牛肉煮熟有红色的一层膜牛肉煮熟后为什么肉质发红-菲力牛肉网

牛肉煮熟有红色的一层膜牛肉煮熟后为什么肉质发红

大家好，今天来为大家分享牛肉煮熟有红色的一层膜的一些知识点，和牛肉煮熟后为什么肉质发红的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

牛肉五颜六色煮熟了是什么原因

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听听砖家怎么说!

终究是什么导致牛肉切片的外表呈现反光呢？其实国内外对此有许多研讨，也宣布过不少相关的研讨论文。现在的研讨结果普遍认为，这是一种物理上的光学现象。牛肉纤维相对较粗，肌肉是由许多的肌原纤维平行摆放组成的，而肌原纤维又由规整而具有周期性的肌节构成。牛肉切片一般从横断肌纤维的方向进行，所以在被横切之后的断面上形成了二维周期性阵列的肌原纤维界面，组成了一组具有特定参数的衍射光栅，从而使牛肉在光的照射下造成了光的衍射或干与，发作了好像彩虹般的五颜六色反光。从不同视点调查时，反光的波长会发作改变，色彩也会不同，这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象。

这种彩虹现象是否呈现，与光照视点、刀工、腌制、煮制等加工办法、增加食盐和复合磷酸盐的含量、肉的部位以及含水量都有联系。可见，牛肉呈现反光需求必定的条件，难怪有人会对这种较少呈现的现象发作疑问。一般来说，在切开煮熟的牛腱子肉横切面上呈现的概率较大。也有试验标明，水煮及腌制后的牛肉，肌纤维切面更规矩，“彩虹反光”现象也更显着。此外，不仅在牛肉中存在这种现象，在中西式火腿片和咸猪肉中也有发现。

这种因为光的干与导致的“彩虹”，跟肉的安全性无关。有关研讨对牛肉的理化和微生物目标进行检测，都没有发现损害要素的存在。可见，有“彩虹反光”现象的肉在安全性与营养性上与没有此现象的肉无差别。

牛肉的“彩虹反光”是一种自然现象，相似的现象在自然界许多。生物的体色首要分为化学色和物理色两类，其间化学色由生物体内存在的色素引起，比方刚屠宰的牛肉因为缺少氧气，血红蛋白呈复原形状的紫红色；屠宰后的牛肉暴露在空气中，血红蛋白与氧气结组成氧合血红蛋白，肉呈鲜红色；在空气中继续保存，氧合血红蛋白就会被氧化为高铁血红蛋白，使牛肉呈褐色，显得不再新鲜；若再长期暴露在空气中可变为绿色，这是因为空气中的硫化氢与牛肉中所含的血红蛋白发作化学反应，变成绿色的硫化血红蛋白。牛肉在糜烂微生物的作用下引起的蛋白质分化也会使牛肉变成绿色，因而，不要食用变成绿色的牛肉。

化学色一般不具有金属般的光泽，色彩也不会随视角改变而改变。物理色又被称为“结构色”，是因为物质内部的亚显微结构使光发作散射、衍射或干与的光学作用。结构色的特点是一般具有光泽，视角改变会引起色彩改变。除了牛肉“彩虹反光”外，咱们常见的蝴蝶的翅膀、孔雀的茸毛、鱼鳞片、珍珠贝壳等都是典型的结构色。它们的生色原理都与牛肉相同，无非以下几种：薄膜干与、多层膜干与、光栅衍射和光散射，与化学、细菌等原因引起的变色完全是两码事。

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砖家的话你信吗!!

相信专家的话!!!砖家还不知道那天死呢!!

这种情况!

外行感觉!.

牛长期吃某种饲料所致!

牛生长的环境所致!!

买的熟牛肉为啥是红色的

原因

牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。

牛肉等哺乳动物的生肉是红色的，被称为“红肉”，红色来自肌肉中的血红素（富含二价铁）。血红素是补铁补血的最佳选择，缺铁性贫血应多吃红肉。但普通人多吃红肉会增加心血管病和癌症风险。

扩展资料：

红肉中有丰富的铁，素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育，还不会让人的胆固醇升高。

绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。

即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

牛肉煮熟后为什么肉质发红