牛肉边缘变绿(牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗)-菲力牛肉网

牛肉边缘变绿(牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗)

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉边缘变绿和牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉边缘变绿以及牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

牛肉有点绿色怎么回事

牛肉发出绿光很可能是氧化还原反应。血红蛋白携带氧时是三价铁，是鲜红的。如果游离出来的铁与氯结合形成三氯化铁，也可能形成绿色。

牛肉是我们常见的食用肉类。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，它是非常有营养的肉类品。但是，在我们食用牛肉的时候，大家有没有注意到，牛肉上面有时会出现淡淡的绿色。应该有些细心地朋友都有发现吧，而接下来咱们要说的就是，这个带有淡淡绿色的牛肉，它到底能不能吃，相信很多人都想知道吧。

实际上，在正常情况下牛肉出现绿光是可以吃的。那为什么牛肉上面会出现绿色呢？其实这种想象有两种可能：一种是光学作用的原因，当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。还是一点是这种散发绿光的牛肉，说明买牛肉的店老板做过用料研究，牛肉也是可以任何问题的。

还有一种原因就是，这种牛肉发生过氧化反应。牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。所以说牛肉上面出现这种淡淡的绿色是可以放心大胆的吃的。

上面这些情况，都是在正常情况下出现的，但是如果是变质的牛肉出现这种情况，那是不可以在食用的。所以说大家在外出用餐的时候，还是要睁大的自己的眼睛看清楚，变质的牛肉一定不要吃。变质的牛肉和正常的牛肉在口感上面还是不一样的。大家一定要为自己的健康着想。

看到这里，今天的美食知识就给大家分享完了。希望今天这篇文章对大家有用，大家在外出用餐的时候还是又有注意的，以免吃过饭后而感到不舒服，如果你有不同意见，欢迎大家在评论区留言，喜欢就收藏起来吧，点击关注，手留余香，分享是一种美德！谢谢各位的支持!

牛肉为什么会发绿

实际上，在吃牛肉的时候，有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看，肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉出问题啦？被其他蔬菜给绿了？那这样的牛肉到底能不能吃呢？

大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下四种成因：

1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。

3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。

4.光学作用。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。

牛肉上泛着的绿光是什么是不新鲜了吗

我认真的查证了一下，肉质有绿光的牛宝宝是否有可能犯了不可饶恕的错误，比如出了轨（柜），但翻遍百科全书，也没有证据证明自己的假设：（

大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下四种成因：

1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。

因该是，嘌呤物质。肉里都有

专家：经调查、是公牛肉、生前被母牛绿过、不影响肉质、可安心食用。

这种牛肉里含脂肪很高，是最好吃的，牧区常吃肉的人都知道。

别吃我小区一个大爷吃了这种牛肉30年后死了

大家好，我是拉面些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的烹饪有着丰富的经验，牛肉泛着绿光，并不代表就是变质的牛肉，更不能说明牛肉足够新鲜，要想判断出牛肉泛着绿光到底是哪种因素导致的，需要进行几步验证，下面我就详细讲解下牛肉为何会泛着绿光。

第一种情况：光的衍射造成牛肉泛绿光

大多数情况下，牛肉泛着绿光并不是牛肉质量出了问题，更不会像有的网友想的那样是因为牛肉腐败变质造成的结果，因为现在的餐饮行业几乎不会用这样的肉，之所以牛肉会泛着绿光，个人的猜测，牛肉一定是经过长时间煮过的牛肉，其次泛着绿光的牛肉一定是切的比较薄，为什么会有这两个猜测呢？

因为本人遇到过很多这样的情况，所以就对此查阅了很多的相关资料，询问了一些知识面比较广的人，得到的结果就是，造成牛肉泛着绿光的原因就是光的衍射造成的结果，而牛肉泛着绿光则需要满足一定的条件，那就是牛肉切面要有很多排列规则的凹凸状的结构，只有当牛肉被水煮过后，牛肉的肌肉纤维才会紧实，切面才会更加的规则，所以当人们以某一个特定的角度去看牛肉表面的时候，就有可能会看到泛着绿光的牛肉。

问题一：如何判断牛肉泛着绿光是因为光的衍射造成的？

最简单的方法就是，从多个不同的角度分别去观察牛肉的颜色，如果牛肉表面的绿光发生变化或者消失，那么就说明光的衍射是造成牛肉泛着绿光的原因。这就好比是，以前个人家中有的DVD光碟，从不同的角度看所呈现出来的颜色不同，两者的原理是相同的。

其次通过牛肉的气味和味道判断牛肉是否变质，如果是变质的牛肉，即使是煮熟了也会存在明显的异味臭味，可以通过闻气味鉴别，如果商家在烹饪牛肉的时候，添加了很多的香辛料来掩盖牛肉的异味怎么办？可以肯定的是，即使用香辛料掩盖牛肉的异味，牛肉本身还是会有不好的味道的，如果担心闻不出来的话，可以用筷子将牛肉泛着绿光的部分分开，然后看牛肉内部也就是分开的切面部分，是否存在绿色，如果存在绿色，那么恭喜您中奖了，这个牛肉有问题很有可能是变质肉，如果分开的切面没有绿色，也就是肉的内部不存在绿色，那么就很有可能是光的衍射造成的牛肉表面颜色的改变。

第二种情况；生牛肉表面有绿色的物质

如果是未烹饪过的生肉泛着绿色，那么很有可能就是肉已经变质，所以这样的肉大多是长时间冷冻存储的肉，或者是新鲜牛肉中的铜离子含量较多与空气接触的时候，就会发生氧化反应，所以导致牛肉变绿色，诸如此类的泛着绿色的肉，无论是哪种肉类食材，最好不要购买，无论是哪种情况导致生肉存在绿色，都最好不要食用。

网上有种说法：牛肉中所含的铁离子导致牛肉变绿，是真的么？

个人认为这种说法有很大争议，因为铁离子是铁失去三个电子后形成的离子，是铁最稳定的离子。还有人说是因为三价铁离子的水解导致牛肉变色，但是三价铁离子在溶液中所呈现出来的颜色为黄绿色，生成沉淀时为黄色，二价铁离子在溶液中呈现的颜色为浅绿色，生成沉淀时为红褐色，从上面的结果可以看出，如果牛肉表面存在绿色，那就说明牛肉表面有沉淀物质，那么就肯定不是因为三价铁离子导致牛肉变绿色的，或者是二价铁离子导致的，因为两者沉淀后的颜色明显不对。

所以这个说法，个人认为不够准确，至少很多讲解的人都没弄明白其中的关系。

不仅牛肉会泛着绿光，骨汤也会呈现绿色

经常熬制骨汤的人，可能会碰到的一件事，熬制骨汤期间，汤的颜色会有那么一段时间呈现出绿色，这是怎么回事呢？有很多网友也经常私信问过我，其实导致骨汤变为绿色的原因就是棒骨中所含有的铁，因为棒骨的骨髓中含有较多的铁，而在铁失去一个电子的情况下变成二价铁离子，分散在汤中，而二价铁离子在水溶液的状态下就会呈现出绿色，所以骨汤呈现出绿色是正常的现象。

因为二价铁离子很容易被氧化，所以在熬制骨汤的期间，过一阵汤的颜色就会恢复正常了。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：

各种面食做法的讲解，各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类做法讲解和调汤经验分享

这种情况我也发现了，我刚开始以为是牛肉的品质问题，毕竟牛肉本来就是有品质好坏之分的，但是后来买了品质比较好的牛肉，还是会偶尔出现出现这个问题，

后来经过仔细一想，原来每次看到这个绿光的时候，多是在一个特定角度，也就是无意中看到的，要是正常观察牛肉的话，很少会看到这种情况，至于这种情况的牛肉是不是不新鲜了

我可以明确告诉大家，就要看你买的牛肉新不新鲜了，要是购买的新鲜牛肉，就是新鲜牛肉，要是购买的冷冻牛肉，自然就是不怎么新鲜的，对了，说到这里不得不说一句

就是我们在购买牛肉的时候，最好就是购买新鲜的牛肉，因为这些牛肉，无论是在口感上面，还是营养价值上面，多是冷冻牛肉无法比的，而且在烹饪牛肉的时候，

也要注意牛肉的血水问题，也就是在烹饪牛肉的时候，要先把牛肉里面的血水彻底排除干净，至于这个血水怎么排除干净，就是先把牛肉浸泡在清水里面几个小时

然后在把牛肉冷水下锅，焯一下就好了，最后在说一句，就是在烹饪牛肉的时候，不建议大家使用高压锅进行，因为高压锅烹饪好的牛肉，多多少少会损失一些营养成分

有这种肉色的正是新鲜的表示，越不新鲜越没这种颜色

这是正常的物理现象，彩虹现象不只是牛肉有，其它的肉也会有，牛肉出现的几率大一些而已。

煮熟的肉质纤维被切开后的反光！