潮汕牛肉火锅的肉排酸吗，潮汕牛肉火锅怎么给肉排酸-菲力牛肉网

潮汕牛肉火锅的肉排酸吗，潮汕牛肉火锅怎么给肉排酸

大家好，潮汕牛肉火锅的肉排酸吗相信很多的网友都不是很明白，包括潮汕牛肉火锅怎么给肉排酸也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于潮汕牛肉火锅的肉排酸吗和潮汕牛肉火锅怎么给肉排酸的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉做火锅需要排酸吗

排酸肉是活牛屠宰经自然冷却至常温后，将两分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将牛肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷—IMP(味精的主要成分)，经过排酸后的牛肉口感得到了极大的改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。目前市场上销售的排酸牛肉，主要有牛仔骨(牛排)、牛柳(里脊)、西冷(腰板)、T骨及肥牛系列。这些产品主要用于烧、烤、煎及肥牛火锅系列。排酸牛肉为什么受欢迎呢?首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。(陕西的秦川牛，山东的鲁西牛等)。肉质中有极其丰富的大理石花纹，营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。其次加工排酸牛肉必须有雄厚的技术力量，一流的设备，电脑自动控制温度、湿度及风速的排酸库，严格的工艺流程，先进的加工工艺和优良的管理。排酸肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。据排酸肉生产厂家介绍，排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。

潮汕牛肉火锅怎么给肉排酸

1、将牛肉切片，越薄越好。

2、切好片后使用清水洗净。

3、洗净后放入冰箱冷冻层，放置一到两个小时即可。

肥牛火锅好吃吗

采用4小时新鲜牛肉

很多牛肉火锅店一进店便能看到这通透明亮的“牛肉档”

店内的牛肉都是活牛屠宰到顾客餐桌通常控制在4小时以内

因为超过4小时，牛肉排酸，口感就会下降不少。

所以经常还能看见挂钩上的牛肉还在“活蹦乱跳”的新奇画面

快刀切肥牛

其实每只千斤黄牛可食用的部分只有37%。并不是所有的都上桌，

所以说到对牛肉的处理，切肉师傅的刀工的要求就更专业、更细致！

看着师傅运用娴熟的刀法对牛肉快速的切片，摆盘

如此行云流水的操作也是视觉上的一大享受

专业的吃法

如果你无法认清这些部位的话，那就听小编为您娓娓道来

吊龙

吊龙可谓是潮汕牛肉火锅里必不可少的单品，

牛脊背上一长条肉，

你可能会发觉每一盘的脂肪、筋的分布并不均匀，

口感也会从多油变化到纯粹的软嫩。总体来说软嫩细腻而肉汁鲜甜饱满

重点！吊笼只需涮烫8秒就可以吃啦！多一秒都会影响口感哦！

脖仁

脖仁，又称雪花

是牛脖子微微凸起的部分

肥瘦均匀，纹路十分漂亮

堪称牛肉火锅之中的“颜值担当”

整头牛只有3%，而且还不是每一头牛都会有的哦！这真的是吃到就赚到！

涮烫时间8-12秒

肥牛肉

肥牛肉是平常大家吃的比较多的，

但是肥牛拿来刷火锅真的就是必备，

肥瘦相间，口感嫩滑，蘸上特制沙茶酱，一口下去绝对让你流连忘返

涮烫时间8-12秒

牛肉中的极品

肥胼

肥胼是牛腹的夹层肉

肥瘦相间，薄切的牛腹部夹层肉，特点就是肥香

好的双层肉切面，可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层，也是可遇不可以求的

涮烫时间8-12秒

五花趾

五花趾简直就是稀缺的存在

一头牛只有1%的量，口感爽弹，吃起来丝毫不腻

是牛肉店最抢手的肉类

有些店都是专门藏起来留给熟客的

这年头，想吃点好的果然还是要走后门啊

涮烫时间6-10秒

胸口油

胸口油是牛前胸部位的一块脂肪，

令不少小女生望而生畏的东西，

但其实吃起来很爽脆，嚼起来很香，丝毫没有油腻的感觉

建议涮烫3分钟以上

匙仁

匙仁位于脖仁下方的部位，

接近肋骨，因为连着脖子，筋肉结实，

肉中间常穿插着细筋，脂肪含量较脖仁更高，非常鲜嫩。

匙仁靠下的部位就是匙柄

匙柄无论肥瘦中间会有一条明显的肉筋，入口柔软又有些弹牙。

涮烫时间8-12秒

手打牛肉丸

最后，怎么可能没有汕头最最正宗的手打牛肉丸

弹性十足，口口留香

手打牛肉丸可是功夫活，举着2根3-4斤的铁锤

重重捶打砧板的腿肉条，40分钟直到黏软成肉浆

拌匀了盐和胡椒调味，再从虎口挤出成丸子，丢进热水里成型

煮5-10分钟

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