刚买的生牛肉闻起来有味(正常吗)
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为什么有的生牛肉闻着多大味道有的生牛肉闻着没得味道
有的生牛肉闻着多大味道有的生牛肉闻着没得味道的原因是:因为大部分黄牛肉从饲养到加工都非常混乱,一般草饲的黄牛肉味道大,纯喂饲料的牛肉没什么味。
在饲养方面:不良商家为了追求利益最大化,以激素饲料喂养,待成长到可以屠宰的年纪,就通过注水的方式,使牛体增加重量,获取饲养环节最后的暴利。
加工方面:为了节约成本,将碎牛肉用拉卡拉胶进行牛肉拼接,在表面来看这些牛肉形状统一,切割规则,而且价格便宜,很容易就吸引贪便宜的消费者。
不同牛肉的区别
拿新鲜黄牛肉来说,就有明显的腥膻味,以至于黄牛肉在烹饪后也带着一种腥酸的味道。
而生长在青藏高原的牦牛肉,因为是草饲放养,则有一股淡淡的奶香味,烹饪后奶香味更加浓郁,以至于牦牛肉不用特别的调味,用黄油煎一下,放点黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼,小朋友非常喜欢。
生牛肉有味还能吃吗
生牛肉有味不能吃。
生牛肉有异味,说明变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解,会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质,因而有明显的腐臭味。
生牛肉的保存方法:
1、按食用计划摆放
生肉熟肉要分开存放,熟食在上,生食在下。如果计划将买来的肉在几天内食用完的,则可放入冰箱的冷藏室内温度较低的区域。准备长期贮藏的,则应放入冰箱的冷冻室内。
2、切块包装存储
对于鲜肉,可以将整块的肉预先分成适量的小块,分盛于带盖的食品盒内或双层(两只)塑料保鲜袋中。按需食用,不影响其他食物,还能提高肉的冻结速度,保证肉质良好。
3、速冻存储更保鲜
速冻更能保持肉类食品原有的鲜度和味道,延长存放期。可以在短时间内让大量食物品,特别是鱼肉类快速通过-1~-5度的冰晶区,避免了细胞膜被冰晶刺破,肉类解冻后可最大程度的保持肉类的口感和营养成分。
扩展资料
在农贸市场买的肉,建议在冷藏室保存1~2天,而从大型超市冷柜中购买的肉,可保存3~5天。如果肉一直放在冷冻室,可存放一年。但肉在冰箱里放久了,不仅会影响营养和口感,还会影响其安全性。
而且肉类反复解冻过后也不能再食用,冻肉反复解冻看似没有什么问题,表面上和原来的时候差不多,其实在不知不觉中细菌却变多了,所以对于这种肉的细菌增长速度是平时的15倍。
细菌暴增的原因主要有两大因素,其一是细菌在冰冻的情况下没有完全死亡,当肉进行水解的时候自身的温度就会提高,这利于细菌的生存,从而使细菌暴增,快速繁殖。
因为冻肉在反复解冻的过程中必然会接触外界,从而导致细菌滋生,同时肉本身的营养成分也会细菌提供生存条件。反复解冻的肉滋生的营养成分也在不断减少,因为它易使细菌滋生,而细菌会分解肉中的翻白智,从而使肉本身的营养成分流失掉。
参考资料来源:
人民网-5种方法,简单判断肉是否变质
刚买的生牛肉闻起来有股酸味,正常吗
新鲜牛肉闻上去是没有酸味的。
鉴别牛肉,主要注意以下几个方面:
1、颜色:新鲜的牛肉,呈现较为鲜亮的枣红色,如果是病死牛肉因为没有放血,肉色呈暗红色;2、闻气味:新鲜的牛肉气味是牛肉特有膻味腥味有但不会太重,如果是病牛或不新鲜的牛肉,腥味较重,甚至有轻微肉腐败的臭味;
3、用手摸:新鲜的牛肉用手指轻轻触碰,稍微有一点粘手,手指离开牛肉后不会有粘有血水,如果是触碰时感觉不到粘手,但手指上粘有稀稀的感觉是血水的东西时,说明是注水较严重的肉,也可以将肉翻过来,看放肉的案板上有无残留血水,如果更严格检查的话,可以用纸巾整张展开,附在牛肉上,用手轻轻拍几下,使纸巾吸收牛肉上的外溢物,用火机一点就着,说明没有注水(因为那是动物的油脂),如果点都点不着说明是注水较为严重的肉,可以观察燃烧情况也判断注水的严重情况,此方法也可运用到猪肉的检查上。
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