牛肉干长白点点(买的牛肉发白是什么原因)-菲力牛肉网

牛肉干长白点点(买的牛肉发白是什么原因)

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卤牛肉里面为什么发白？

卤牛肉为什么发白，要从以下几点找原因:

①卤牛肉的时间小火炖2小时，盖上锅盖在焖上3小时。这时牛肉才能熟透里面也不会发白，如果你煮的时间不够没煮透也会里面发白不上色。

②卤汤的颜色要深红色，常用卤汤上色的有:熬制的糖色，红曲米，桅子，老抽等用来调色，如果颜色不够也会造成牛肉发白的情况。

③基本上卤牛肉颜色发白有以上两种情况造成，可以对照一下看看那方面出了问题。

冻羊肉上有白点是咋回事

不用担心,羊肉在买来的时候如果没有问题,那么在冻的过程中就不会有大量病菌的滋生,当然不排除有些抗冻的细菌,但是不会表现得那么明显,小白点您可以加热一下,看看是否是冻的油脂没有化开。

颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。新鲜猪肉呈红色或淡红色，脂肪洁白；牛羊肉颜色鲜红，脂肪大多颜色发黄；禽肉皮肤为淡黄色或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。

表面发黏。新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差。新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

有异味。新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

此外，新鲜的肉煮熟后肉汤透明，汤表面聚集大量油滴。而变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生很多低级代谢产物散落在汤里，造成肉汤浑浊，并且汤面几乎无油滴。

买的牛肉发白是什么原因