家用牛肉板面料怎么做好吃牛肉板面料的配方-菲力牛肉网

家用牛肉板面料怎么做好吃牛肉板面料的配方

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于家用牛肉板面料怎么做好吃和牛肉板面料的配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享家用牛肉板面料怎么做好吃以及牛肉板面料的配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉板面料味不浓怎么回事

板面的味道，80%的来自于牛肉板面配料，什么是配料？就是花椒、良姜、丁香、香叶、草果、白芷、白蔻、肉蔻、八角等香料。如果想要板面的味道更加浓郁的话，我们就应该增加香料的用量，但是增加香料用量，应该同比例的增加。什么是同比例的增加？

例如，把其中配料都增加一半的比例，香叶本来放50克，增加后就是放75克，白芷本来放80克，增加后就是放120克，按照每一种香料现在的用量，再增加一半的用量，这就是同比例增加。当然增加了香料的用量后，其他的油，肉，辣椒，葱姜之类的材料都不能增加，单单是增加香料的用量，这样板面的味道就会更加浓郁一点。

牛肉面料做法

主料:牛腱肉2斤(或牛臀肉)、面条适量、鲜汤适量、上海青2棵

辅料:葱150g、姜100g、洋葱100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。

香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香叶3g、陈皮6g、花椒50g(或适量)、白芷4g、辛夷2g、草果3个(去籽)、丁香1g、甘草3g、良姜4g(注:商用所有香料最多提升3倍。)

调味料:

糍粑辣椒100g(或适量)、番茄酱40g、香水鱼1袋(220g/袋)、鸡精10g、郫县豆瓣酱80g、冰糖6g

糍粑辣椒制作:干辣椒80g，用水煮制5-8分钟左右，捞出用对窝捣碎捣至粘稠即成。(或用刀慢慢剁碎)

葱油制作:把牛肉和菜籽油倒入锅中，熬化后把葱、姜、洋葱放入锅中炸至金黄捞出即成。酱料制作:

①.把辅料制成葱油备用。牛肉清洗干净，切成1.5-2厘米见方的小块备用。所有香料用热水浸泡30分钟备用(或用白酒泡制)，也可以磨成香料粉。

②.大火把锅烧热，加入熬好的葱油，油温升至4成热，下入糍粑辣椒，转小火炒至锅中没有水汽(约3-5分钟)，下入豆瓣酱炒出红油(3-5分钟左右)，在下泡制好的香料炒制(3-5分钟左右)，下牛肉粒熬制(3-5分钟)，在倒入香水鱼和番茄酱熬制(3-5分钟)，下入鲜汤和6g的冰糖，煮制50分钟左右(牛肉熟透为止)最后调入鸡精。最后捡出香料滤渣即成(商用可把香料磨成粉)。

面条制作:

①.锅中加入适量的清水，大火烧开下入面条和青菜煮熟，捞出放入碗中。

②.碗中加入适量的高汤，在加入适量的酱料即可食用。

牛肉板面料的配方