酱牛肉切开有绿光，牛肉发绿光还能吃吗？-菲力牛肉网

酱牛肉切开有绿光，牛肉发绿光还能吃吗？

大家好，今天来为大家分享酱牛肉切开有绿光的一些知识点，和牛肉发绿光还能吃吗？的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

熟牛肉发绿色是什么原因

1.牛肉发出绿色可能与保水剂有关：部分食品如果为了使肉的含水量增多，保持肉质的口感鲜嫩，会在肉类中注入能够溶解在肉里的保水剂，会导致肉类在经过食用处理后呈现绿色，如果食品企业按照食品添加剂的标准使用对人体不会有危害，但如果过量使用会影响人体对其他微量元素的摄入。但是目前我国对保水剂的使用标准还是空白。

2．牛肉发出绿光可能与牛肉变质有关：牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。另外，肉类假如在注水之后保存期会变短，存放时间过长后会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质的表现。继续存放后甚至会发出臭味，这样的牛肉是绝对不能食用的。

3．牛肉发出绿光可能与铜离子超标有关：部分养殖户喂养肉牛的饲料中铜离子超标，肉牛食用饲料后，铜离子会残留在体内，以至于熟牛肉发出绿光。但是这种牛肉会不会引起重金属超标，目前尚未能确定。

鸭肉发绿怎么回事

鸭肉的横切面，会有这种绿荧光。类似于发动机机油，漂在水面上。发出五彩斑斓的光。不光是鸭肉，很多肉都会这样，牛肉、猪肉、鸡肉等，很多年前我第一次发现的时候也是，胡乱猜测。认为自己刚宰杀的鸭子肉，为什么会出现这种现象，时间长了，见得多了，就无所谓了，吃的时候也没有什么异味。

这有可能是鸭子被宰杀的过程中，分泌出的特有物质。但没有发现对身体有什么危害。

牛肉发绿光还能吃吗？

帘外芭蕉惹骤雨，牛肉惹铜绿，而我一筷子夹起，塞进了嘴里。触电般不可思议，牛肉有绿光，并不是唯一！如果牛肉没有明显臭味，这种小范围泛着绿光牛肉是可以放心吃的。

特别是卤牛肉大块切片，多会产生这种绿光，咖喱牛肉，红烧牛腩，大块颗粒牛肉，则不太会产生这种颜色。对牛肉的切法是有讲究的，由于牛肉肌肉纤维发达，一般切法遵循横切牛肉，就是逆着纹理切，就像切韭菜那样。

切卤好的五香或者盐水牛肉片时，特别容易出现绿光，哪怕是刚卤好的，或者是隔夜从冰箱拿出来的。过去老王也不懂，看到这样的泛着绿光的牛肉片，用手去抠一下，以为是牛肉发霉了，却又抠除不掉，过后思忖，还以为牛的胆汁渲染呢。

由于横切的卤牛肉切片，不仅看起来一盘子美观，而且侧切面非常光滑，切断的肌肉筋毽纹理处于同一个平面，非常规则。物理学的解释是直观来看表面如镜，微观来看，每一根筋肉纹理切面又不同，在光照下会产生光感，造成颜色浮现的错觉。

确实是这样，当夹起一块这样泛着绿光的牛肉左右观察，确实有颜色变化，用手是抠除不掉的。至于为什么牛肉切面会产生绿色，那就是牛肉自身属性所导致的吧，不同角度绿色有明显光感变化，其实鸭子肉也会出现这样的颜色。

总之，牛肉出现绿光确实是横着牛肉肌腱纹理切制，平滑的横断面造成的光学反射。如果顺着牛肉丝切，则不会出现绿光，但是这样的切法你会咬不动牛肉，如果绿色在各种角度颜色一直不变，如果用手能抠除绿光部分，那，要么是香菜，要么是牛肉发霉变质了！

关于酱牛肉切开有绿光到此分享完毕，希望能帮助到您。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

酱牛肉切开有绿光，牛肉发绿光还能吃吗？

熟牛肉发绿色是什么原因

鸭肉发绿怎么回事

牛肉发绿光还能吃吗？

酱牛肉切开有绿光，牛肉发绿光还能吃吗？相关推荐