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黑椒牛肉粒的做法

工具/材料

牛里脊250克、黑胡椒1克、白胡椒4克、糖25克、盐1克、黄酒10克、蚝油10克、老抽5克、蒜3克

选用带有油脂的牛里脊肉，将牛里脊切成边长2厘米左右的正方块。

加入盐、糖、白胡椒和适量水，用手抓匀，直到肉松软了为止；再静置一会让肉吸收水分。

起油锅，将油加热至6成热时放入牛肉粒，将牛肉粒炸至外层起壳后捞出。

另起油锅，加入蒜末煸香，再加入水、老抽、黄酒、糖、白胡椒、蚝油搅拌均匀。

烧开后倒入炸好的牛肉粒，调大火，翻炒均匀；最后撒一些黑胡椒，待汁水收干，翻匀就可以出锅了。

特别提示

1、在腌制的时候，一定要加入足够量的糖，这样油炸的时候会产生美拉德反应，美拉德反应会让牛肉迅速地起一层酥脆的外壳，把汁水锁住，并且让它的香味更浓郁一些。

2、一定要控制好油温，油温一定要够高，得到酥脆的外壳也不让里头的汁水过多地流失。

3、选择牛里脊肉的时候其实最好可以挑带有一些油脂的肉，精瘦的牛肉相对来说口感老一些。

黑椒蒜香口蘑牛肉粒的做法

黑椒蒜香口蘑牛肉粒的做法如下

黑椒蒜香口蘑牛肉粒

食材：

牛排2块，1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，1勺玉米淀粉，1勺玉米油，蒜头30颗，黄油30g，口蘑5颗，彩椒1个，1勺老抽，1勺黑椒酱，3勺清水，黑胡椒碎；

做法：

1、2块牛排切粒+1勺料酒+1勺生抽+1勺蚝油+1勺玉米淀粉+1勺玉米油抓匀，常温腌制30分钟以上（提前隔夜冷藏腌制更嫩）

2、热油小火煎30颗蒜头至两面金黄，蒜油和蒜头盛出备用。

3、热油融化30g黄油，下入牛排粒炒至变色，下入5颗口蘑切的片+1颗彩椒切的片+煎好的蒜头+1勺之前盛出的蒜油+1勺老抽+1勺蚝油+3勺清水，炒匀即可，出锅前撒点黑胡椒碎。

黑椒蒜香牛肉粒的做法

黑椒蒜香牛肉粒这样做：

黑椒蒜香牛肉粒

食材:牛里脊，料酒，玉米油，生抽，鸡蛋，玉米淀粉，黑胡椒粉黄油，蒜头，老抽，耗油，柠檬、海盐、黑胡椒碎

做法：

1、牛里脊切块并腌制牛肉

2、融化黄油，煎蒜头至金黄

3、倒入腌好的牛肉大火炒至变色

4、加调料翻炒均匀，撒点黑胡椒碎出锅

注意：牛肉不用炒太久，否则反而会嚼不动

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