牛肉块怎么做臊子?牛肉哨子怎么做好吃
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牛肉哨子怎么做好吃
牛肉哨子怎么做材料猪肉末,碎米芽菜,(北方朋友没有榨菜也可以的),姜末,郫县豆瓣酱,盐,料酒做法1.把碎米芽菜洗干净,挤干水份.2.锅烧热油,下肉沫煸炒出血水,捞出.倒去锅里的血水3.锅里再放油,下姜末,郫县豆瓣酱炒出红色,下肉沫翻炒,再放芽菜或榨菜沫,炒出香味后,放盐,料酒拌匀,起锅,即可.4。清水烧开下好面,浇上肉哨子,就好了。也是头天炒的哨子,吃不完的可以放冰箱吃3-4天呢。
生牛肉怎么做臊子
准备材料:鲜牛肉八百克、洋葱一个、胡萝卜两根、葱一小把。油五十克、几片香叶、桂皮八角若干、生姜50克、蒜籽二十粒、干红辣椒二十颗、盐少许、生抽老抽等。
制作方法:
把牛肉放清水冲洗,去血水。其它原材料都清洗干净备用。牛肉切丁,用料酒、盐腌制十几分钟,洋葱切丝、胡萝卜切丁。
锅内放油,等油温升高,放入腌制好的牛肉,看到牛肉变色,放入桂皮八角香叶去腥提鲜,待牛肉发出爆香味,放入生姜蒜籽,再依次放入洋葱丝、胡萝卜丁,搅拌均匀,快出锅时放入生抽提鲜,老抽上色,出锅后撒上花。
板面牛肉臊子的制作过程
所需要的食材主要是有:牛肉、牛油、食用油、干辣椒、盐、鸡精、葱、姜、郫县豆瓣酱、番茄酱、酱油、香叶、茴香、小茴香、丁香、桂皮、肉蔻、白芷、砂仁、陈皮、甘草、草果、山楂等,这些大料药店都有卖,干货店也会有,牛油就是用牛脂肪炼制的动物油,买不到的话可以自己炼制一点。
制作开始前,要先把牛肉切成牛肉丁,焯水后去血沫后备用,干辣椒用清水泡透,捞出备用;炒锅中加入少量食用油,油热后加入牛油化开,牛油可以稍微多一点,油温上来后加入干辣椒炸,炸透后捞出干辣椒,继续向锅中加入郫县豆瓣酱、番茄酱,炒出红油后放入牛肉丁翻炒,然后放入姜片、茴香、香叶、小茴香、山楂、丁香、炸好的辣椒,改小火用油慢慢熬出香味,注意这一步不要糊锅,然后加入适量的热水,水沸腾后放入剩下的佐料,加盐和酱油调味,中火熬制两个小时左右,喜欢吃豆子的还可以加入一些泡开的黄豆粒。
煮好的面浇上做好的臊子,十分好吃,浇臊子的时候臊子要从下往上捞,这样才能捞上牛肉粒来。
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