牛肉上面青色是什么原因(熟牛肉发绿是怎么一回事)
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熟牛肉发绿是怎么一回事
1.这是正常的矿物质沉淀现象,因为牛肉中含有丰富的微量元素包括蛋白质、b12、Omega-3、锌……等等,其中含量多的特别是”铁”,而这些金属色的现象最容易发生在牛只的下半部分,如腿肉、牛腱中都经常发生,有时呈现金黄色、或金绿色,有时不同角度还会反光。
2.另外,还有一种状况,就是牛只长期在运动或行走的时候,所承受身体重量不均匀、或受力面积不匀称时也会发生,同个部位肉但颜色有浅有深掺杂的状况,有些颜色淡有些则颜色深些,这都是正常的。
3.最后,有时在某些生肉中发现有淤青的状况或小红点,这也是正常的现象,通常是牛只受到惊下,产生碰撞所致,或者是牛只在屠宰电击的时候微血管爆裂引起的。述的情形都不表示肉品不新鲜,只能说是美中不足罢了,但都不会影响食用上的健康。
卤牛肉为什么带有青绿色
首先是酱牛肉在入锅之前没有腌制(用食用添加剂“硝”抓一下),所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色,但是切开里面却是青绿色,就知这个原因,(不影响食用,就是不美观,但是时间长了表面出现粘膜就不能吃了,因为变质了),只要用少许的硝腌制一下(大概30分钟,当然牛肉块不能太大了),在下锅里酱(大火烧开,小火酱肉)就不会出现这种效果了,不仅熟的快而且口感还非常好。
牛肉滑肉的家常做法
用料
牛肉半斤
青红椒各一个
蚝油一茶勺
盐两克
生抽三克
老抽三克
生粉7克
鸡蛋清半个
水适量
做法步骤
1、准备红椒一个。
2、青椒一个。
3、青红椒切菱形片。
4、牛肉切片。
5、青红椒下锅翻炒。
6、出锅。
7、牛肉加一克盐半个鸡蛋清三克生粉腌制。
8、下锅滑散。
9、加入水半勺,生抽,老抽,蚝油,盐两克。
10、加入青红椒。
11、加入水淀粉翻炒均匀出锅装盘。
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