张师傅牛肉臊子(面馆牛肉臊子做法)
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面馆牛肉臊子做法
一、锅中倒入2两植物油,小火加热,豆瓣酱下入油锅里煸出红油,煸香,去除生涩味。
二、下入蒜子爆香,下入甜面酱,(炒臊子一定少不了甜面酱,可以提色增鲜),然后下入牛肉煸炒,牛肉再在锅中煸炒的时间稍微要长这些,用中小火煸炒入味。
三、下入味极鲜、辣鲜露,冲入一瓢清水,倒入少许啤酒提鲜,待汤汁烧开后依次下入白糖、鸡粉、花椒粉、盐和鸡精调味。
四、煮开片刻下入鸡汁、蒜梗、红泡椒、青椒,熬煮五分钟左右即可盛出。
五、锅中水烧开,下路面条烫煮片刻,烫熟后沥水捞出,倒入碗中。在面条上浇入4勺牛肉臊子,拌匀撒上葱花即可。
牛肉臊子的做法
主料:牛腩1000克
辅料:色拉油100克,牛油100克,姜片20克,葱节30克,蒜子15克
香菜5克,芹菜粒5克,八角,挂皮,香叶各1克,牛骨汤或牛肉汤1000克。
调料:盐,胡椒粉,郫县豆辨,花椒,冰糖,料酒,酱油,味精。
流程:牛肉入锅加姜葱料酒汆水,待凉切成方块。起锅烧油五成油温下牛肉方块,待水份稍干下姜葱蒜,香料花椒炒香,烹入料酒,加郫县豆辨,炒至红亮下冰糖和牛骨汤,加胡椒粉,酱油。中小火烧至1小时,去除锅内料渣,盐味精调味即成。
碗内加芹菜粒,粉或面煮好后装碗,面上浇上牛肉臊和香菜,美味即成。
华哥聊面牛肉臊子的做法
做法:
1.牛肉切块
2.锅里放油、热锅冷油放入大茴香、麻椒翻炒后,放入葱姜和豆瓣酱翻炒出香味倒入牛肉翻炒
3.翻炒牛肉倒入料酒入味后倒入开水。水开后中小火焖一个小时
4.一个小时后放入盐和胡椒粉,出锅
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