和牛肉拌在一起就成了。
牛肉和白萝卜能调饺子馅吗
可以,做成牛肉萝卜饺子。
准备材料:牛肉馅500克、白萝卜1根、面粉500克、白萝卜汁水、食用油适量、花椒大料、水200克、胡椒粉1勺盐2勺、料酒3勺、生抽2勺、老抽1勺、葱1段、姜1块、鸡粉1小勺、香油适量
1、准备好所有的食材。两根白萝卜擦成丝,用开水焯烫3分钟,挤去水分,萝卜汁千万别丢,一会儿用来和面,一点儿不浪费。有一点需要注意,萝卜丝不要挤得太干,否则馅料发柴,口感不好。
2、先把萝卜汁用滤网过滤一下。面粉加入萝卜汁揉成软硬合适的光滑面团,面团刚开始的时候会很粗糙,不光滑,静置15分钟后再揉一次,让面粉与水充分融合,面团就会变得光滑柔润了。面团揉好后,静置30分钟。
3、牛肉里面加入各种配料,一起搅拌均匀。
4、萝卜牛肉馅就调好了。
5、馅调好后,面团醒得也差不多了。取出面团分成几份,取其中一份揉匀,搓成长段,切成小剂子,擀成圆的饺子片。
6、拿一个饺子片,放上适量的萝卜牛肉馅,两手配合包成饺子。
7、全部包好,放在盖帘上,一会儿下锅煮。
8、锅里坐水,水量最好多一些,水要宽饺子才不会破皮、粘连。锅里水烧开后,下入饺子,盖盖煮开后,再煮2分钟,加2次凉水,饺子再开锅煮3分钟就熟了。
9、煮熟后装碗中即可。
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