牛肉嫩的正确方法如下 如何把牛肉变得超级嫩
大家好，关于牛肉嫩的正确方法如下很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何把牛肉变得超级嫩的知识，希望对各位有所帮助！
牛肉怎么弄才会很嫩
想要让自己炒出来的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家应该要做好一件事情，那就是要腌制牛肉，很多人可能在炒牛肉的时候根本就没有腌制牛肉，直接就把牛肉放进锅里面炒，这样的做法是不正确的，这样没有办法锁住牛肉里面的水分，牛肉当然也就会炒得很老，特别不好吃。怎么样才能够腌制牛肉呢？怎么样做是正确腌制牛肉的方法呢？其实大家在腌制牛肉时，最常见的可能就是直接加入一些淀粉、生抽进去腌制，如果想要保持牛肉的原汁原味，不建议加入淀粉和生出来腌制淀粉，有可能会让牛肉表面裹上一层生粉的味道，炒出来的牛肉并不是特别好吃，没有牛肉的香味。
再腌制牛肉的时候建议大家选择酸奶，可能很多人都没有想到过，居然用这一种饮料可以用来腌制牛肉，其实酸奶腌制牛肉已经并不是特别新奇的一件事情了，有很多的大厨在炒牛肉之前都是直接利用酸奶来腌制牛肉的，大家在选择酸奶的时候选择稍微浓稠一点的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，确保牛肉的嫩滑，同时也不会影响到牛肉的口感，再把酸奶倒进牛肉里面搅拌的时候也要注意不要倒入太多的酸奶，刚开始不太好掌控，可以先少量添加，只要让每一片牛肉都能够均匀的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而没有办法获得一个好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合搅拌均匀以后盖上保鲜膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半个小时左右的时间，然后再来炒牛肉，这样也就可以让自己炒出来的牛肉特别嫩滑。
为什么用酸奶可以让牛肉变得特别嫩滑呢？其实这主要就是因为酸奶当中含有一种酶，可以很好的分解牛肉里面的弹性蛋白，会让牛肉的口感得到一个很大的改善，同时也可以避免牛肉水分的流失，炒出来的牛肉自然很嫩滑。
牛肉嫩的方法
1、裹淀粉
准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。
2、裹蛋清
将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。
3、加啤酒
在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。
4、加白糖
牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。
具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。
如何把牛肉变得超级嫩
把牛肉变嫩的方法如下：
1、切去牛肉上的肥肉。为了让肉更有滋味，可以切掉多余的肥肉，只留下一点肥肉。
2、冷藏牛肉。将切去肥肉的牛肉放到冰箱里冷藏半小时，这样处理过的牛肉温度刚好，变嫩的同时也不会结冰。
3、敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。
4、也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。
5、腌汁变嫩。使用任意原料（单独使用或混合使用）配成腌汁，然后根据腌汁的强度将肉腌制2到24小时，或者也可以使用盐撒在牛肉上面。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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