有卤料包怎么做酱牛肉,天穆酱牛肉怎么做
大家好,关于有卤料包怎么做酱牛肉很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于天穆酱牛肉怎么做的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
天穆酱牛肉怎么做
用料
牛腱子3斤
黄豆酱勺
甜面酱
生抽
老抽
香料
步骤1
三斤前腿腱子肉,最好选前腿,前腿筋多,肉质紧实口感好。
步骤2
洗干净的牛腱子先用清水浸泡2小时以上,把里面的血水浸泡出来。
步骤3
准备香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、成皮、小茴香、冰糖,数量见上图
步骤4
锅中倒入500克生抽,然后把香料倒进来
步骤5
大火烧开,烧开后再转中火煮5分钟,把大料中的香味煮出来,煮好关火晾凉。
步骤6
泡好洗净的牛腱子用厨房纸吸干表面水分
步骤7
吸干水分的牛腱子放入盆中,再把晾凉的料汁倒进来。
步骤8
再放入60克甜面酱,40克黄豆酱
步骤9
再放入葱姜片和香菜和少许胡椒粉
步骤10
抓拌均匀
步骤11
酱牛肉主要在一个“酱”字,所以这里不需要加盐,完全靠酱油、甜面酱和黄豆酱来调盐度,这样做出来的酱牛肉酱香浓郁,特别好吃。
步骤12
抓拌均匀扣上一个盘子,让牛肉都浸在酱汁里面。
步骤13
然后盖上保鲜膜,冷藏腌制10个小时以上。
步骤14
牛肉腌了一个晚上
步骤15
再把牛肉放入一个砂锅中,倒入酱汁
步骤16
再加入适量的清水没过牛肉
步骤17
大火烧开后,转小火炖煮一个半小时。
步骤18
一个半小时后,牛肉用筷子可以轻轻擦透,关火再焖半小时以上。
步骤19
煮好的牛肉自然晾凉
步骤20
牛肉放凉后,用保鲜膜包裹起来,这样牛肉吃起来更紧实。包好的牛肉放冰箱冷藏
步骤21
冷藏1小时以后就可以切片摆盘了
步骤22
必不可少的下饭下酒菜
步骤23
切的比较厚,但还是纹路清晰,特别漂亮,看着就很有食欲
步骤24
这样做好的酱牛肉口感紧实,搭配辣椒油简直完美,真的超好吃快试试吧
卤料卤牛肉家常做法
主料:牛腱子肉900克
调料:花椒、茴香籽、丁香、桂皮、陈皮、辣椒、大蒜、酱油、料酒、大葱、姜、八角、冰糖、香油各适量
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陈皮、干辣椒、蒜)包在小纱布袋中;
2、牛肉、卤料放入锅中同煮;
3、待滚后,盖上锅盖,转小火,慢煮1小时(偶而翻动);
4、加入冰糖后,再煮1~2小时;
5、捞出牛肉,冷却后再切片;
6.滤出卤汁,取一部分与麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
特点:此菜色泽柿黄,外焦里嫩,肥而不腻,软香适口。
卤牛肉的家常做法
主料:牛腱1000克
辅料:八角2-3个、花椒30粒左右、陈皮3-5片、生抽150克、老抽稍微倒点、料酒多次用到,自己掌握、冰糖花生尺寸五六块、盐20克,2-3盐勺、葱姜、豆瓣酱2调羹。
1、牛腱子肉洗净泡水一小时,中间换几次水,目的是去除血水。
2、牛肉冷水下锅焯水,倒黄酒。烧开后一分钟关火。捞出牛肉洗干净。
3、备料葱段、姜块、陈皮、八角、花椒。八角和花椒用右边的纱布捆成料包。豆瓣酱、生抽、老抽。
注:如果你家有桂皮、香叶,也可以放在料包里,但是请注意,桂皮和香叶味道比较重,少放一点。
4、牛肉入砂锅,加冷水,要没住牛肉,不怕多怕少。倒点黄酒,然后把备料全部加进去。大火煮开。
5、煮开后倒入100-150克生抽,稍微倒点老抽(老抽只为上颜色,多少都行)。加盐2-3勺,冰糖5-6块(花生大小)。豆瓣酱两调羹。加盖小火炖1.5-2小时。
注意:1、水怕少不怕多,毕竟要两个小时。2、每家咸淡口味不同,酱油品牌也不一样,你可以尝尝汁,灵活调整。
6、关火后,放锅里自然冷却1小时(目的是继续入味),然后捞出牛肉放在烤架上冷却沥干半小时(热着容易切碎,凉了就好切了)。
7、汁水晾干后,一盘香喷喷的酱牛腱子就做好了!
关于有卤料包怎么做酱牛肉的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。