豉油皇雪花牛肉粒,20多一斤的牛肉丸怎么做的?
很多朋友对于豉油皇雪花牛肉粒和20多一斤的牛肉丸怎么做的?不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
20多一斤的牛肉丸怎么做的?
我来回答你这个问题
牛肉丸,一种非常常见的潮汕特色小食。大家在街头的粉面档、潮牛火锅店肯定没少吃。
在某宝上有超过5000种牛肉丸。主流价格从不到20块钱一斤,到80多块钱一斤都有。甚至有些小作坊出品能卖到200元一斤。看起来没什么区别的牛肉丸,为什么价格差别这么大
一粒好的牛肉丸是什么样的?-
潮汕牛肉丸,其实并不发源自潮汕,而是源于梅州客家地区。因为客家山地居民大多养牛,他们又习惯将新鲜宰杀的牛肉加上盐制成肉丸,之后在往来潮汕地区经商的过程中,客家人将这种小吃带到了当地,而潮汕人很快学会了制作方法,就有了如今我们熟悉的潮汕牛肉丸。
因为擅长制作鱼丸,所以潮汕人民在客家人制作牛肉丸工艺的基础上,运用“捶、搅、拍、挤”等传统潮汕手法进行改良,然后加入调料,手捻成丸,制作成劲、弹、脆、香的潮汕牛肉丸。
一粒好的牛肉丸,它应该:
首先,它得是颗“肉”丸
不要以为我在开玩笑,市面上常见的牛肉丸,很多其实根本不能算是一颗“肉”丸。许多商家都会在自己生产的牛肉丸里增加大量淀粉,或者鸡肉、鸭肉等其他肉类,为的是减少成本。所以潮汕本地人会开玩笑说:出了潮汕,能吃到含牛肉量超过30%的牛肉丸就不错了。
一般来说,一斤黄牛后腿肉的市场价大约是40元一斤,剔除掉筋膜、油脂等部分,成本不会低于45元。再算上人工、冷藏、物流等各种成本,牛肉含量超过50%的丸子,售价基本不可能低于50块一斤;牛肉含量超过80%的丸子,基本不可能低于80块一斤。
其次,它应该汁水充沛并且Q弹十足
如果要做出这样一款牛肉丸,必须要选择山地黄牛的整块新鲜后腿肉,从宰杀到上桌不超过六小时,保证新鲜。之所以选择山地黄牛,是因为它们每天的觅食活动基本都处在上坡、下坡的状态,头部和四肢的运动充分,肉的口感格外好,所以山地黄牛是制作潮汕牛肉丸的首选。
制作过程中,最重要的工艺就是手工打浆。先把新鲜的牛腿包肉剔除筋膜后切成块,再用两根七公斤重的特质铁锤反复捶打至少半小时,费时费力,让牛肉细胞的肌肉纤维里释放出足够的蛋白胶质,蛋白胶质预热凝固后富有弹性,所以正宗工艺制成的潮汕牛肉丸格外弹牙。
简单的给大家例个数据分析
19元每斤的价位档中,销量最高的(注意是牛肉丸不是牛筋丸)。产地来自广东汕头。配料表上标注的原料为:牛肉、猪肉、淀粉、大蒜、白砂糖等。
吃起来没什么牛肉味,淀粉不算多,没有Q弹度却有一种蜜汁脆感,味精味很重。
牛肉量评估:不超过10%
30元的价格的产品配料表上,标注的原料为:猪肉、鸡肉、牛脂肪、饮用水、淀粉、蒜头、食品添加剂、白砂糖、芝麻、冰鸡蛋白、食用香精香料。产品配料表上,标注的原料为:牛肉、水、食用盐、牛油、白砂糖、马铃薯淀粉、味精、玉米淀粉、胡椒粉。
这两款牛肉丸,吃起来有一点点Q度,但是多嚼几口就觉得味同嚼蜡。基本没有汁水,30元的吃到一点胡椒味,20元的调味就没什么特别口感了。
牛肉量评估:不超过30%。
48.5元/斤价位的牛肉丸算是相对价格偏高的。这款喜得佳牛肉丸的成分表中标明,原料有:牛肉、猪肉、玉米淀粉、木薯淀粉、食用盐、白砂糖。
喜得佳的这款丸子吃起来,牛肉味就足了很多,Q弹度和汁水也都尚可,吃起来比较有滋味。
牛肉量评估:50%左右。
希望我的回答能帮到你,让你吃到美味的牛肉丸,
牛肉卷炒洋葱的家常做法
食材
洋葱(半个)肥牛(80克)植物油(半勺)
盐(3克)蒸鱼豉油(1勺)料酒(少许)
步骤1:肥牛片解冻,洋葱切条。洋葱选紫皮或白皮都可以。白皮相对容易熟一些,也不会那么辣。但是感觉紫皮营养更丰富一些?
步骤2:热锅热油,下洋葱小火翻炒。
步骤3:炒到洋葱发软。洋葱超软后口感发甜,能解牛肉的膻气。
步骤4:下肥牛片,料酒,盐,蒸鱼豉油翻炒。肥牛片可以提前焯水,也可以直接炒,因为是机器削成的薄片,所以很容易熟。
步骤5:炒到牛肉片变色即可,不要炒的太久肉质就老了。因为孩子不能吃辣,所以没放黑胡椒粉,出锅前加一点会更香。
小炒牛肉怎么做?
小炒牛肉
食材:牛肉,青尖椒,大蒜,生抽,老抽,盐,白胡椒,淀粉,料酒,油。
做法:
1:将牛肉清洗干净,切成薄片。
2:大蒜切末,青尖椒切段
3:将切好的牛肉放入盘中加生抽、老抽、白胡椒、盐、料酒搅拌均匀。
4:加适量的清水,可以使牛肉更加嫩滑。
5:加淀粉搅拌均匀,在加食用油搅匀,这样牛肉下锅更容易炒散,还能锁住水份。
6:锅里倒油下入蒜末爆香,在下青尖椒炒至断生,加一点食用盐炒均匀盛出备用。
7:锅中加少许食用油烧热,倒入腌制好的牛肉翻炒至牛肉变色。
8:在倒入炒好的青椒翻炒均匀即可。
做法二食材:牛肉、小米椒、姜、蒜、青椒、酱油、生抽、胡椒粉、生粉、花椒、料酒,盐
1:先将牛肉切薄片在切丝
2:放入盘中加胡椒粉、酱油、少许生粉,用手抓匀上浆腌制一会
3:姜切丝,蒜切末,青椒和小米椒切圈,生粉用碗调生粉水。
4:热锅倒入冷油,放少许花椒,蒜末,姜丝爆香,再把腌好的牛肉倒入锅中,加一点料酒,转大火爆炒。
5:炒至牛肉变色断生,加入生粉水继续翻炒。
6:加酱油,少许盐,小米椒青椒翻炒均匀即可出锅。
做法三食材:牛里脊肉、葱、姜、蒜、小米辣、鸡蛋清、淀粉、香菜梗、蚝油、老抽、鸡精、白糖、料酒、芝麻
1:牛里脊肉切成小薄片备用。
2:加入鸡蛋清、淀粉、老抽、盐、料酒搅拌均匀,腌制15分钟备用。
3:葱、姜、蒜、小米辣、香菜梗切好备用。
4:锅中加少许油,油热下入牛肉大火翻炒,炒至牛肉变色捞出备用。
5:葱、姜、蒜下锅爆香,在倒入小米辣翻炒。
6:放入适量蚝油、白糖转中火翻炒一会下入牛肉,香菜梗和料酒大火翻炒一会,放入少许鸡精,撒入少许芝麻翻炒均匀即可。
文章到此结束,如果本次分享的豉油皇雪花牛肉粒和20多一斤的牛肉丸怎么做的?的问题解决了您的问题,那么我们由衷的感到高兴!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。