牛肉炖拉条,带汤炒拉条最正宗的做法
大家好,关于牛肉炖拉条很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于带汤炒拉条最正宗的做法的知识,希望对各位有所帮助!
兰州炒拉条正宗做法
食材准备:拉条凉面一份,蒜苔50克,洋葱50克,土豆丝50克,番瓜50克,西红柿块50克,豆瓣酱一勺,番茄酱一勺,腌制好的牛肉片100克,适量的葱花,姜末,蒜蓉,花椒粉,五香粉,鸡精,盐,白糖。
炒锅烧油,油热下入葱姜蒜爆香,下入肉片翻炒,肉炒熟加入豆瓣酱,番茄酱,翻炒一下,加入土豆丝,番瓜,蒜苔,洋葱,西红柿,炒熟后加入花椒粉,五香粉,鸡精,味精,盐,白糖调味,倒入面条继续翻炒均匀即可
带汤炒拉条最正宗的做法
炒腌制好的牛肉,然后变色盛出备用(我把牛肉切的是牛肉条,稍微薄点好熟),锅里放底油,葱姜蒜八角下锅炒香放三勺郫县豆瓣酱然后加一点点水(因为我炒菜放油特别少害怕粘锅)下番茄炒三分钟能看到出汤,放入绿豆芽和青菜翻炒一分钟加入煮熟的拉条(水少了赶紧加水)放耗油两勺鸡精两勺,老抽两勺,生抽三勺,花椒油一勺,最后倒入牛肉(素的可以忽略这一步)继续翻炒,注意水少了赶紧加,尝味道咸淡,酱和老抽如果少了可以继续加,最后放孜然调味
拉条子配菜做法全过程
一、和面
【主料】普通面粉、盐、清水
1、准备一碗水,适当加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,盐多了不容易拉开(加盐的目的是为了面吃起来更加筋道),盐水调好后,缓慢加入面粉中。
2、一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状。
3、揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿。
4、然后盖上盖子或湿布醒一会再揉。(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)
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二、拉面(分三步)
第一步:先擀成面饼。
1、饧上30分钟——1个小时,然后反复揉匀,直到和好的面团光滑细匀。
2、然后在案板上擀成1公分左右厚面饼。
3、用刀切成半公分宽窄的长条。
4、继续盖上湿布饧发十分钟,然后一根一根拉长。
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第二步:盘面
5、这一步不必拉的很细,成人拇指粗细即可,但要拉均匀。
6、取一个大一点儿的盘子或者盆子,底部倒一些食用油。
7、拉的时候,手上要抹油,拉好的面条盘成卷,面上各处应有油,以防止粘连,一圈一圈盘在盆子里。
8、盘好的面条盖上盖子,继续饧发半个小时以上。然后依次取出其中一根,均匀拉长。
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第三、拉制
9、每一个根面条继续被拉细拉长,分成几小堆,摊在面板上。
10、待拉完最后一根时,第一根已经饧发的差不多了,进行最后一道拉制工序。
11、捏住面条一端,两手腕均匀受力,将面条象缠毛线一样,左饶一下,右绕一下,将面条坤长。因为我一个人操作,还要拍片片,所以拍到的是完全拉好后的样子。
12、锅内坐热水,锅要大,水要宽。水开后,将拉制好的面条下入锅内滚水中。
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13、大火,滚开,用筷子搅一下,再煮1——2分钟。
14、熟了,OK,捞出。
15、捞到准备好的凉开水中过一下,盛盘。
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三、炒菜(这一步,可以在盘好面后,即拉条饧发的过程中进行)
【主料】西红柿、皮牙子(洋葱)、青辣椒、番茄酱、肉(羊肉、牛肉最好)(因为临时才决定做的,家里只有猪肉)
【配料】葱段、姜丝
【调料】食用油、盐、酱油
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1、将西红柿、皮牙子、青辣椒切好备用。
2、肉片提前用葱、姜丝、少许盐、一勺酱油腌制入味儿。
3、锅内热油,下肉片滑炒至熟,这个就是俗称的“过油肉”。
4、炒好的肉片,盛出。
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5、留底油,烧热后,先下皮牙子炒出香味。
6、接着下西红柿。
7、翻炒。
8、一勺盐。
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9、下青椒。
10、两筷子番茄酱。
11、继续翻炒。
12、最后将肉片放入,抄拌均匀,一点儿味精。
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13、菜码就炒好了
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