糟豆角炒牛肉,豆角炒牛肉的做法
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牛肉炒豆角的家常做法
用料:豆角1把、卤牛肉100克、蚝油1勺、盐1勺、蒜末2勺、小米椒2个。
步骤:
1、准备豆角和卤牛肉。
2、豆角洗净切段。
3、蒜末爆香放豆角翻炒加少许盐给豆角调味。
4、放卤牛肉继续炒。
5、加少许水焖煮入味。
6、蚝油调味。
7、成品。
干豆角可以炒牛肉吗
过了白露,也算是正式入了秋,各种蔬菜类的价格也是比夏天的时候要贵上不少,夏天的时候趁着豆角一元一斤的时候,买了十几斤,一天就全部给晒成了干豆角,这是每年夏天我必做的一件事情,干豆角只要不受潮,挂在通风干燥的墙上,省着点吃能吃上一年,尤其是到了每年过年的时候,来一盘干豆角炒肉,解馋又下饭,人人都稀罕吃。
干豆角刚晒出来其实是不好吃的,有着一些淡淡的豆腥味,随着时间的流逝,豆角内部也会逐渐发酵,变得香醇,经过1个月以上,才是吃干豆角最好的时候,这时候的干豆角泡发以后,味道清香,容易吸收调味品,随便一炒,就是一道难得的下饭好菜,分享一道干豆角辣炒牛肉粒,搭配米饭吃再好不过,每次炒一大盘都能吃光。
干豆角炒牛肉粒
所用食材:干豆角、牛肉、洋葱;泡椒、剁椒、干辣椒、大蒜、花椒、生姜、料酒、蚝油、香油、盐、糖。
第一步:干豆角一定要完全泡发,至少浸泡1个小时以上才能烹饪,泡软以后切成小段,牛肉切小丁,洋葱切丁备用。剁椒2勺,泡椒四五个剁碎,姜片、干辣椒、大蒜、花椒适量备用。
第二步:锅中适量的油,烧至六成热后,放入牛肉粒,干辣椒,姜片,大蒜,花椒炒香至牛肉变色。
第三步:烹入一勺料酒,加入2勺剁椒,泡椒翻炒出香辣的味道。
第四步:加入干豆角,转大火继续翻炒2分钟至豆角基本熟透,加入2勺蚝油,小半勺糖,适量的盐继续翻炒2分钟入味。
第五步:最后将切好的洋葱粒放入锅中,加入适量的盐,胡椒粉,淋入半勺香油,翻炒片刻后出锅装盘。这样一盘让人香辣可口,让人胃口大开的干豆角炒牛肉粒就做好了。
——说说——
夏天没晒干豆角的,这段时间还能晒,我们当地长豆角的价格这个季节在2.5元左右,还不算太高,菜市场现在一斤干豆角可要20元以上的,可以自己晒一些冬天吃,比买的划算,晒干豆角很简单,将豆角煮熟以后,捞出来一根根摆好完全晒干变灰褐色即可。干豆角搭配泡椒、剁椒类同炒异常好吃下饭,并且容易吸油入味,搭配肉类同炒是不错的选择。
豆角炒牛肉的做法
豆角炒牛肉的做法:
1、将牛肉洗净切丝,放入白酒,生抽,酱油,淀粉腌制30分钟。
2、姜切丝,将辣椒从中间切断。
3、豆角摘成5至7CM的段,洗净备用。
4、锅里水烧开放盐,豆角焯水至熟,过冷水备用。
5、油锅烧热,放姜,辣椒爆香,牛肉断生装盘备用。
6、锅里留油,放豆角下锅,翻炒一会儿。
7、放牛肉下锅翻炒几下,调入适量的盐,翻炒均匀既可起锅。
豆角炒牛肉是一道广东常见的经典中式小炒菜,它有一个很有意思的名字叫做:“乱棍打死牛魔王”。豆角可用作调和牛肉的浓味,加入蒜头爆炒,香气四溢,好吃极了。
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