张师傅红烧大块牛肉(大块红烧牛肉家常做法)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于张师傅红烧大块牛肉和大块红烧牛肉家常做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享张师傅红烧大块牛肉以及大块红烧牛肉家常做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
大块红烧牛肉怎么做
1.买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2.生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3.1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4.炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人
再教你一种卤汤的做法:可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
大块红烧牛肉家常做法
1
准备食材。
2
将牛肉切3厘米见方块、葱姜切片、香葱切末。
3
锅内加水，放入牛肉。
4
焯水几分钟。
5
捞出沥干水分。
6
另起锅加油40g烧热。
7
放入葱20个、姜20个、八角1g爆香。
8
放入牛肉煸炒。
9
放入酱油30g、料酒30g继续翻炒。
10
加水和其他调料调味小火烧制成熟入味。
11
收汁勾芡。
12
出锅装盘，撒上香葱10g即可。
王刚红烧牛肉正宗做法
主料：牛腱子肉500克
辅料：胡萝卜100克
配料：郫县豆瓣20克，盐5克，料酒10克，白糖10克，葱15克，姜10克，花椒2克，八角2克，草果3克，酱油3克，香菜3克，桂皮3克，干山楂适量
做法：
1.备牛腱子肉。
2.切成2.5厘米左右的方块。
3.牛肉入开水焯过。
4.焯好的牛肉捞出
5.胡萝卜切成滚刀块。
6.胡萝卜用开水焯过。
7.备花椒、八角、草果、桂皮、干山楂、郫县豆瓣。
8.葱切段，姜切片。
9.炒锅置火上，入油烧至7成热。
10.放入郫县豆瓣小火炒至酥香吐油。
11.倒入500克温水，捞出豆瓣渣。
12.放入牛肉。
13.烧开撇去浮沫。
14.加料酒、酱油。
15.加八角、桂皮、花椒、草果、干山楂。
16.放葱姜。大火烧开转小火，炖制。
17.另起一锅，入油加糖，小火炒糖色。
18.炒至起沫变红棕色，迅速离火。
19.将糖色倒入牛肉中。
20.大约炖1小时后，加盐，再炖制半小时。
21.放入胡萝卜同烧至软熟。
22.转旺火将汤汁烧稠，盛入盘中，撒上香菜即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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