芝麻牛肉豆花怎么做,云南鱼豆花火锅怎么做
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西平芝麻叶豆腐脑做法
材料
黄豆100克,水3斤,内脂3克
做法
1.黄豆100克,水3斤,内脂3克。黄豆泡发一天或者一晚上。
2.泡发的黄豆放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨。
3.锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(先放入冷水可以不糊锅底)。
4.准备内脂3克,加入一点温水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)。
5.豆浆煮好后,直接冲入装着内脂溶液的容器内,不用搅拌,等四五分钟,豆浆就凝固了。
蒸豆腐脑怎么做
步骤1:豆花切丁,凉水上锅蒸15分钟。
步骤2:葱姜蒜切末。
步骤3:五香花生幹碎,熟黑芝麻,香葱末备好。
步骤4:蒸好的豆花从锅里拿出,倒掉沥出的水。热锅热油,放葱姜蒜炒香,放生抽耗油料酒甜面酱翻炒两下,加清水烧开后倒入水淀粉勾芡,开始冒泡时浇到豆花上,撒花生碎黑芝麻香葱即可。
云南鱼豆花火锅怎么做
⑴发酵好的酸菜捞起,切成长段。将鲢鱼处理干净后,宰成块放入碗中,加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀,腌制3-5分钟。
⑵将锅烧热后加入花生油和猪油,再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香,后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣,烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟,留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。
⑶锅里留下的原汤煮开后,下腌制好的鱼块煮制3-5分钟,起锅后倒入盘里的辅料中。
⑷锅里倒入花生油,烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒,炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。
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