水煮牛肉搭配青菜的做法，水煮牛肉不放辣椒做好吃吗？-菲力牛肉网

水煮牛肉搭配青菜的做法，水煮牛肉不放辣椒做好吃吗？

这篇文章给大家聊聊关于水煮牛肉搭配青菜的做法，以及水煮牛肉不放辣椒做好吃吗？对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

水煮牛肉不放辣椒做好吃吗？

很高兴回答你的问题，水煮牛肉不放辣椒好吃吗？我的答案是不好吃。

水煮牛肉做为一道经典的川菜，具备酸甜麻辣鲜的复合口味，口感爽滑，牛肉细腻，香辣甘甜，深受大众的喜爱。

水煮牛肉不放辣椒，吃起来总感觉少了什么也不正宗，人们吃的就是那种酸爽麻辣的鲜香味，不放辣椒整道菜就失去了灵魂。

四川地区常年高温湿热，辣椒做为四川人的最爱，常见于各种菜式中，正所谓无辣不鲜，不管男女老少从小到大都吃辣椒，水煮牛肉做为一道川菜的代表，怎能少了辣椒这个主角。

水煮牛肉要做的好吃，最后一道工序给煮好的牛肉淋上滚烫的干辣椒和炸好的花雕，那一刻顿时一道鲜香扑鼻而来，整道菜也圆满的呈现在人们的眼前，让人有一种迫不及待的想去尝一口的冲动。

综上所述，水煮牛肉必须放辣椒烹饪，这样做出的水煮牛肉才正宗才经典。

四川菜的水煮牛肉怎么做才好吃？

水煮牛肉是川菜里面最能下饭的一道菜，而且突出的是水煮，有一定的操作难度，但是味道绝对是相当诱人

有几个步骤比较关键，提前告知

牛肉要提前腌好，由于牛肉片不过油，而是用汤汁煮熟，所以上浆要上好，不要让淀粉太稀，容易脱浆，那样牛肉煮出来就老了

提前炒糊辣料，把干辣椒和花椒一起用底油煸炒，辣椒和花椒都变色了就倒出来切碎，这个使用在最后放在做好的水煮牛肉上面用热油浇的，也是最突出水煮牛肉风味的关键

水煮的火候要掌握好，汤汁开锅调好味道下牛肉片，分散下开，不要有一坨一起下去的情况，然后烧开牛肉变色就捞出，不易煮的时间长。防止牛肉变老

好了，下面来分步说明

牛肉切片（用牛肩肉或者牛里脊都可以）

牛肉片加盐、味精、汤、胡椒粉、淀粉腌制上浆

上浆后的牛肉备用

将黄豆芽焯水放在容器作为水煮牛肉的打底菜（喜欢吃其他菜也可以，随意）

用少许油炒辣椒和花椒，炒变色后捞出切碎备用

锅底加油，炒辣椒、花椒、葱姜蒜和郫县豆瓣酱，加料酒加水

水开后加盐和味精调味，然后下入牛肉，水再次开后牛肉变色后捞出铺在豆芽上

将汤汁烧开，倒在放好牛肉的碗中，上面放上糊辣料和葱花蒜蓉，浇热油

ok，可以开吃了

水煮牛肉是大部分人必点的一道川菜，下饭又下酒

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

水煮牛肉汤底怎么才红？

你好，我是刘七哥，从业厨师十余年希望可以帮助到你。

下面介绍水煮牛肉的做法..

1准备好新鲜的牛肉选用新鲜的黄牛里脊最佳，或者选用筋少的部位，牛肉切片洗去血水备用，配菜准备点豆芽，青笋尖改刀，木耳，备用，辅料蒜末，姜末，葱花，酱料准备豆瓣酱，再准备点辣椒面，花椒面。

2将牛肉控干水分加料酒，胡椒面，少许盐，葱姜汁（大葱生姜拍烂加水搅拌下即可）搅拌均匀，加蛋清一个搅匀使蛋液全部裹在牛肉上，加点生粉或者淀粉拌匀上浆，加少许油封住牛肉可以锁住牛肉的水分。

3锅内加水烧开，加点盐，油放入蔬菜炒水至断生（加油跟盐可以使蔬菜颜色更亮不易发黄），锅里加点油放点花椒干辣椒葱姜蒜爆香放入蔬菜翻炒两下倒入容器中。

4锅烧热加凉油（有红油最好用红油）加入豆瓣酱，葱加蒜末炒香炒出红油，加辣椒面炒香（这样炒出来汤底特别红亮）锅边淋入少许料酒去腥，加入清水，水开小火放入腌制好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上浆不易脱浆），现在可以下味了，加少许盐，鸡精，白糖提鲜，煮水加入水淀粉勾芡，之后倒入容器中。肉片上面撒上花椒面，辣椒面，蒜末。

5锅热放植物油或者红油烧制冒青烟，淋到菜品上把辣椒的香味激发出来最后撒上葱花就可以开吃了。

6总结，牛肉一定要腌制好，不易煮久，煮时间长了容易煮老导致咬不动，豆瓣酱要选红油豆瓣酱一定要炒出红油炒炒香这样出来的汤底才会红亮..希望作者可以采纳...

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的水煮牛肉搭配青菜的做法和水煮牛肉不放辣椒做好吃吗？问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。